闵行区鲜美多汁蟹黄汤包加工定制

楼主:如德食品 时间:2021-01-31 05:38:49
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靖江“蟹黄汤包” 。它可是中华六大名点之一,名扬四海,迄今为止已有近百年的历史。这道点心吃起来:内稠而不油、油而不腻、皮薄如纸、汤多味美;因味道上佳,惹得无数中外友人的追捧与热爱。

蟹黄汤包属于江苏当地的特色小吃,早在明、清时期就享有盛誉,现如今早已享誉海外。蟹黄汤包的制作原料也是十分的讲究,制作工艺极其精细,看起来似秋菊吐艳,吃起来鲜而不腻。其特色是皮薄如纸,弹指即破,制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。蟹黄汤包的制作原料也是十分的讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺复杂严谨。其中最为出名的就是当属龙袍蟹黄汤包和靖江蟹黄汤包,享誉海内外。

 

蟹黄汤包制作方法如下,首先把螃蟹剥壳、洗净,放入碗中加入盐 、砂糖 、胡椒粉、香麻油各少许,放进蒸锅蒸约3分钟,取出,挖出蟹黄及蟹肉备用。把葱、姜洗净,切末去皮、剁碎,挤干水分,均盛入碗中,加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及各种调料拌匀制成肉馅。中筋面团及烫面团均匀糅合,加入面粉、 糖、盐、小苏打及1小匙油揉匀,搓成长条形,均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好,并在底部抹上一层油,放入垫有湿布的蒸笼,先发酵20分钟,再以大火蒸6分钟,即可取出。

 靖江汤包皮薄、馅汁特多,有着独特的个性,不但制作绝,而且吃法奇。 蒸熟的汤包雪白晶莹,上面的折皱细巧均匀,整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊,加之皮薄如纸,几近透明,稍一动弹,便可看见里面的汤汁在轻轻晃动,使人感觉到一种吹之即破的柔嫩。别说吃了,光是看,就是一种美的享受。

品尝汤包既是美食的享受,又有一份独特的情趣,一种无可替代的韵味。过去,汤包只是款待贵宾的名点。如今,富裕起来的普通百姓也有了大块朵颐的机会,每到汤包上市之时,或举家设宴,或朋友相邀,宾馆、饭店里,蟹香袅袅,笑语阵阵,人们在品尝这人间美味的同时,也享尽了人伦之乐。

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