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苏州经典过桥米线培训

楼主: 时间: 2022-03-21 13:08:21

苏州经典过桥米线培训

    楼主:

时间: 2022-03-21 13:08:21

   很多人都喜欢吃过桥米线,但是对它的由来都不是特别清楚,那上海云膳餐饮就和大家分享一下过桥米线的由来。过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,起源于红河哈尼族彝族自治州蒙自市,已有百多年历史,五十多年前传至昆明,此种食品主辅合一,深受各族群众的喜爱。云南”桥米线“是全国的经典特色小吃,产品独步天涯,名扬神州,兼顾南北风味,独领风*,四季火爆,好吃爽口,一直是消费者心目中信赖的美食小吃。酸辣特色老少皆宜,养胃开胃,四季可食,顺气、舒血、滋补,因健康美味深受大众喜爱。米线是一种特色小吃。苏州经典过桥米线培训

在说云膳过桥米线之前不能不先说一下米线。云南米线古已有之,它是米食的一种,与云南饵块、云南卷粉称为米食三姐妹。大姐是饵块,二姐是米线,三妹是卷粉。西汉《急就篇》中有“饼饵麦饭甘豆羹”,颜师古注了一条:“溲米面蒸之则为饵”。将稻米浸泡后蒸熟,再舂搗加工成块,以保持稻米原有的筋道,做出的食品即“饵”。在《说文解字》的解释:“饵,粉饼也”。“饵之言坚若玉珥也”。这表明了饵块在制作后较为坚硬。据上海云膳餐饮管理有限公司了解,古代饵块是行军打战的干粮,保持得当的话数十天不会变质。饵块做成各种形状,除长丝叫饵丝外,其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。云膳过桥米线的米线,也是在制作饵块过程中产生的另一种风味独特的米食品。当稻米蒸熟为饭后,在舂搗加工中用手搓制成条装,放在水中或者汤里煮后就成为早期米线的雏形。由于煮制过程中吸收了更多的水分,米线就比饵块更加滑爽好吃。而卷粉则是在有了粉碎技术之后,大米浸泡后磨成米浆,用米浆直接摊薄在布上蒸制后卷裹出来,也有的是把米浆放在金属容器中摊薄后,再将容器放在沸水中烫熟,卷制而成。明朝,云南白族才子李元阳在《云南通志》中写到“食有米缆”。江苏砂锅过桥米线加盟米线加盟选择哪个品牌比较好。

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砂锅用来煮米线挺好用的。苏州经典过桥米线培训

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