特色烘焙培训，文氏大师傅鸡蛋糕融合小麦粉、澳州安佳芝士、澳州牛奶、新鲜本土鸡蛋、白砂糖、不加添加剂不加一滴水,每块蛋糕都是经过75分钟慢烤而成,一盒蛋糕450克左右,成为综合体的排队。
可以说，上述品牌之所以逆势增长，乘上了“新中式点心”的东风是一方面，更重要的是自身实力也能跟上，只有内功匹配开店速度，增长才有持续性。而这些品牌的逆势发展也说明，新中式烘焙的市场还在，消费需求仍在。美团龙珠创始合伙人朱拥华曾了一组数据，中国有48万家烘焙店，其中5万家是中式烘焙，但它们的营收不容小觑——仅南北稻香村合起来近千家店一年营收就有100亿元。而且这个赛道年均复合增长15% ，他预计2025年国内烘焙市场能有3600亿元，2030年能做到5000亿元。市场规模仍在不断扩大，品牌若遭遇发展瓶颈或需多从自身找找原因。
就这样，新中式烘焙品牌再一次掀起旋风。据公开信息统计，2018年鲍师傅门店数量为33家，2019年达到50家门店，今年覆盖北上广苏等主要城市的门店数量达88家，其中12家即将营业。虽然按下了加速键，但现烤现卖的产品需求，决定了新中式烘焙品牌必然要走“前店后厂”的生产模式。现阶段，这些烘焙品牌的供给，还停留在纯吃“师傅”手艺的阶段，而非SOP化的工业烘焙路径。显然，这种传统的生产模式，对门店快速复制，将是一大挑战。不过在资本的催化下，烘焙行业的产业链传导效应将会出现：不少品牌将为自己量身定制中央工厂，为工业化生产打基础，同时在原料辅料、急速冷冻、恒温仓储等方面，不断加码。
万资本认为，资本和创业者青睐的烘焙业态有个方向：一是新鲜、健康、低糖低油的短保和中保烘焙产品，如主打燕麦烘焙产品的“生来有趣”；是融入现代创新元素的中式糕点，如主打荷花酥的“百年同和”，主打桃酥的“泸溪河”“詹记”等；是投入成本低、坪效高、品类少、标准化程度高、前端易操作、有利于实现规模化复制的烘焙连锁小店；是儿童健康烘焙食品；是具有研发能力的烘焙原辅料企业。热钱扶持能否抵抗洗牌周期？尽管热钱涌入，但被资本扶持的烘焙品牌能否抵得过年一轮的行业洗牌周期，还是未知数。已有业内人士担忧墨茉点心局能否持续让每家店都变成网红店，能否火到长沙以外的城市，其让人印象不是深刻的产品口感可能成为复购硬伤。
风光不过3年，虎头局就开始走起下坡路了吗？难道，新中式烘焙赛道也快“凉了”吗？近年来，新中式烘焙赛道乘着资本的风口一路走红，各式各样的新中式烘焙店在街头林立。其中，新中式烘焙中的佼佼者虎头局渣打饼行于2019年在上海成立，并于同年5月在长沙开出了门店，是一家主打以复兴中式糕点为使命的新中式点心潮牌，主要面向年轻人、年轻家庭提供日常新鲜烘焙点心。图源/虎头局渣打饼行官微
较不容易均匀烘焙：因为热能在锅炉内部停留的时间不足，所以直火烘焙容易受热不均。在这种情况下，不用调整火力，而是可以调整风门（Damper）。调整风门时，还需要看当时天气是高气压还是低气压。低气压天气比高气压天气风门的开口要打开更多。否则，银皮就不容易排出，因而产生较多的烟雾，如是烟雾排出不，咖啡的味道和香气会被Defeat，有一股Smoky的烟燻味。