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了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。掌握初步加工和熟处理的原则和知识。掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。掌握基本刀法的分类和技术操作知识。掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。掌握单个菜肴的成本核算知识。熟悉本地民俗及饮食习惯，初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。
掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盤拼制。熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。能指导徒工工作。具有高中文化程度或同等学历。熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
（）、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。一、报名条件：从事餐饮行业有一年以上的上岗经验的学徒、小厨以及相关把握煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种多样的烹调技术人士。1寸彩色近期免冠照片电子版（标注上姓名、工种）；具有初中文化程度或同等学历。
谈到职业前景，今年还不满20岁的余雪莹有着超出自己年龄的清醒和初步规划。“首先要面对现实，对吧，先要自立，更多地去接触市场。因为毕竟比赛和行业市场还是有差距的。可能我现在学的东西并不会都被市场接受，把自己所学和市场需求结合起来，我相信自己一定会有更多不一样的想法。