许昌厨师技术专业培训 注重实操

烹饪强化班课程内容：
实践为主：1、传授刀功、勺功、初步加工技术。2、传授豫菜、特色菜、家常菜、酒店流行菜以及经典名菜等。3、传授食品雕刻、花色拼盘。
理论为辅：1、讲解常见烹饪原料的相关知识，以及在烹调中的应用。2、烹饪工艺及各类烹调技法的讲解与应用。3、讲解烹饪原料加工流程、方法、注意事项。4、讲解菜肴制作等知识。
制汤与热菜烹调技术：
了解各种汤的区别，熟悉各种汤的制作方法，正确使用各种汤类，汤原理，掌握制汤的技术，熟悉制汤的操作要领。
了解常用的烹调技法的定义，理解烹调技法的成菜特点及注意事项，熟悉常用烹调技法的使用范围。烹调技法的成菜特点及使用范围，注意事项和操作关键。

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{1}烹饪精英专业培养目标：
实践为主：主要学习精品川菜、湘菜、都市流行菜、创新菜、特色菜等地方经典名菜，并学习食品雕刻、中式面点、干锅火锅、宴席知识、冷菜卤烤等。
理论为辅：《烹调工艺》、《烹饪原料学》、《营养与卫生》、《烹饪工艺美学》、《烹饪概论》、《烹饪行业知识和酒店岗位要求》。
可以学习300多道经典菜品和全套中式点心的制作，如金钱顺风耳、泡椒牛蛙、天府棒棒鸡、干锅驴肉、日式烤鳗鱼等。
一模块-技能基础：1.基本功技能练习2.基础热菜3.基础雕刻技能
第二模块-技能拓展：1.雕刻技能提升2.基本功技能训练3.热菜基础和提升
第三模块-技能强化：1.凉菜技能制作2.拼盘技能制作3.热菜技能强化
第四模块-岗前实训：1.特色菜肴制作2.宴席制作3.火锅系列菜式制作

金领大厨专业-学习内容：
理论课程：《烹饪工艺学》《烹饪原料学》《餐饮管理》《烹饪营养与卫生》《中、西点基础知识》《烹饪工艺美学》《烹饪概论》
实践课程：常用刀工和特殊原料成型技术；烹饪原料初步熟处理；制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作；市场流行冷菜制作；拼盘基础技能；味型调制与调味油熬制技术明炉暗炉烤制菜肴、槽烤制、卤与酱菜菜肴制作；分档取料与菜肴制作；整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作；常见山珍、野味加工整理与菜肴制作；干货原料涨发与菜肴制作；新派川、湘、粤等菜肴制作干锅、吊锅、地锅等特殊器皿菜肴制作；宴席设计与制作；药膳制作；食品雕刻制作；宫廷菜肴制作；烹饪精华多媒体课程。

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