中山月饼专用咸蛋黄供应商-回味源大小均匀咸度有保障

成本核算要放到整个企业的产品加工链来看：对于初次合作的客户，可能会觉得回味源的出厂价有点高，但成本的核算需要放到整个企业的产品加工链来看，而非蛋黄成本这一个环节上。目前国内蛋品市场大多处于目测分选甚至是不经过分选的状态，回味源却是一直保持着精挑细选，工序的增加和严谨必然会带来成本的增加，但是放到整个产业链的角度来说却是成本较低的行为。首先，不经过筛选分级的鲜蛋在同样的腌制时间下就会因为鲜蛋大小不一而导致咸度过高或腌不透，为后期的蛋品加工带来障碍；其次，蛋黄克重不一，的确会减少制作工序带来较低的出厂价格，但是，食品再加工企业却要为低价付出代价，使用规格不一的蛋黄会带来高损耗和较高的时间成本，这也会给规模化生产增添障碍；品质不一也会给所生产的产品带来更多的售后问题。综合起来，整个生产链条的总成本也会因此随之升高。因此，在成本核算的时候，着眼于全链条的生产成本会比只放在蛋黄成本上要节约更多。

大家都知道，传统的工艺就意味着时间成本高，但这也是品质的保证。回味源的咸蛋黄，都是采用草灰黄泥盐浆腌制工艺，经过28道工序，慢腌38天以上制作出来的。传统的工艺搭配科学的工序以及充分的腌制时间，是我们蛋黄起沙出油效果出色的根本。我们摒弃水腌法、盐窝法等短时效的工艺而采用传统的长周期做法，虽然时间成本高昂，但经过古法腌制出来的蛋黄蛋腥味淡，也不会像短周期蛋黄那样出现胶状感甚至是柴状口感，而是会有沙感。蛋黄的整体也相对通透，无论是作为月饼还是粽子等产品的馅料，都是上佳的选择。

蛋源新鲜可溯源，鲜度、净度有保证

好的东西一定是需要经过千挑万选的，蛋源也是如此。市场上批发的蛋当然也有好的，但回味源从来不在市场上挑蛋，原因很简单，蛋源的鲜度以及可溯源性得不到保证。我们都是直接与上了规模的养殖户签约的，过审的要求很明确：1. 这些养殖场位置都要求远离工业污染区，养殖规模在20000只以上；2. 鸭子均采用中医草药进行健康保*，饮食则是定制化饲料及谷物喂养；3. 鸭棚位于高处，环境敞亮，整体卫生舒适，内部通风且地面保持干爽；4. 选送鸭蛋的质量稳定，鲜度保持在3天以内，脏面不超过表面的1/10。只有都满足这些条件，我们才会签约。要求高，蛋源的价格自然会更高，但出于对安全和品质的追求，这些都是值得的。没有好的原料，何谈品质，何谈品牌？