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无论是传统工艺，纯粮酿造和酿造时间是老酒品质的关键。有业内人士推断，1994年后，国家开始允许食用酒精，这种酒不会随着时间发生大的变化。只有少数坚持纯粮固态酿造的大酒厂生产的酒，存放10年以上才能称为老酒。如何保存一瓶老酒？把一坛好酒保存很久，保存完好，是需要技巧的。不仅要注意密封，还要把一坛好酒密封起来。更应注意酒精含量、储存环境、温度、湿度、运输、包装等。这些是储存葡萄酒的关键。白酒收藏，只有酒品饱满、良好，才有较高的收藏价值。

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卖藏酒的私人卖家主要通过私下交易赚钱。厂商会提前拉一批，这在每个地区都不鲜见。一般都是一些当地的酒友在里面。商贩会随时更新收到的老酒信息。如果有意向的买家会直接进行线上线下交易，而且一般来说，当年的老酒回收价会略高于市场价。一瓶酒赚几百美元是轻而易举的事。如果是无良商家，赚的更多。因为这类商贩一般掌握假酒的渠道，做老酒，随机定价卖给消费者，案例很多，但利润不是几百就是几千。

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俗话说得好，酒，越陈越香。究其根源，老酒之所以香，是因为酒的主要成分是乙醇，优质陈年老酒经过封存放置，乙醇和酒中较少的乙酸发生反应而生成乙酸乙酯，这便是酒中散发出芳香气味的根本源泉。优质酒储存时间越长，随着岁月的流逝，酒中生成的乙酸乙酯越来越多，酒便越陈越香。但陈香之酒，是有前提的：传统粮食用传统工艺，固态发酵，保存较好的高度酒。所以问题的关键在于，一定是优质的老酒。