咸蛋黄分级现在已经不是什么秘密的事，但真正意义上的分级，要从鲜鸭蛋环节开始，其包含三个部分。在鸭蛋采购时，我们会明确鸭蛋脏面的百分比，由于鸭蛋腌制前是不能清洗的（鸭蛋表面会有一层膜，这可以阻挡细菌进入鸭蛋内部，避免鸭蛋腐败，清洗会破坏这层膜），因此鸭蛋越干净，腌制出来的效果也就越好。在挑选环节，我们会通过人工、光检、声检等多道流程将优级蛋、破壳蛋、裂纹蛋、变质蛋区分开来，并在此基础上按照不同的克重对鲜鸭蛋进行分级腌制。此外，在蛋黄挑选环节也会将不同克重、色泽的蛋黄分开。只有这些都完成了，才算是真正完成蛋黄的分级，不然，都是伪分级。
回味源蛋黄的优势
◆多段分选模式：我们的蛋黄上市前分为四个阶段：采蛋、筛选、分级、后期制作，前后合计13个环节28道工序。其中经过多达8道的分选检测流程出来的蛋品，大小均匀，品质优异，能够根据不同产品需求进行定制。
◆专属腌制配方：回味源传承古老的草灰-黄泥盐浆腌制工艺，25年来，经过上千次的调试，我们已掌握独特的腌制配方，能腌制出更好的出油和松沙效果的蛋黄，并且能够保证蛋黄几乎无硬心以及盐度适中。
色香味形俱佳：色泽自然饱满，香味馥郁
想要打造自己的品牌和市场口碑的客户，蛋黄原料的品质是比较重要的一关。那怎么才能从茫茫多的蛋黄厂商里挑出适合自己产品的好蛋黄呢？色香味形！好的蛋黄在色香味形跟普通的蛋黄有着明显的不同。好的蛋黄色泽自然，表面带有星沙感，蛋腥味清淡且无异味，形状饱满、大小均一，由于不同的产品对蛋黄的大小、咸度、质量等都不一样，因此在规格的设置上还会根据产品的需求进行不同的划分。但普通的蛋黄因为需要节约成本，蛋黄的分级靠的是目测或根本没有经过分级处理，色泽暗沉胶状感明显，蛋腥味重，无法根据产品的需求进行定制化。看色、闻香、尝味、观形，这是辨别蛋黄产品的常用方法。