福建青团专用咸蛋黄批发厂家-回味源年产能近2亿枚

咸蛋黄是一款重要的用来提升产品口感层次的食品原材料，它所具有的独特的咸香风味很容易征服受众的味蕾，但却很难被食用香精替代，这也是近几年咸蛋黄产品被不断开发出来并深受广大消费者喜爱的原因。但咸蛋黄也比较娇贵，鸭蛋品质、腌制工艺、蛋清分离程度、储存条件、应用方式等都会影响它所呈现的口感效果。对于追求产品品质以及品牌口碑的企业，原料上当然要选择好蛋黄，结合我们的经验以及客户朋友所关注的点，我们认为好蛋黄有3个标准：蛋源新鲜可溯源、鲜蛋和蛋黄都要经过挑选分级、蛋黄色香味形俱佳。

不少企业想做自家的品牌，但质量老是上不去，怎么办？做蛋黄易，做好蛋黄难。对于一般的蛋黄而言，只需要把蛋从市场买回来，然后裹浆腌制，到一定的时间后再将蛋黄和蛋清分离即可。因为过程少了很多环节（如鲜蛋的可溯源难易程度、鲜蛋分级和检测、腌制时间与腌制程度的规范性、蛋黄的分级、加工与检测等），因此市面上的价格相对较低，但这些蛋黄的安全性、质量与品质上面无法保证，距离品牌需求的好蛋黄标准还有相当的差距。我们认为，好蛋黄应该满足以下3个要求：蛋源新鲜可溯源、鲜蛋和蛋黄都要经过挑选分级、蛋黄色香味形俱佳。

咸蛋有着近千年的制作历史，在20世纪末期，因为改革开放而获得蓬勃的发展，甚至成为国家出口创汇的产品之一。在这个时期，曾经诞生了许许多多的“创新”工艺，如水腌法，可以将时间缩短到15天甚至一个礼拜，盐窝法可以将腌制时间缩短到2-100个小时，除此之外还有半透膜法、冷热变性法等等。新方法的百花齐放铸就了咸蛋黄在那个时期的短暂繁荣，但后来这些方法都被市场淘汰了，原因很简单，新方法催熟的咸蛋黄不易保存，沙感油感以及香味不佳，应用在产品上无法很好地提升产品的品质，不具备可持续推广的条件和意义。短暂的繁荣过后，咸蛋黄又回归了传统的草灰黄泥盐浆腌制工艺的道路上，古法腌制的咸蛋黄凭借其出色的口感效果，逐渐成为国民追捧的风味产品。好的蛋黄需要经过时间的酝酿，投机取巧固然可以节省成本获得一时的利润，但终究无法持久。在真正的品质需求面前，这点时间成本不值一提。