莒南蛋糕裱花培训零基础学习

裱花调色

有颜色自然就有色素的使用，不建议使用色水，推荐使用店内用于制作翻糖蛋糕的色膏。

奶油调完颜色后在冰箱放置2天，你会发现颜色更加靓丽，使用时提前置于室温待其回温后即可使用。

色素请不要多用，要慢慢调。如需调出自己喜欢的颜色，还是需要两种或者多种颜色调和而成，一般一个蛋糕颜色不要超过4个，不然会不协调。

奶油霜配方

近两年韩式奶油霜裱花备受欢迎，用奶油霜来裱花更成了一种潮流。为什么呢？

常用作蛋糕装饰的打发淡奶油，因其口感非常软且轻盈，适合装饰较为柔软的蛋糕。其优点是使用方便，口感受人欢迎；缺点是常温下不易保存。

而奶油霜使用黄油打发制成，所以口感要厚实得多，不但适合装饰戚风及海绵等柔软的蛋糕，也适合口感浓郁的重乳酪蛋糕。

奶油霜较易保存，裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间，所以更受青睐。

裱花纸怎么用？tep.1 裱花纸看起来像是大大的三角形，像烘焙老师这样一手捏住底边中心点，一手将纸卷起成锥状。

step.2 底边中心点处就是锥状的尖端，越卷越像一个冰淇淋筒就对啦！

step.3 比照裱花袋做法，在适当处剪出开口，然后放入裱花嘴。

step.4 从开口较大处填入奶油后，将尖角处往内折。

step.5 接着陆续把开口边缘往内折，自然就会把开口封住。