重庆串串香,签小二,难改初衷

楼主:签小二 时间:2021-12-15 07:41:49
脱水 打赏 看楼主 设置

字体:

边距:

背景:

还原:


麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚,经济实惠,主要适合春秋经营。原料:以穿上竹签的原料为标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。

调料(底料)秘方:牛油20斤;菜油5斤;郫县豆瓣酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两; 0.5两;桂皮1两;香叶1两;美食配方公众号荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;醪糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。

制作方法:(1)将郫县豆瓣酱剁细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸, 铰时将姜也加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。



特色有很多种,除了味道特色,还有菜品特色、服务特色、装修特色等,有特色的串串香加盟店往往会在众多餐饮门店中脱颖而出,抓住消费者的眼球,给消费者留下深刻的印象,要知道,只有吸睛,才能吸金。

串串香的精髓在于它的香辣可口,市场上很多串串香 都是辣中有麻,既没有特别好吃,也不难吃,就很一般,不能给消费者留下深刻印象;想要让消费者记住你的串串香加盟店,就必须让串串香独具特色,所以要考察市场,了解消费者的需求,这样才能不断开发出适合当代消费者需求的串串香口味,快速占领市场。




菜还没有上来,无聊之余查了下有关串串香的来历,串串香是根据重庆的火锅演变产生的。在上世纪的八十年代,下岗工人在歌厅、商场等人多的地方摆摊经营串串香,因为串串香价格低廉,独具风味,菜品种类多,年轻人瞬间喜欢上了这款美食。随着喜欢串串香的年轻人队伍逐渐扩大,让串串香一跃成了四川1的草根美食,在四川的大街小巷中都能看到串串香诱人的影子。


选用优质郫县豆瓣酱,将干辣椒去蒂后剪成段状, 将老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡,然后用绞肉机绞成茸或用手工宰成粉末备用,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用; 各种香料均清水泡透备用; 两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将郫县豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸倒入一起调成香辣酱备用。



打赏

2 点赞

主帖获得的天涯分:0
举报 | | 楼主 | 埋红包