深圳经典的土特产订制-致力引领时尚,健康的特产消费潮流

楼主:广御园食品 时间:2021-10-29 22:57:00
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鸡仔饼的**特点是耐人寻味。它有深度,越嚼味越好,吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断辐射,久久萦绕;它也有广度,主食与副食、荤食与素食,主料、辅料、佐料、调料集于一身,融于一炉,《水浒》的“五味瓶”之喻用于鸡仔饼,显得单调乏味,鸡仔饼不啻是一桌微缩的盛宴!因此,它宜佐茶、佐酒甚至佐膳。这样的多面手,在饼饵一族中堪称出类拔萃,令人青睐有加。

鸡仔饼制作材料:主料:冰肉200g、糕粉50g、花生碎50g、芝麻30g、面粉100g、转化糖浆60g;辅料:盐2g、植物油50g、白糖20g、蜂蜜75克、枧水适量、南乳2块、蒜蓉30克、五香粉适量、胡椒粉适量、清水适量;步骤:1.准备一块板油,去肉去皮;2.切小粒;3.猪油粒焯水,沥干;4.加糖和酒腌制,至少20天;5.炒糕粉:糯米粉放锅子里小火炒啊炒,炒出香味,颜色微微发黄;6.将芝麻、花生,分别炒香,与糕粉混合;7.加入腌制好的冰肉;8.放入剩下所有干的材料混合后,加入湿材料搅拌均匀;9.拌匀后静置半小时;10.搓成小团,压扁,排入烤盘;11.175度15~20分钟,出炉晾凉即可。小贴士:冰肉其实就是肥猪肉经过腌制而得的,猪油中的脂肪酸与乙醇发生酯化反应,经过充分腌制的猪油不但不会油腻,反而清甜爽口。

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