肇庆月饼加工厂:月饼,你没有尝过的美味

楼主:广御园食品 时间:2021-09-09 14:21:26
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月饼寓意团圆,也应该是明朝开始有文字记载的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看,应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹:中秋节祭月后,全家人都围坐一起分吃月饼月果(祭月供品)。因为月圆饼也圆,又是合家分吃,所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。广东部分地方有中秋拜月的习俗,主要是妇女和小孩,有“男不圆月,女不祭灶”的俗谚。在少数民族中,同样盛行祭月的风习。江南一带的民间在中秋节人习俗也是多种多样,南京人中秋爱吃月饼外,必吃舞火龙金陵名菜桂花鸭。四川省人过中秋除了吃月饼外,还要打糍粑、杀鸭子、吃麻饼、蜜饼等。

自来红月饼:

做法:(1)制面皮:先将油、白糖、饴糖、碳酸氢铵投入和面机混合搅拌,再加适量的开水烫、搅,使之充分融合,再加90%的面搅拌,如面团过软可适量加面调剂,搅拌至有韧性为止。水应一次放足,面团调成不 宜再放水,以防面团“走油”上筋。调好面团还需稍醒再用。

(2)制馅:将白糖、香油、冰糖(捣碎)及果料混合搅匀,再加入面粉搅匀即可。制馅时不能加水,防止制品在烘烤时产生蒸汽而使制品起鼓、空心或跑糖。

(3)打剂、掐馅:取面团1.5 kg左右于操作台上,用手按平擀薄,从中间切开,再从外缘向里卷成条,使面剂滋润。用顶钟掐馅。

(4)成型:按皮馅重量比为6:4进行包制。包制时注意系口封严,然后将包好馅的半成品(系口朝上)用手按成扁圆形生坯。

(5)码盘、装饰:将定型后的半成品生坯翻个,系口朝下,以一定间隔码在盘内,再打印上圆圈磨水,(用饴糖、白糖和碱熬制成枣红色的浆水称磨水)红戳。

(6)烤制:将盛有生坯的烤盘入炉烘烤,一般进出炉口温度为210℃烘烤9-10分钟即可出炉。


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