知名的广式月饼团购:年年岁岁中秋月,岁岁年年俏家园情

楼主:广御园食品 时间:2021-07-30 23:13:17
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中秋赏月的风俗在唐代极为盛行,而最初的月饼也是在那时候出现的。相传汉朝张骞出使西域,带回了芝麻和胡桃,于是就有了用胡桃仁做馅的圆形饼,被称作“胡饼”。到了唐代,传说一年中秋之时,月亮升起,唐太宗和杨贵妃一起赏月吃胡饼,太宗突然说道:“这胡饼的名字怎么这么难听。“杨贵妃为了讨好皇上,望了望天上的月亮,随口说道:“那不如就叫它月饼吧。”从此,月饼这个名字就在民间流传开来。

广式椰蓉月饼:这款月饼有着淡淡的奶香,吃起来别有一番风味。另外,椰蓉馅也是制作比较简单的馅料,失败率极低,很适合在家做哦~

具体制作方法:第壹步:准备食材。月饼皮:普通面粉135克、转化糖浆80克、玉米油40克、枧水3克。椰蓉馅:黄油100克、椰蓉200克、白纱糖80克、鸡蛋1个、低筋面粉110克。

第二步:准备枧水。10克的碱面加30毫升的清水,搅拌匀均即可。

第三步:将转化糖浆倒入盆中,然后倒入玉米油搅拌匀均。

第四步:放入3克的枧水搅拌匀均。

第五步:将面粉筛入盆中。

第六步:将面粉与糖浆搅拌匀均和成面团。

第七步:把面团装入保鲜袋放到冰箱冷藏1到2个小时备用。

第八步:开始准备椰蓉馅。将黄油切成小块,室温软化。

第九步:黄油变软后,分三次加入白砂糖,打发至略微发白,体积稍稍变大即可。

第十步:分三到四次加入打散的蛋液搅拌匀均,每一次都需要将鸡蛋和黄油充分融合。

第十一步:放入面粉和椰蓉。

第十二步:搅拌匀均,椰蓉馅就做好了。

第十三步:将椰蓉馅分成55克每个,面团分成25克每个的小团,分别揉圆备用。(这个的量,是大概做10个75克的月饼)

第十四步:手上粘少许干面粉,然后把面团压扁,再将馅放在中间,慢慢的将馅全部包严,最后揉匀备用。

第十五步:都包好后,放到月饼模具里,压出月饼形状(在放模具前,一定要在表面粘一点干面粉,不然容易粘到模具)。将压好的月饼放入预热好的烤箱,上下火185度,先烤5分钟。

第十六步:准备蛋黄水。将蛋清和蛋黄分离,然后往蛋黄中倒入适量的清水(蛋黄和水的比例为1:1),搅拌均匀后备用。

第十七步:第壹次烤完后取出,然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。(蛋黄水一定要刷匀均,而且不能刷太多,否则会影响月饼的颜值)

第十八步:再次放入烤箱中烤15到20分钟即可。(烤好的月饼要放置一晚,回油后再食用,那时外观和口感都会好很多。回油是指烤好的月饼放置一段时间,在饼皮吸收一定的水分、油分后,饼皮变的柔软油润。这个时候的月饼外观、口感才会达到最(zui)好。)

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