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楼主:广御园食品 时间:2021-02-24 11:37:18
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中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品,是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、**盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠,如放冰箱内,通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外,制法是大致相同的。

合桃酥实际上就是核桃酥,中国北方和南方均有出产,不同产地出产的核桃酥口味有所不同。在南方,因为“核桃”与“合桃”音近,取其“百年好合”之意,所以得名“合桃酥”!材料:(12个)低筋面粉 200g、鸡蛋 1个(50g)、核桃 6颗(一分为二)、无盐黄油 100g、糖粉 100g、小苏打 2g、泡打粉 2g、盐 2g;过程:1、黄油提前软化。2、将鸡蛋打散,其中40g倒入黄油打发均匀,留10g待用。3、分两次筛入低筋面粉、糖粉、小苏打与泡打粉。4、将面团搅拌成团。如果橡皮刮刀难以搅拌成团,可以直接用手搓成团。(面团成团之后不会粘手,易塑性)5、将面团分成每个30g,用手搓成圆形后,稍微按扁。6、将分好的面团放在烤盘上,如果没有不粘烤盘可以在烤盘上铺上一张油纸。7、用拇指在面团上压印。8、将步骤2剩余的鸡蛋液刷在面团上。9、在印上放上核桃。10、烤箱预热上下火180度,放进烤箱烤20分钟。(合桃酥下塌是正常状态)11、烤好的合桃酥上色还不够深,此时将合桃酥取出,刷上一层鸡蛋液,然后放进烤箱只开上火180度烤5分钟即可。Tips:1、合桃酥成型后再刷一次鸡蛋液进行烘烤,色泽会更好看。2、刚出炉的合桃酥会比较软,放凉后食用,口感更加酥脆。3、剩余的合桃酥必须密封室温保存,一周内食用完毕。4、制作合桃酥,南北方各有差异,今天这款属于广式合桃酥。


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