好吃的广东特产订制:一份好礼传达美好的祝福

楼主:广御园食品 时间:2021-02-23 12:31:13
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老婆饼传说:能干老婆某师傅去广州做点心,回家探亲时带了点心给老婆吃,老婆觉得不好吃,便以冬瓜茸为馅、面粉为皮,做了些冬瓜角给他吃,他吃过之后,大为惊叹,还带到广州给其他师傅品尝。没想到大家吃了之后,连声道好。由于这点心为师傅的老婆所做,大家便叫它“老婆饼”。

蓝莓凤梨酥:配方用料:酥皮:黄油115克,糖粉30克,盐1小勺,鸡蛋36克,低粉135克,奶粉55克;馅料:菠萝350克(去皮),冬瓜700克(去皮去籽),麦芽糖50克,细砂糖50克,蓝莓干80克;烘焙:170度上下火中层15分钟;制作过程:1、菠萝去皮切小粒;2、用纱布包裹挤出菠萝汁,菠萝汁不要丢掉,后面还要用到;3、将挤出水份的菠萝剁成蓉;4、冬瓜去皮去籽切小块;5、开水煮至透明变软;6、沥干水份晾凉后同样挤出水份,将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉;7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化;8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒,保持中火;9、炒至汁水收干,呈金黄色即可;10、将做好的凤梨馅晾凉后,混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干(不用搅拌),馅料就完成了;11、将黄油软化,加入糖粉用刮刀拌一下;12、打发成膨松发白的羽毛状,分三次加入蛋液,每次都搅拌至完全吸收;13、全部蛋液加入后,黄油的状态是非常膨松的;14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中;15、混合均匀,但不要过份搅拌以免起筋;16、取一个模具,根据模具大小决定皮和馅的份量,我这个模具35克左右,我分了皮馅各一半,因为有蓝莓,太薄的皮容易破,如果你不加蓝莓的话,皮薄一些就好;17、取一份酥皮在手掌中按扁,中间薄四周厚些,将馅料(蓝莓干每颗包入4-5粒即可)包进去;18、用虎口处收口,然后拇指轻轻推酥皮,将其包裹,这一步我一个人没办法拍照,其实是很简单的,类似包月饼的手法,需要注意的是,要确保酥皮薄最一致均匀;19、包好后揉圆备用;20、烤盘上垫油纸,放一粒包好的凤梨酥,将模具套在外面;21、用手掌按压表面使其平整;22、依次做好所有凤梨酥;23、为了凤梨酥两面都比较整齐,我在表面盖上一层油纸,然后压了一只烤盘,这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则;24、入预热好的烤箱烤制,出炉后晾凉即可轻松脱模。


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