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如果你仔细研究过欧包的配方，就会发现许多低糖、无糖、用料简单的面包，都会加入一种叫“麦芽精”的材料。麦芽精是以麦芽为原料，经过一系列深加工、提炼而成的，呈粘稠状态，而且闻起来有麦芽的芳香，是一种天然的添加剂，经常会被加入到无糖或糖较少的面包里，如法棍、恰巴塔等。麦芽精的加入可以为酵母提供所需要的营养，起到稳定发酵的作用，让酵母更、持续、稳定地工作，尽早达到必要的发酵阶段；另外，麦芽精在高温下额可以发生美拉德反应，让面包产生诱人的金黄色泽；同时，麦芽精中所含的糖，可以作为面包的甜味剂，为面包增加甜味。
这是一个主题相对轻松的科学。狄龙教授认为，触碰会让人冷静，“在古希腊和现在的亚洲大部分区域，人们习惯在身上携带一块表面光滑的石头、琥珀或者玉石，这是一种被称为‘安神珠’的东西。物如其名，它通过提供一种令人愉悦的手感来使人镇定、冷静下来”。
近，「欧包」火遍小红书和B站，很多博主都对「欧包」进行过测评，沉迷欧包的我，一定要站出来说一下欧包的制作！你的欧包做对了吗？干货内容比较长，建议收藏。记得评论，点赞，看看你的问题解答了吗？还有任何问题，赶快文末留言，送给你解答~有问必答！欧式面包是一类面包的总称，属于欧洲人常食用的面包。涵盖范围较广泛，每个国家和地区也有着自己具有代表性的面包品种，诸如法国的长棍面包、德国的碱水面包、意大利的夏巴塔、俄罗斯的大列巴，还有丹麦面包等等。
Wilson经验：✔适宜制作面包的有：T55：含传统粉和通用粉T65：含传统粉和通用粉，也称白面粉；T150：传统粉属于全麦粉，麸皮含量较多TTT170面粉属于黑（裸）麦研磨而成，粉质缺乏面筋蛋白质，无法构成强韧的面筋网络，时需要借助发酵篮或添加其他粉类一起制作。类型同法国类似或者相同，以“Type+数字”来进行标记和区分。常见的用于制作面包的有TypeType1050（全麦粉）、Type1060（全麦粉）、Type1150（黑裸麦粉）。是依照小麦的精制程度来进行分类的，主要有两大类，硬麦粉和小麦粉，国内比较不常见。制作欧式面包还有一个大的特点就是酵种的添加，欧洲人制作面包时将酵种发挥到。今天东京烘焙职业人就给大家介绍几款常见的酵母种！
波兰种（Poolish）也可称呼为「液种」。它起源于19世纪前的波兰，名字也是起源于英语的Poolish。需要从主材料中取出部分的面粉和水及酵母搅拌均匀为糊状，通过发酵后来使用的。看上去液种法和中种法有很多的相似之处。Wilson经验：将鲜酵母1克倒入350克水中化开。加入传统T65面粉400克搅拌均匀。盖上保鲜膜，放于室温发酵12小时。（也有隔夜发酵使用）鲁邦种是用小麦粉起种，以附着在小麦粉中的天然菌种制作成的发酵种。不添加任何工业培养酵母，利用面粉与水，经搅拌均匀后，在一定的时间及温度下，产生天然的酵母菌和乳酸菌。经过5--7天的培育，从而培养成的发酵种。