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山东江湖菜——近日浅析(2022已更新)(今日/资讯)

作者:197ln0 时间:2022-11-27 07:32:58

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山东江湖菜——近日浅析(2022已更新)(今日/资讯), 中间的锅头是黔中贵阳,贵阳既是省会,也是贵州的政治经济文化中心;从北往南围着锅头排开的涮锅菜就黔北遵义、黔东铜仁、黔东南、黔南、黔西南、盘水、毕节,后还有个挂在锅头贵阳与涮锅菜黔南、黔西南之间的蘸水,那就是安顺。

贵州地理环境多山,而不同的少数民族部落就像一个个被大山切割的独立王国,因而饮食文化保存较好。民族菜对黔菜大的贡献是辣和酸,在贵州是万物皆可酸,万物皆可辣,不论是贵州盛产的鱼还是牛肉。民俗菜博采众长,在发展过程中吸收了很多民族菜对酸和辣的使用,并在此基础上衍生出了很多种菜式。为什么来源于大航海时代南美洲的辣椒,在中国东南沿海登陆后,却在竿子打不着的贵州发扬光大?并且今天的贵州还成为全中国辣椒产量多的省。辣椒遇上贵州,可谓是干柴遇上烈火。一是贵州多雨,天无日晴,长期湿寒会导致人抑郁,但辣椒很容易让人兴奋;是贵州缺盐,本身不产盐,山地特征运输成本更高,以辣代盐是很好的替代方式;