[*新推荐]贵州苗师兄鲜炒鸡哪家有名(2022已更新)(今日/产品)

楼主:骨气鼓气 时间:2022-12-01 08:20:08
脱水 打赏 看楼主 设置

字体:

边距:

背景:

还原:

[*新推荐]贵州苗师兄鲜炒鸡哪家有名(2022已更新)(今日/产品),不如就把他两融合起来,取各自特色:爆炒的鸡肉,外焦里嫩,裹满汤汁,香味扑鼻,味道鲜美。

[*新推荐]贵州苗师兄鲜炒鸡哪家有名(2022已更新)(今日/产品), “巴山蜀水长,灯影牛肉香”说到灯影牛肉许多人都不陌生它是川菜中的经典名肴常见做法是将牛后腿腱子肉切片后经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成成菜薄可透光色泽油润红亮味道麻辣鲜香细嚼之回味无穷由于传统做法过于繁琐近些年大厨们将其进行改良创新做法和口味甚至还灵活运用在像藕、杏鲍菇等物美价廉的食材上降低制作成本演变出一道道色香味俱全的佳馔今天,小微就为大家带来了一款改良版灯影牛肉和道由它衍生的菜品想解锁这4道菜的详细做法吗?

鲜汤的制作:鸡架子20千克放入锅中,倒入清水50千克,大火烧开后转小火煮6小时至汤色浓白。撒韭菜后冲入原汤绵阳游仙拌鲫鱼制作/黄天勇将春季的两种鲜味食材鲫鱼和韭菜进行搭配:鲫鱼盖着葱姜蒸熟,鲜汁几乎不流失;辅料用到了大量韭菜,并搭配了一款韭菜油,使整道菜的韭香味格外浓郁。蒸鲫鱼:选用重约200克的鲫鱼宰杀治净,加少许盐、料酒拌匀入底味,每12条铺进一个托盘,上面盖一层葱姜片,旺火足汽蒸6分钟至熟,取出备用。

[*新推荐]贵州苗师兄鲜炒鸡哪家有名(2022已更新)(今日/产品), 原料:猪血块200克,鸭肠段、鲜毛肚片各100克,黄喉片、火腿片各50克,牛肉片50克,鳝鱼段30克,黄豆芽50克。猪血、毛肚、火腿肠、黄豆芽分别汆水备用。锅入红油100克烧至成热,下入干红辣椒段10克、花椒粒5克、姜末、蒜末各8克爆香,下入糍粑辣椒30克、郫县豆瓣碎50克小火煸炒出红油,倒入鲜汤1500克熬成红汤,调入盐5克、味精3克,沥去渣滓,备用。红汤烧开,放入汆好水的黄豆芽,烫至入味后捞起垫入盆底。在红汤中下入猪血、火腿、牛肉小火煮2分钟,再倒入剩余的原料,煮开后关火,带汤一起倒入盆中。

走菜流程:锅入宽油烧至成热,散落着下入鱼片250克小火炸至卷起,待其变得干脆,捞出沥油,放入盆中,加红油汁30克拌匀装盘,点缀少许豌豆苗即成。制作红油汁:黄酒500克、冰糖250克小火熬至溶化,放红油200克、生抽100克、香醋80克、盐90克、辣鲜露60克、花椒油50克、芝麻粉50克、蜂蜜50克、辣椒仔辣椒汁50克、鸡粉35克,边加热边搅拌,待液体略微黏稠时关火盛出即成。炸好的鱼片浇入红油汁拌匀(图片即可下单)灯影藕片制作/叶定龙由川式凉菜“灯影牛肉”演变而来,以价格低廉的藕片为原料,经冲、炸、泡步,使其颜色金红、口感香脆,好似琉璃一般闪耀餐桌。

[*新推荐]贵州苗师兄鲜炒鸡哪家有名(2022已更新)(今日/产品), 鲜牛筋洗净,入沸水(水中加少许料酒)焯水,捞出冲凉。高压锅入白卤水,下入牛筋,上汽后高压1小时,放汽后自然晾凉,然后改刀成手指粗的条。味汁的调制:老醋100克、味达美生抽50克、蒸鱼豉油30克、辣鲜露20克、纯净水100克混合搅匀,下适量盐、味精、鸡精、白糖调味,然后放入小米辣15克,入冰箱冰镇一晚,使辣味充分融入醋汁里。走菜流程:盛器内倒入调好的老醋汁100克,摆上牛筋条200克即可。制作关键:小米辣经过浸泡、冰镇容易变色,而且辣味已经充分融入调好的汁里,走菜时要捞出不用,以免影响卖相。

打赏

2 点赞

主帖获得的天涯分:0
举报 | | 楼主 | 埋红包