(咨询)辽宁西点蛋糕培训有学历没(2023更新中)(今日/浅析)，高铁乘务与餐饮管理专业，以培养具备规范化接待与服务能力的中等应用型技术人才为目标。
(咨询)辽宁西点蛋糕培训有学历没(2023更新中)(今日/浅析)， 吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水分，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。
糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。黄油（butter）：成分是乳脂肪，具有香气与柔软产品。5%以上，一般适用于制作面包。5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。鲜奶油：又分植物性及动物性种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。吉利丁：植物性胶类，素食者可用。亦可用于饰胶（pipinggel）。用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。
(咨询)辽宁西点蛋糕培训有学历没(2023更新中)(今日/浅析)， 乳沫类蛋糕俗称清蛋糕，主要原料鸡蛋，是利用鸡蛋中的蛋白质使面糊在搅拌与烘烤过程中膨大；其与面糊类蛋糕大的差别，就是不含任何固体油脂，但可依情况添加少量的液体油脂来降低蛋糕过大的韧性。而依仅使用蛋白或是全蛋的差别又可分为天使与海绵蛋糕。面糊类蛋糕俗称油蛋糕，含有高成分的油脂，用以润滑面糊，使组织柔软，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。
且体积会较直接发酵的面团为大，而内部则较细腻柔软。、蛋糕制作要诀蛋糕种类繁多，有不同的口味，式样与装饰，是各欢乐宴会不可或缺的点缀食品。许多人都对蛋糕的跃跃欲试，但面对烦复的步骤，往往便望之怯步；事实上，只要熟悉蛋糕的种类与制作要诀，你也能轻松成为新的烘焙大师类别蛋糕依使用的原料，面糊性质与搅拌方法的不同，大致可分为大类。
(咨询)辽宁西点蛋糕培训有学历没(2023更新中)(今日/浅析)， 此类蛋糕的配方中若含高量油脂，则不须添加膨大剂，直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其中膨胀；而若当油脂量低于面粉量60%时，则须使用发粉或小苏打粉以帮助蛋糕膨大。戚风蛋糕为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体，将其分次搅拌后再混合。其特色为组织松软、水分充足、气味芳香、口味清淡。搅拌不同的蛋糕类别须以不同的方式搅拌，简述于下。一、材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。
尤其是秤量固体油质或粉状材料，如果受用杯子或量匙，很难量得。粉类材料份量低于10克，可以用量匙秤量。牛油或白油打法冰冻的牛油或白油无法制作，在使用前，要放在室温下自然软化，不要加热。如要加入蛋汁或果汁等液体，需一点一点的放入，否则牛油会无法吸收，呈现分离的碎片状。亮丽的饼皮表面制作饼皮表面若要亮丽金黄，刷上蛋黄液即可，颜色若要更深，可在蛋黄液中加入数滴酱油，但加太多时，表皮会焦黑不好看。戚风蛋糕烤后注意事项戚风蛋糕烤好后，以竹签插试，若竹签没有沾黏，表示蛋糕已熟，即可从烤箱中取出，并立刻在桌上或地上敲打两下，然后倒扣在倒扣架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，组织也会松软。待蛋糕凉透后，以抹刀顺着蛋糕外缘插下刮一圈，再出底部将蛋糕托起，后以抹刀平刮底盘，将蛋糕取出。