最近跟着君之学做了一款夏巴塔面包, Ciabatta意大利语是拖鞋的意思,因为形状扁平.
配料只有四种:面粉、水、酵母、盐.无糖无油,最最重要的,不用揉面.
我的手做一次面包废一次,一废一个月.因为考虑到家中各种闲置的酸奶机果汁机等等,始终观望,没有入手厨师机.
市售面包,各种添加,吃在孩子们嘴里,心事却重重压在我身,看到这等不用揉面的面包,还不赶紧卷起袖子做起来.
非常简单,以上四种配料先调成糊,常温发酵六小时后,保鲜膜封口,入冰箱冷藏低温发酵48小时,取出,恢复常温,再加以四种配料,调成非常软非常粘的面团,发酵至两倍大,烤盘上铺油纸,撒干粉,将发酵好的面团倒上面,手粘粉,把它赶成长宽条形,再发酵一小时,送入烤箱.
我稍稍变通,因为我向来不肯老老实实跟着步骤走,巧妙的在面团中间铺上一层葡萄干,最后烤成一个大正方形的面包.
冷却后切片,每一片中间一排葡萄干,又好看,又好吃,迷人的乐趣尽在其中.
刚开始仨宝还蘸点蜂蜜或果酱,后来什么也不要,空口吃,一片接一片,不停问我要.早餐要切两片,放学回来要两片,恨不能睡觉前也来两块.
我也学她们,还真是好吃,纯纯的麦粉味,一点不经意的甜,本真滋味,百吃不腻.
这下懒人找到办法了,以后还可以铺上红枣片、蔓越莓干、杏仁、核桃仁……各种口味,任我探索.
