海拔2800米,海拔-10米,海拔4100米.........这不是地理图标,而是全球排名第四的餐厅,位于秘鲁的首都利马,名叫中央厨房的菜名。这份特别菜单是中央厨房的主厨Virgilio和他的团队创造的。这个餐厅创建于2009年,2012年,将菜单全部以海拔为维度更新。2013年,被评选为全球50最佳餐厅。2015年,被评为全球50佳第四。
Virgilio生于利马,高中毕业后,他的同学上了大学,可是他梦想环游世界。怎样才能环游世界呢,钱也不够。他的朋友就介绍他去国外秘鲁主厨的餐厅打杂,不需要语言,又可以赚钱又可以周游世界,削削土豆啊,洗洗碗儿什么的。就这样他开始了十年在欧洲北美厨房打工的生涯。结果他发现自己非常热爱厨房。从打杂做到了主厨。
十年以后,他回到了利马,开了自己的餐厅,名叫中央厨房。客人们都称赞他的菜,说像在巴黎,罗马吃的一样。他觉得在秘鲁自己的故乡,还是做着欧洲的菜,非常的失落。秘鲁是自己的家乡,有着丰富的地貌和资源,海洋,安第斯山脉,高原,亚马逊热带雨林。。。他妹妹是科学家,他们用一年的走遍秘鲁,寻找本地的食材和制作方法。妹妹马莲娜作野外食材的了解和分类,Virgilio选出哪些食材可以食用、该如何烹饪以及如何让食客吃得舒服。
从海拔负200米到海拔4100米,把不同海拔的食材和自然环境带到餐桌,中央厨房的菜品成为了秘鲁地貌的食景绘图。
中央厨房使用了了180多种食材,其中一半都是人们以前从来没吃过或不知道的。在她妹妹和团队的帮助下,他把这些东西做成了美味的食品
他们也建立了自己的菜园。Virgilio拜访了当地的印第安人,亲手采集各种古老品种的玉米,并融合在菜肴里。土豆是印第安人对世界的贡献,在利马,大家知道的土豆就只有几个品种,在我,就知道两个品种,红土豆??,和土豆,而在安第斯山脉,土豆的品种竞高达1000多种。
为了将原初的味觉体验传达给食客,对那些来自高原的小众土豆,Virgilio干脆重现印第安人的烹饪方式,在厨房里“开小灶”,保持食材的天然气息。
这是《主厨的餐桌》第三季第六集的故事。纪录片的开头,是他和妹妹在龙血树取汁,然后在野餐布上一堆植物果茎根叶花???尝味道,第一句台词就是:注意,这个超过五滴就有毒了……
够酷够狠的开场,超级喜欢。
食物不是只在舌尖,它属于血缘,属于和祖先交会的灵魂。