猪记小厨
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最大幸福是 为我所爱的人 熬一碗热热的汤。。。。。。
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2006-6-20 星期二(Tuesday) 晴
杂志上看到的,好奇而为之.
一罐炼乳(不用打开盖),放到垫了一块布的锅里,加满水盖过炼乳,大火烧开,小火煮两个半小时,熄火在锅里放半个小时,拿出来再晾一个小时,打开浇到香草冰淇淋上面就好了.
此时炼乳已经变成了焦糖色,奶香焦糖香,融入香草冰淇淋的味道,极度挑战味蕾.
......

克里斯宝 发表于 2006-06-20 20:26 | | 分类:咱也会西餐 | 评论: 3 | 浏览:1515 | 送小红花 推荐指数:0

2006-6-19 星期一(Monday) 晴
世界杯呀,对于我这个伪球迷来说,主要是看帅哥,其次才是看比赛,帅哥的比重占的最大的那可真是意大利队,借用一句广告语,帅呀帅呀,帅也是一种罪呀!!
看比赛,尤其是半夜,总要找点下酒的小菜,排名第一的,我觉得是冰镇的五香毛豆,其次,这个土豆小饼也不错,酥脆咸香,配冰镇啤酒绝对一流。
土豆小饼
材料:土豆、牛奶、鸡蛋、面粉
做法:
1、土豆用水煮熟,取出捣碎成泥
2、牛奶、鸡蛋、面粉搅成糊,加盐、黑胡椒粉拌匀
3、将土豆泥和面粉糊拌匀,用手团成土豆饼
4、锅内热油,转小火把土豆饼炸成两面金黄即可
注意:土豆糊尽量调的干一点,这样有助于成型,如果实在是有点稀,可用汤匙舀起放到油里
......

克里斯宝 发表于 2006-06-19 21:07 | | 分类:猪小宝爱食菜 | 评论: 5 | 浏览:1182 | 送小红花 推荐指数:0

2006-6-13 星期二(Tuesday) 晴
最近天气太热,对于做饭的热情略减,吃饭的热情也随之减了不少。天气燥热的时候,就应该吃点简单易做凉快的东西,比如这道凉拌辣椒茄子。
材料:茄子、红柿子椒、绿柿子椒
做法:
1、将红绿柿子椒切碎,用适量的盐渍十五分钟至渍出辣汁
2、茄子隔水蒸熟,取出晾凉(可放在冰箱冷藏里冰一下)
3、在红绿柿子椒里加胡椒粉、蒜泥,再浇一勺热油拌匀
4、把茄子撕成小条,拌好的红绿柿子椒倒在上面就行了
......

克里斯宝 发表于 2006-06-13 12:57 | | 分类:猪小宝爱食菜 | 评论: 4 | 浏览:2038 | 送小红花 推荐指数:0

2006-6-5 星期一(Monday) 晴
最近才知道,原来家乡的特产大马哈鱼,竟然就是三文鱼。
小时候,最喜欢吃妈妈煎的大马哈鱼就粥。所以,现在,我想了很久,也无法把他和切成小片堆在冰上沾芥末吃的三文鱼统一起来。
同一种食物,以不同的形式展现出来,就会让我们觉得全然陌生,想想还真是奇妙。

黑胡椒明虾粉丝
材料:明虾、粉丝、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油
做法:
1、锅烧热,加黑胡椒碎炒香,盛出待用
2、明虾剪去须子,用刀割开虾背去泥肠
3、粉丝用水泡十五分钟,放进微波炉里高火煮两分钟
4、锅内烧热油,把虾放进去炒至表面微酥,盛出
5、再放油,加蒜碎姜碎干辣椒炒香,再加少许砂糖、蚝油、老抽、料酒、炒好的黑胡椒碎,一小勺李锦记黑椒汁(不加亦可),翻炒一下,再加高汤或清水少许烧开,把虾和粉丝放进去煮一分钟,即可
......

克里斯宝 发表于 2006-06-05 21:02 | | 分类:虾是最爱 | 评论: 10 | 浏览:2308 | 送小红花 推荐指数:0

2006-5-31 星期三(Wednesday) 晴
端午节,应景包了香菇咸蛋黄五花肉粽。
上好五花肉一条,切成几大块,用料酒老抽姜片放在冰箱冷藏里腌一个晚上。糯米泡一晚。
第二天,先把锅内热油,把五花肉放到油里大火炸半分钟,捞出,另放到一个锅里,加老抽、料酒、葱段、八角、花椒几粒、水一杯卤四十分钟,快卤好时加适量的盐。捞出切小块。
香菇泡发好,锅内热少许油,加蚝油、老抽、少许水卤至汤干。咸蛋黄对半切好。
把糯米投洗干净,卤肉的汁倒进去拌匀,用粽子叶包半个蛋黄、一把糯米、一朵香菇、一块五花肉,全部包好后,大火煮开,小火煮两个小时,熄火再闷一个小时即可。

......

克里斯宝 发表于 2006-05-31 20:41 | | 分类:猪小胖爱食肉 | 评论: 6 | 浏览:1066 | 送小红花 推荐指数:0

2006-5-26 星期五(Friday) 小雨
我和胖子都很爱吃干锅,但是常去吃的那家干锅店品质总是有少许反复,干锅牛肉有时候炖的不烂,让人有点泄气。
买菜的时候,想想或许自己也能尝试着做一次,一则自己买的牛肉放心,二则小锅慢火炖的牛肉更香。
于是,到肉铺拎了牛腱一条,菜场称了土豆四个,香菜一把。
回家后,把牛腱洗干净,下冷水锅,烧开后撇去浮末,再煮两三分钟捞出。另一个大砂锅里,烧开一锅水,放姜片若干、八角两粒、丁香两粒、茴香几粒、花椒几粒,倒入料酒,大火烧开,小火焖五十分钟。
在煮牛肉的同时,也别闲着,要剥大量的整粒的蒜,因为干锅牛肉不仅土豆牛肉好吃,这蒜也是越炒到后来越美味,糯糯的,微带着甜味与牛肉的香味,令人欲罢不能。
剥完蒜,还要把土豆削皮,然后放在凉水里浸着,以防变色。香菜也要洗净,葱切大段,姜切片,我还另外切了杭椒两根,提升辣味。
牛肉快煮好时,另烧开半锅热油,油一定要是平常做菜的三四倍,把土豆切块,放进去炸至表面微黄,要边炸边翻动,以防糊底,待其呈半熟状态,盛出。
然后,把煮好的牛肉捞出切块。
在炸土豆剩下的油中,放入蒜、姜片、葱段、白砂糖,杭椒段、干辣椒一把、花椒几粒,爆香,然后放入李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油一勺,放牛肉进去翻炒均匀,加料酒、黑胡椒面、老抽,继续翻炒,接着倒入刚才煮牛肉的汤,以不淹过牛肉为宜,煮至汤剩下一半时放盐调味,一定要略微咸一点,因为土豆没有滋味,要靠这汤进味。
最后就剩下干锅的锅了,有酒精炉及锅最好,再一个可以用电磁炉以及能在电磁炉上用的平底锅,千万不能是吃火锅的汤锅,不经烧。
我用的是电磁炉,先把土豆倒在平底锅里,再把煮好的牛肉及汤倒在上面,加香菜几根,香菜炒着也好吃,多放也无妨。
干锅的味道是在材料的混合翻炒过程中不断变化的,其中美味,各位就做上这么一锅,自己慢慢的体会吧。
......

克里斯宝 发表于 2006-05-26 14:50 | | 分类:猪小胖爱食肉 | 评论: 11 | 浏览:1746 | 送小红花 推荐指数:0

2006-5-24 星期三(Wednesday) 晴
在卓越上买了一堆书,七本居然有六本是关于吃的,再回顾一下最近几个月买得书,居然大部分还是关于吃的,低头看看自己的肥肚腩,才惊觉,肥肉不是平白无故长出来的呀!!
现在天气越来越热了,出了汗,腻腻的,做了道冰爽的凉汤,凉快一下吧!!
黄瓜裙带菜凉汤
材料:黄瓜、裙带菜、辣椒面、芝麻
做法:
1、裙带菜泡好,在滚水里焯一下,再用冷水冲洗,切适当的段
2、黄瓜切丝,将黄瓜和裙带菜放到大碗里,加辣椒面、蒜泥、生抽、白糖、炒熟的芝麻、香油拌匀
3、加醋少许,再加纯净水适量,用盐调味,加适量的冰块即可
注意:这个凉汤要现吃现做,放久了就不好吃了

蚕豆正当时,很少做关于蚕豆的菜,网上搜了一下菜谱,试做了一个,哪位对这个有研究要告诉我怎么做最好吃呀!!
麻辣胡豆
材料:鲜蚕豆
做法:
1、鲜蚕豆洗净去小芽,放入锅内,加入冷水,加点盐和几滴油煮至皮绽开后捞出
2、将蚕豆放入烧热的锅里炒干,再加入油、盐、料酒、白糖、辣椒面、黑胡椒面、香油翻炒均匀即可
......

克里斯宝 发表于 2006-05-24 18:31 | | 分类:猪小宝爱食菜 | 评论: 6 | 浏览:1433 | 送小红花 推荐指数:0

2006-5-22 星期一(Monday) 小雨
宫保肉丁
材料:猪瘦肉、黄瓜、豆腐干、干辣椒、花生米
做法:
1、猪瘦肉、黄瓜、豆腐干切丁,干辣椒剪成段,猪肉丁用料酒、水淀粉、盐腌一下
2、花生米用油炸过备用
3、 用剩下的油,把肉丁炒至八成熟,盛出
4、 锅内再放油,把剪碎的干辣椒,花椒粒,葱段、蒜爆香后,加入黄瓜丁,猪肉丁、豆腐干丁、花生米炒一会,加入盐、料酒、酱油、糖、醋,然后用水淀粉勾芡,即可
答应了12454519好久的鱼片步骤,今天其实是做红烧鱼,所以只取鱼的中段切几片示范一下,一边切一边自己拍照片真的好难呀,切得不好敬请谅解,嘻嘻
......

克里斯宝 发表于 2006-05-22 20:47 | | 分类:猪小胖爱食肉 | 评论: 12 | 浏览:1341 | 送小红花 推荐指数:0

2006-5-19 星期五(Friday) 晴
台风天,阴雨连绵。
想吃味道浓郁的东西,眼前浮现出在外面吃过的红烧脚圈,口水泛滥。
于是先到厨房把黄豆用水泡上,再冒着大雨,辛辛苦苦的买了一兜猪脚回来。所谓脚圈就是把猪脚去掉脚趾部分,其余切成圈状是也,这一步可以请卖猪肉的摊贩代劳,除非你家的刀锋利无比且不怕卷刃。
接着用火燎去猪毛再用刀把皮刮干净,把猪脚圈下冷水锅里水烧开捞出,再用冷水冲洗。为了进一步去除腥臊之气,再把上面的步骤重复一次。
然后锅内烧热油,加冰糖熬化,把脚圈放进去翻炒,让它们均匀的挂上糖色,加葱姜蒜,炒香,撒上黑胡椒粉、料酒、老抽,翻炒片刻,加水没过猪脚圈,丢两粒八角进去,待汤烧开,加泡过的黄豆,煮两个半到三个小时,快好时放盐调味,此时猪脚圈软烂可口,浓香四溢,最后一步就是,甩开腮帮子,吃吧!!
......

克里斯宝 发表于 2006-05-19 14:49 | | 分类:猪小胖爱食肉 | 评论: 1 | 浏览:1339 | 送小红花 推荐指数:0

2006-5-15 星期一(Monday) 晴
一天中最喜欢的时间段,就是傍晚六点钟到八点钟的时候,正是薄暮时分,小区里的人都下班回家了,家家户户都开始炒菜做饭,锅碗瓢盆的声音伴着模糊的说话声和笑声,加上不时的飘出的饭菜的香味,都让人觉得心里充满了温暖。
特别想买蔡珠儿的《红焖厨娘》,可惜到处都没有卖,她写的美食的文章实在是好,活色生香,馋人得很。
最近太忙了,好久没做饭了,今天总算歇一歇,做了道胖子爱吃的鲜蘑肉片。
材料:鲜蘑、猪瘦肉
做法:
1、鲜蘑洗净,用热水焯一下,盛出过凉水,攥干水分
2、猪瘦肉切片,加水淀粉、料酒、盐腌十分钟
3、锅内热油,葱姜蒜末爆香,加肉片炒至变色,撒少许胡椒粉
4、焯好的蘑菇加进去,加少许盐、料酒炒一会
5、用少许水淀粉勾薄芡即可
......

克里斯宝 发表于 2006-05-15 22:52 | | 分类:猪小胖爱食肉 | 评论: 1 | 浏览:1204 | 送小红花 推荐指数:0


  
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