猪记小厨
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最大幸福是 为我所爱的人 熬一碗热热的汤。。。。。。
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2006-9-25 星期一(Monday) 晴
桂花开了,在初秋的充满桂花香气的晚风中,骑着自行车,真是觉得惬意极了。
我开始想念桂花酒酿小圆子了,可惜我手头没有糖桂花,今天就做一道名字很好听的香辣汁焗水云蛋吧!!
材料:鸡蛋、番茄沙司、辣椒汁(小瓶的辣椒仔)、洋葱、橄榄油、辣椒粉、白醋
做法:
1、三汤匙的白醋倒进水中,待水微开,打鸡蛋进去,一次只能放一个
2、把鸡蛋的蛋清用小勺轻轻的推到中间包住蛋黄,待定型后捞出,如果不喜欢溏心,可以多煮几分钟
3、把煮好的鸡蛋放进盘子里
4、洋葱切碎,蒜切片,橄榄油烧热,把他们放进去炒香,加辣椒汁和辣椒粉
5、再加番茄沙司和少许水煮至浓稠,最后加盐和黑胡椒粉调味即可
......

克里斯宝 发表于 2006-09-25 21:11 | | 分类:咱也会西餐 | 评论: 4 | 浏览:2175 | 送小红花 推荐指数:0

2006-9-18 星期一(Monday) 晴
最近的心情很沮丧,诸事不顺,在去面试新工作的路上,我发现我厌倦了这样不断的被问问题,絮絮叨叨的诉说自己的学习经历、工作经历、家庭环境。
于是,在这样一个阳光明媚的秋日午后,我停下了脚步,转身回到了家里。用一个下午的时间,煮了一锅红酒炖牛肉。
面试还会继续,因为生活还要继续,痛苦沮丧的时候,最起码,我们还有食物和爱人给你继续前行的勇气。
勃艮第红酒炖牛肉
材料:红酒、牛霖、洋葱、胡萝卜、面粉、黄油、番茄沙司、黑胡椒碎、橄榄油、培根
做法:
1、把牛肉切成几大块,用红酒、黑胡椒碎、盐、胡萝卜片、洋葱碎、蒜碎、月桂叶腌三个小时(如果放在冰箱里腌一晚上会更好)
2、锅内烧热橄榄油,加牛肉块煎至每面都成焦黄色,取出
3、用剩下的油煎培根,煎至略焦,与牛肉放在一起
4、另切碎一些洋葱,加入剩下的油里翻炒,再加黄油一小块,面粉两汤匙,炒至面粉变黄,加入泡肉汁和蔬菜,再加蒜碎、黑胡椒碎、番茄沙司、高汤(可用清水代替)
5、煮开后加切成小块的牛肉和培根,炖两个小时后加盐调味,即可
Ps:这道菜煮的时候要注意时常搅动一下,因为有面粉,很容易粘锅
亦可配土豆泥吃,土豆泥做法很简单,就是土豆煮熟加盐和黑胡椒粉捣碎即可
......

克里斯宝 发表于 2006-09-18 19:49 | | 分类:咱也会西餐 | 评论: 5 | 浏览:2411 | 送小红花 推荐指数:0

2006-9-11 星期一(Monday) 大雨
我和胖子的上海之行又差点上演被火车落下的剧情。
估计那天在上海宜家门口的人们,都会被这一幕惊呆,两个小胖子,拎着一大堆黄色宜家袋子,疯狂的向地铁入口奔跑,其间等了两个红灯,大约三四百米的路程,跑到地铁口我们居然只用了两分钟!!
然后买票,上地铁,又下地铁,冲向上海南站,在上海南站的大厅中,一路狂奔,上火车。整个过程惊人的只花了十五分钟,正当我们热泪盈眶,为了没有迟到而热烈拥抱的时候,乘务员不紧不慢的说,本次火车晚点十一分钟,#¥%—……—*—*。
在上海的一家生活小馆里,买到了袋装的日本味噌,天气骤然变冷,阴雨连绵,今天,就喝一碗温暖的味噌汤吧!
材料:味噌、干裙带菜、嫩豆腐、细香葱
做法很简单,干裙带菜泡发,豆腐切小块,汤锅内水烧开,加入豆腐和裙带菜,煮五分钟,再用细筛网装着味噌,在锅内混合着汤汁把它细细的滤进汤里,煮五分钟,撒上香葱花即可
......

克里斯宝 发表于 2006-09-11 22:31 | | 分类:猪小宝爱食菜 | 评论: 6 | 浏览:2109 | 送小红花 推荐指数:0

2006-9-6 星期三(Wednesday) 小雨
天气突然凉了,就在我抱怨上个月电费太贵的时候,秋天竟悄悄的来了。
我心里其实有些埋怨它来得太快,再年轻些的时候,或许会惊喜的高呼,天凉好个秋!现在却似乎更喜欢虽然粘腻腻但却有真实存在感的夏天。
南方的秋特别的短暂,她的到来,就意味着阴冷的冬天已经窥伺在后,随时准备大手一挥,席卷着北风,夹杂着冰雨,砸我们个措手不及。
秋的到来,还很让我羞愧,这意味着大半年的光阴已经逝去,而我,依旧碌碌无为,年初的许诺,一件都没有达到,这让我无地自容,极端鄙视自己。
或许,不要想太多,先贴点秋膘,安慰自己一下也好。
笋干菜扣肉
材料:笋干菜、五花肉
做法:
1、将笋干菜在热水里泡开
2、五花肉洗净,锅内烧开水,加葱段、姜片、料酒、八角、花椒、小茴香、桂皮煮半个小时后捞出
3、在肉块上抹上老抽,在肉皮上用牙签密密的扎数个小眼
4、把肉块放进油锅里,每面都煎两分钟,肉皮那面可多煎一会
5、用剩下的油,爆香蒜片,炒攥干水分的笋干菜,加料酒、少许盐、黑胡椒粉、糖,翻炒四五分钟,添少许水,煮开
6、肉块切片,肉皮朝下码进盘子里,把炒好的笋干菜倒在上面
7、隔水蒸两个小时,取出,先把汁滗出来
8、把另外一个盘子扣在上面,两个盘子一倒,把肉翻到上面来
9、把汁在锅内烧开,加水淀粉勾芡,浇在肉上面就可以了
Ps:笋干菜是用笋加九心菜或雪里蕻腌制晒干而成,这道菜也可用梅干菜代替,就是梅菜扣肉了。
......

克里斯宝 发表于 2006-09-06 14:37 | | 分类:猪小胖爱食肉 | 评论: 9 | 浏览:2148 | 送小红花 推荐指数:0

2006-9-4 星期一(Monday) 晴
我们两个都很喜欢吃熏鱼,外面卖的总嫌太甜,不是那么合口味,自己做虽然麻烦点,但材料加多加少,心里总是清楚得很,新鲜又放心。
五香熏鱼
材料:鲢鱼(三、四斤左右)、面粉
做法:
1、将鲢鱼收拾干净,去头,对半劈开,横着切成适当的段
2、用葱段、姜片、料酒、盐腌鱼段半小时
3、锅内热油,是平常做菜的三四倍,待油七成热,加少许盐,晃一下锅,把它晃匀
4、鱼段均匀的沾面粉,放进去炸至外皮酥脆,捞出沥油
5、锅内留少许底油,加葱段、姜片、料酒、生抽、白糖、醋、小茴香、八角、黑胡椒粉和少量水熬成浓浓的汤汁
6、把炸好的鱼,浸在里面吸味,马上吃也很好吃,几个小时后吃,会更入味。
Ps:在油锅里加盐,会让鱼皮不沾在锅上,沾面粉,也有这个作用,等于上了双重保险,呵呵
......

克里斯宝 发表于 2006-09-04 21:22 | | 分类:食鱼会更聪明 | 评论: 7 | 浏览:2013 | 送小红花 推荐指数:0

2006-8-30 星期三(Wednesday) 晴
最近买的芦笋虽然看起来嫩,但是炒起来纤维都很多,口感很差,把它拿来做这道汤,就不会有嚼不动的感觉了。
芦笋土豆浓汤
材料:芦笋、土豆、牛奶、培根、芝士粉
做法:
1、水烧开,加少许盐和几滴油,将芦笋煮三四分钟
2、土豆也用水煮熟
3、将前两样切碎,放入搅拌机里加少许牛奶搅拌成泥
4、将搅拌好的泥加适量的牛奶,放入锅中,加盐和黑胡椒粉煮开
5、培根一片切碎,放入油中炒至略焦,倒在汤上面
6、再撒上少许芝士粉即可
......

克里斯宝 发表于 2006-08-30 20:22 | | 分类:咱也会西餐 | 评论: 4 | 浏览:1686 | 送小红花 推荐指数:0

2006-8-25 星期五(Friday) 大雨
小时候家里煮米饭,是用锅蒸的。所以,在锅底,总会形成一层锅巴,那是我的最爱,吃起来焦香酥脆,如果沾着菜汤汁吃,更是滋味无穷。
可惜现在都是用电饭锅了,它尽职尽责的焖出软糯的米饭,再不会有意外的锅巴产生了。想要吃锅巴,只能去饭馆吃批量生产出来的了。那锅巴,远没有自己家里做出来的美味。
今天做的这个虾仁锅巴,就算是对童年的怀念吧,那个我们住平房、捉蜻蜓、可以坐在葡萄架下看星星、好几条街的邻居都认识、有自制美味锅巴的童年。
材料:热米饭、鲜虾、木耳、猪肉片、黄瓜
做法:
1、把热的米饭(这里一定要用热的米饭,因为有粘性,冷饭则没有)包适量在保鲜膜里,擀成长片型,要有一定的厚度,把所有的米饭都擀成片放好。
2、平底锅中倒少许油,把锅巴片放进去,两面煎成金黄色,取出切小块待用
3、鲜虾在后背割一刀,去泥肠,然后去头剥去壳
4、木耳泡发,切小块,黄瓜切菱形片,猪肉切薄片
5、锅内热油,把锅巴一片片放进去炸至变脆,捞出
6、留少许底油,把虾仁放进去炒至变色,盛出
7、再热少许油、放葱末姜丝蒜碎,炒香,再加猪肉片,翻炒至变色后,加黑胡椒粉、料酒、盐、糖、生抽少许
8、把黄瓜片、木耳放进去翻炒,再加虾仁翻炒片刻,用水淀粉勾芡即可
9、把炒好的汤汁浇到锅巴上

......

克里斯宝 发表于 2006-08-25 12:44 | | 分类:猪小胖爱食肉 | 评论: 10 | 浏览:1986 | 送小红花 推荐指数:0

2006-8-21 星期一(Monday) 晴
系统崩溃了,只好重装,真真是欲哭无泪呀!!!
最近迷上了看动画片中华小当家,虽然是日本人画的,对中国的美食实在是一知半解,但是,“一个好的厨师,就是要做出让吃的人感到幸福的菜”,这句话我真的深表赞同,今天的这道菜,就是让被加班出差所困扰的疲倦的猪小胖同学觉得幸福的菜。
锅包肉,这是一道典型的东北菜,只有在道地的东北菜馆里,才能吃得到。
材料:猪瘦肉(一定要全是精肉,不可掺杂一点肥的)、香菜、胡萝卜半根
做法:
1、猪肉切成厚度约为0。5厘米长度约5。5厘米左右的片,尽量做到每片厚度大小均等
2、大碗里加大量淀粉,大约是猪肉的一半,再加两个蛋清(可根据肉量酌减),适量的盐、料酒,搅拌均匀,然后把肉放进去腌十分钟
3、锅内热油,要是平常炒菜量的五到六倍,油热后改小火,把肉挂满浆汁,一片片放进去炸两分钟,翻面炸一分钟,捞出,全部炸完后,待油晾凉些,再放进去炸一分钟,捞出
4、葱切长丝,胡萝卜切细丝、姜切丝
5、小碗里调生抽少许,醋多放些,白糖少许、黑胡椒粉少许、搅拌均匀(汁一定不能调多,够全部兜到肉上面就好了)
6、锅内热少许油,加葱丝,胡萝卜丝、姜丝,炒香,然后把调好的汁倒进去,翻炒几下,再把炸好的肉放进去让它挂上汁就可以出锅了
7、摆上香菜装盘
......

克里斯宝 发表于 2006-08-21 14:43 | | 分类:猪小胖爱食肉 | 评论: 11 | 浏览:1878 | 送小红花 推荐指数:0

2006-8-15 星期二(Tuesday) 晴
闷。热。想去旅行。
写个冰爽的菜吧,冰镇老醋蜇头
材料:蜇头
做法:
1、蜇头冲洗干净,尽量把盐洗净,泡在清水里两到三个小时
2、水烧开,蜇头撕成小块,一个一个地用筷子夹着放到水中烫开花,只要一下就好,千万别时间久了,然后放到冷水中过凉,再捞出
3、另备一个小碗、放半碗醋、一点糖、几滴香油、少许生抽,爱吃辣的可放几滴芥末油,
爱吃口味重的,可再炸点葱油浇上去,调成沾蜇头的汁
4、接下来,就是找一个深点的盘子,放一层冰块,上面盖一层保鲜膜,把蜇头平铺上去,五分钟后就可以吃了,冰冰爽爽呀
......

克里斯宝 发表于 2006-08-15 14:30 | | 分类:猪小宝爱食菜 | 评论: 5 | 浏览:1693 | 送小红花 推荐指数:0

2006-8-10 星期四(Thursday) 台风
茉莉花开,炎热的夏夜里,摘一朵放在床头,在淡雅的香气中,会做一个清凉芬芳的美梦。

这混沌潮湿闷热的夏日,我总是在喝各种各样的茶解除暑气,小时候,最爱的是把茶和饭泡在一起,呼噜噜的吃掉。长大后,吃日本料理,发现原来真的有茶泡饭这种东西,而且种类千变万化,数不胜数。
今天做的这两种,可谓是个性及其不同的两种,一种是传统的梅子茶泡饭,一种则是有点矛盾的肉酱茶泡饭,后一种是村上春树的书里看到的,他说,请一边想着“被骗了”一边吃就好了。呵呵
至于戒饭的我,则是一边想着茶或许能消除这碗饭的热量一边在吃着,我总是能安慰自己的。嘿嘿。
梅子茶泡饭
材料:梅子一颗、海苔一片、日式煎茶一袋、白饭一碗、熟芝麻少许
做法:
1、饭盛在碗里
2、在上面摆上剪成丝的海苔、放上梅子
3、煎茶冲泡好,缓慢的在碗的边缘浇到饭里(浇到饭的三分之二即可),撒少许盐和芝麻就好了

肉酱茶泡饭
材料:橄榄油、猪瘦肉馅、番茄沙司、香菜、日式煎茶一袋
做法:
1、橄榄油倒进锅内烧热,炒香肉馅,加入番茄沙司、盐、生抽、黑胡椒粉、红辣椒粉少许,把它炒至很干的时候,盛出
2、放在装好碗的米饭上,然后倒入煎茶,撒上香菜末即可

村上用的是牛肉馅和黄油,我喜欢吃猪肉馅,所以用清淡一点的橄榄油了。
茶泡饭可以根据自己的喜好,换各种茶来试,主料也是可以随便更改,只要适合自己的口味就行。

......

克里斯宝 发表于 2006-08-10 14:57 | | 分类:咱也会西餐 | 评论: 15 | 浏览:1973 | 送小红花 推荐指数:0


  
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