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rallyboy86
管 理 员
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| 2005-3-19 星期六(Saturday) 晴 |
石围塘，一个在记忆里甚为遥远的地方。以前广州去佛山，坐火车就是在这里，又要坐车又要过渡的，才来到这里，坐上冒着白烟的蒸气机车，去佛山，已经是出远门了。
现在的石围塘只是市区边上的一个地方，但要找到这个大排档还真不容易。七拐八拐地来到这里，发现已是挨着江边了。一排大大的榕树下，并排着两家大排档。
旺阁，并不是旺的那家，冷冷清清的让你不相信这里头还藏着这等美食。
鱼面，就是用鱼肉做成面条状，看似简单，但里面的功夫可是难以说清。因为用的鱼是鲮鱼，过了五月后就没了，现在来吃，算是抓住个尾巴吧，要不然就得等冬天了。
鱼面。这家店的招牌菜式。用鱼骨熬成的汤底，加进韭黄、肉丝和蛋花，再用马蹄粉勾成糊，加进氽过水的鱼面，卖相就并不算勾引人，但吃过才知好味道。
捞出的鱼面，看上去和宽条的面条分别不大，但口感爽滑，很有韧劲，还透着丝丝鱼香，味淡而清甜。
鱼丸西洋菜汤。这个鱼丸应该叫鱼青丸才对，是鲮鱼肉刮出做鱼面的头一、二刀肉后剩下的材料，用人手摔打成胶，再用勺子拔成丸状下到汤里烫熟。用西洋菜做底不是很配，要是用芥菜心就好了，那淡淡的甘苦味更能带出鲜味来。
鱼包。用鱼面包着连皮搅成的鲮鱼滑，有点象馄饨，但皮更爽滑好吃。蒸熟后淋上花生油和生抽，味道清甜。
来个特写。
鱼面全部用鱼肉制成，不添加任何东西。鱼肉是用鲮鱼起肉，再用刀刮出鱼肉，而且只要第一、二刀刮出的，再往下就会带血，鱼肉就不纯了。刮出的鱼肉呈蓉状，要经人手不断地摔打至起胶，再用布包着置于冰箱里，至半干硬状态才可以擀出鱼面，甚是考究。
切开的鱼肉质感温润，没一点杂物。
鱼肉只是扑上少量的面粉以防沾住擀面棍，然后慢慢地擀开。中途还要分成数块，再分别擀薄。
鱼肉要擀至如纸般薄透。
擀好的鱼肉用刀快速地划开成面条状。
做好的鱼面轻薄通透，那精巧的做法实在是超出了想象范围。
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rallyboy86 @ 2005-03-19 19:10 评论(4) |
| 2005-3-19 星期六(Saturday) 晴 |
带一个朋友到西关觅食，两个多小时内吃了七家小店，大呼过瘾而回。
长寿路坚记面店
坚记炸酱捞伊面。炸酱带点甜味，但不腻口，还洒了些虾籽，增加了香味。
伊面滑滑的、韧韧的，比一般的银丝面好吃。
一天下来，光是伊面就要买100多斤。这里的伊面是自己炸的，保证质量。其他店的不敢吃，不知道是哪个黑窝弄的，弄不好用的是地沟油。
长寿路同记鸡粥
好酒不怕巷子深。那巷子小得你路过都不知道，却吸引了不少馋虫。
招牌白切鸡。数十年的累积，选鸡严谨，用水浸至刚熟，鸡香浓郁、皮爽肉滑，尽显广州白切鸡之风采！小店也挺牛的，每天要到下午3点后才开门。
鸡杂炒河粉。用鸡肝和鸡珍来炒河粉，与干炒牛河同曲而异工，风味各有不同，但别处少有。吃干炒河粉，一定要师傅一份一份地炒，才能够“镬气”。
这里的鸡粥之所以好吃，是用浸鸡的鸡汤煮成，所以特别的鲜美，再加些葱花，香味就全出来了。
多宝路潮州牛肉粉面店
晚上空空的店堂绝对让你想象不出白天那排队等位的场景。要了碗杂锦汤，混合了牛肉丸、猪肉丸、鱼丸还有鱼皮饺，再加些紫菜和香菜，让你过足口瘾。
多宝路开记甜品店
马蹄沙汤圆。马蹄沙先要用马蹄粉煮好糊，再加进切碎的马蹄和蛋花，香滑中带着爽口的马蹄，清香润滑。此家的汤圆也独具特色，不是软糯取胜，而是软中带爽，很特别。
宝华路顺记冰室
招牌的香芒雪糕和椰子雪糕可不是盖的！特别是椰子雪糕，是用海南椰子取其肉、泰国椰子取其香，越食越香，而且甜而不腻，正！
宝华路陈添记鱼皮美食
街口的招牌，比以前醒目了。
在宝华路的一条小巷子里，坐在露天的凳子，一派广州小市民风情。
爽口鲮鱼皮。口感稍薄，不如只在周六、日才供应的鲩鱼皮好吃
十甫路南信甜品店
来到最后一家了，除了双皮奶还有个姜撞奶也不错，但一路吃下来，人都皮了。
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rallyboy86 @ 2005-03-19 02:46 评论(1) |
秋冬气燥，注意调理是很重要的。
广东人拿手的当然就是炖汤了。
鹧鸪滋阴去痰，花胶养颜益脾，再加上南北杏，对秋燥是最收调理之功效了。
用料：
鹧鸪半只，瘦肉二两（我用的是猪肚裙，粘在猪肚边上的一层肉，带筋，但很香），花胶一个。
南北杏10克，无花果5个，杞子、淮山、生晒圆肉、莲子少许，姜一块。
烧锅，放少许油，将姜爆香，加入两碗水，煮开后将浸软的花胶抄一下水以去腥味。
再将鹧鸪和猪肉抄水，连姜一齐放入炖盅。
配料用水冲洗一下再放入，加满冻水（最好用纯净水，冬天的自来水漂白粉较重，出来的汤味不好），再加些盐。
入锅大火炖10分钟后转小火炖3小时，最好用湿毛巾围着锅盖边缘，减少蒸气流失，也能使汤味更浓。
一碗清润的靓汤就在你面前了。
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rallyboy86 @ 2005-03-14 00:06 评论(2) |
有时要做好吃的也不烦，现在有很多现在的酱料包嘛，方便省事的。
有次去香港时有超市买的，一直没用呢。
买来大虾，剪头，去须，然后在锅里排好，用慢火煎。
中途要慢慢转动炒锅，尽量让每只虾都煎得香香的。
把酱料倒进去，快速地翻炒几下，好了！
味道真不错哦，:em223:
另外做了个炒生菜。
还有一只羔蟹呢。专门挑软黄的，味道更香。
就着一瓶百威，小日子真舒服啊，嘿哈呵~~~~~~~~ |
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rallyboy86 @ 2005-03-14 00:04 评论(0) |
秋风来了，天气干燥了，该要吃点东西滋润一下了。
银耳、木瓜、牛奶，无一不是滋润的，煮在一起，好吃又健康呢。
银耳最好用野生的，吃起来爽脆，和软软的木瓜正好互补。
用温水泡开后剪碎，越碎越好，细细的还有点燕窝的感觉呢 :em214:
木瓜去皮后切成小丁。
先在锅里放些水，加进冰糖，慢火至糖溶化掉。记得用冰糖哦，要不然会酸酸的不好吃了。
加进碎银耳，慢火煮15分钟，使其软稔。
加进0.5升左右的牛奶，再把木瓜也加进去。试一下甜度，不够的话再加些冰糖。
中火煮10分钟左右。中途要不断搅拌，不要让牛奶煮起泡来。
大功告成了！
注意：要用半斤左右的夏威夷小木瓜的，皮要去深点，这样才够软滑。牛奶要加一定的水才煮，太浓了会凝结。
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rallyboy86 @ 2005-03-14 00:01 评论(0) |
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