好吃嘴
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让盘中的“花花朵朵”绽放在天涯!
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  四川的“九大碗”据说最初是秋后农民为庆祝丰收面摆的酒席。以后在清代、民国时期,民间凡是婚嫁、丧葬、寿辰、“满月”、开业等喜事都会设这种酒席。传统席面多为备办九种荤菜宴客,此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。而流行在宜宾民间的此种“席口”,具有川菜五大流派中“大河帮”特色,其辣味和麻味略逊于重庆;咸味稍浓于成都稍弱于自贡;甜味次于内江。
  九大碗的特色是蒸菜,以蒸为主:头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白(肉扣)、甜烧白(夹沙肉)、粉蒸肉,配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。酒席以蒸和烧、炒、熘、煸形式构成“五碗”,一般只有九个菜,所以称为“九大碗”。“九大碗”也分低、中、高档。低档的一般全为猪肉而无鸡、鸭、鱼;中档的有鸡、鸭、鱼、蹄筋、竹荪等;高档的除了蹄筋、竹荪、鱿鱼外,还有海参、鱼翅等等。到了九十年代,“九大碗”不仅大换“包装”,由猪肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海产品为普遍,菜式也由九个发展到N个。传统的“九大碗”现仅残存于部分农村。其实我也没见识过农村的“九大碗”酒席,汗。。。
  
  先来看“九大碗”中的蒸头碗
  我曾在另一个贴子中简单的提到过“头碗”。头碗里面的材料一般有鸡块、蹄花、粑粑肉、酥肉、酥排骨、品芋、墨鱼、黄花、木耳、笋子、海带、鸡汤等,也可以按自已的喜好或增或减作一些小调整,但是,个人认为墨鱼却是不可缺少的:)
  
  想看做法请点图片左下角“引用社区地址”
  花绽放的美食博客: http://hzfwz.blog.tianya.cn
  


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花绽放 发表于 2009-03-03 21:08 | | 分类:未分类 | 评论: 6 | 浏览:48120 | 送小红花 推荐指数:0

2009-2-8 星期日(Sunday) 晴
  红萝卜蜜蜜甜
  看着看着要过年
  过年又好耍
  调羹舀汤汤
  筷子拈“嘎嘎”
  
  一首童谣,呵呵
  
  话说,我们家乡一般在农历腊月初便开始着手准备过年货,家家户户第一件事就是做腊肉、香肠、腌牛肉等等腌腊品,这些都是团年饭桌上不可或缺的菜。就说我们家吧,腊月初,外婆除了做腌腊品外,还必定做很多“香香”,如米花糖、粑丝糖、糖黄豆、花生糖、酥麻糖、粑果子等等等等。外婆知道,要过年了,学校要放假了,孙子、外孙们要回来了。我记忆最深刻的是,学校一放寒假,表兄弟姐妹们便齐聚外婆家,翻坛倒罐找“香香”吃,那叫一个热闹。那六个装满“香香”的坛子是多么多么的高大啊,我们得踩在板凳上才能拿到里面的东西。临近春节时,外婆便又开始做黄粑、糖粑、泡粑、叶儿粑。这些粑粑也是年三十中午和初一天早上不可少的,可以算是主食,因为年三十这天要忙着晚上的团年饭,中午便将粑粑们或蒸或煎作为主食端上桌,就着腌腊品和几样简单的菜,一大家人欢天喜地吃起来。年初一的早上,粑粑们,通常还有面条,就是餐桌上的早餐了。煎过的黄粑和糖粑之香,现在一想起来都会口水。自从外婆去世后,世界上便再也没有那么好吃的“香香”和粑粑了,也再没有像外婆那么能干的女人了。唉,好想念外婆啊!腊月二十七、八,外婆便开始准备年饭了。做粑粑肉,炸酥肉,炸排骨,泡发墨鱼,泡竹笋等,这些都是年饭桌上的主打菜--土火锅不可缺少的材料。土火锅等同于乡下九大碗中那个“头碗”,里面的材料基本相同:鸡块、蹄花、粑粑肉、酥肉、酥排骨、肉丸、芋头、墨鱼、金钩、黄花、木耳、笋子、海带、鸡汤等,不同的是,土火锅里的菜是直接放在火锅中用炭火炖,吃的时候还可以边吃边烫一些蔬菜,头碗是将材料放进一个大碗里蒸软。此菜咸鲜味型,质感多样,色谐和,很是鲜香。不过,做这个菜,那叫一个纷繁复杂,我虽然知道怎么做,但是,却实在是没有勇气去尝试,估计如果我要做的话,做完后非病上几天不可。
  晚上的团年饭结束后,长辈便开始发给小孩子“压岁钱”。发“压岁钱”时,小孩子得跪着给长辈可叩头,说祝福语,他们那些即兴说出来的祝福语总是逗得大人们哈哈大笑。之后,我们家还会有两个节目,首先是家庭“春节联欢晚会”,其次是麻将、扑克娱乐活动。家庭“春节联欢晚会”的主角是小孩子们,乱唱一气,乱跳一气,一家人那个乐啊,哈哈哈哈。。。“联欢晚会”一结束,麻将、扑克的场子便摆起来,这一活动的目的其实就是为了除夕“守岁”,一般要搞到零点以后。可惜今年我们家今年只有30多不到40个人团年,家居外地的那些亲人多数没能回来,如果要是都回来的话,应该有近60个人,那才叫一个热闹。唉,三桌就三桌吧,但愿明年能聚齐。以往呢,每年年三十大家人团完年后,从初一那天开始便以小家庭为单位一家一天轮流玩,称为“转转会”,今年由于情况特殊,取消“转转会”了,唉,好想念哦。其实也没关系了,明年再来:)
  
  当当当,开饭了。看看都有些什么菜哈。和以往比,团年饭的菜已经简化了,因为大家一致认为:吃,已经不重要,重要的是亲人的团聚。
  
  ps:照片拍得不好看,用傻瓜机拍的,而且光线也不足。菜很家常,照片也很“家常”,很搭呢,哈哈。。
  其实这个贴子也没什么亮点可看,发它只是简单介绍下地方习俗、家庭习惯而已:)
  


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花绽放 发表于 2009-02-08 16:57 | | 分类:未分类 | 评论: 11 | 浏览:37370 | 送小红花 推荐指数:0

2009-1-21 星期三(Wednesday) 晴
  每年的这个时节,芥菜就抽苔了,喜欢吃冲菜的人家便开始忙着打冲菜(为什么叫“打”,我也不知道),又能听到人们互相交流怎样打出来的冲菜才冲。其实,冲菜冲不冲,火候是关键。传说只有恶人,也就是脾气暴躁的人打出来的冲菜才会冲。我有个朋友的妈妈,那是公认的“恶”人,她自己也承认自己的“恶”,但她每次打的冲菜都一点不冲,然后就自嘲说,妈哟,原来老娘是假恶啊。哈哈哈哈。。。悄悄说,我有拿捏火候的秘诀,我就是不告诉他们,偷笑。。
  言归正传,来说打冲菜,还是先看成品
  
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花绽放 发表于 2009-01-21 23:15 | | 分类:未分类 | 评论: 6 | 浏览:32184 | 送小红花 推荐指数:0

  08年本来已经取消了做香肠的计划,后来因某个原因,还是在08年的尾巴尖尖上做了香肠,是那种惹口水的麻辣香肠哦,嘿嘿。。。还外带一个副产品:皮冻:)
  
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花绽放 发表于 2009-01-07 22:19 | | 分类:未分类 | 评论: 6 | 浏览:33515 | 送小红花 推荐指数:0

  冬天,吃火锅的最佳季节,在外面吃怕不卫生,不如自己在家做,虽然有点麻烦,但做一次可以吃好几回呢:)
  
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花绽放 发表于 2009-01-04 21:37 | | 分类:未分类 | 评论: 11 | 浏览:39278 | 送小红花 推荐指数:0

2008-12-23 星期二(Tuesday) 晴
  萝卜烧羊排骨,百吃不厌的一道菜:)
  
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花绽放 发表于 2008-12-23 22:22 | | 分类:未分类 | 评论: 9 | 浏览:34210 | 送小红花 推荐指数:0


  
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