开小灶开业志
我从小生长在湖南农村，耳濡目染也亲身经历着乡下农人的种种不易，于是便无时不向往着过上城里人的生活；长大后如愿进城，多年来在城市的生活，耳濡目染也亲身经历着城里人的另一种不易，同时亦时常生起逃离城市回到乡下生活的念头，只是两相比较，倒觉得当初空手进城容易，而现在放弃城里的种种回归乡下，骨子里却早已湮灭了初生牛犊时的那份洒脱。
前年春节，我与妻领证结婚，我们回湖南衡山的老家宴请亲朋邻里，为我们喜宴掌勺的是当时在任村长应立哥，应立哥不仅因为身任村长而在村里妇孺皆知，更因他长年为村里各家红白喜事下厨掌勺而闻名。后来我与妻回到北京，亦曾在湘菜馆宴请双方朋友，虽然桌上各色菜肴琳琅满目，主厨也够资深大牌，但于我看来，味道却远没有在农村时的朴实亲切。如此可见，感情的成份有时极易主观地左右一个人的味蕾。
城里，尤其是天子脚下的北京城，带给我们在村长他们看来种种光鲜的东西，他们可能忽略了很多年轻人在拼命地买房为奴，很多年轻人迫于工作的无奈让一日三餐变得乏善可陈，城市像一个巨大的大锅饭，你每天从锅里舀到的一小勺，可能是跟别人完全一样仅是赖以吃饱的雷同味道。于是，我作为一个有着极深农村情结的湖南人，与这个有着地道京城血统，对饮食有着变态式讲究的朋友金鹏远聊到了一起，找到这个并不起眼的地方，支起几眼小灶，请来村长应立哥进城，发挥他擅长的流水席做法，并配以来自湖南的诸多菜料，以期让您亲临品尝时，即便同样只是很普通的一餐，也能亲切地一如回归村里。因为此刻，厨房里的村长与您只是一墙之隔。
由于经验所限，开小灶经营之初很多方面仍在边摸索边不断改进，既然给自己开了一份人生的新菜单，我们就应当好好做下去。
愿我们好事易成。
罗易成
2010.7.1 ......
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