猪记小厨
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最大幸福是 为我所爱的人 熬一碗热热的汤。。。。。。
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2007-4-9 星期一(Monday) 多云
  “鲇鱼炖茄子,撑死老爷子”,这是每次吃这道菜时都能想起来的一句东北的土话。话虽夸张了点,但是却实实在在的证明了这道菜拥有令人无法抗拒的美味。
  材料:鲇鱼、粗的紫茄子、黄酱、猪瘦肉片几片
  做法:
  1、鲶鱼收拾干净,放到滚水中过一下,再放到冷水中冲去表面的那层白膜
  2、在鲇鱼表面切几刀,待用
  3、茄子切滚刀块,放到热油锅中炒至变软,盛出
  4、再放少许油,炒香蒜末、葱花和姜丝,放入几片猪瘦肉片,炒至变色
  5、加少许白砂糖,黑胡椒粉、料酒、老抽,再加适量水
  6、放入鲇鱼,茄子,大火煮开,放入一大勺黄酱
  7、小火炖三十分钟,待汤汁变稠,即可放盐调味出锅
  
......

克里斯宝 发表于 2007-04-09 21:44 | 开心 | 分类:食鱼会更聪明 | 评论: 8 | 浏览:3805 | 送小红花 推荐指数:0

2006-12-18 星期一(Monday) 晴
想吃墨鱼汁饭,自从湖滨的季诺关掉后,就再也没有吃到了,很是怀念。恰好前几天,小鱼飞送给我很多墨鱼,做墨鱼汁饭,材料不全,干脆按照自己的方法,做了中式的墨鱼汁饭配蚝油墨鱼,照样吃的满颊生香。
墨鱼汁饭
材料:墨鱼汁两汤匙、百里香碎、洋葱、米
做法:
1、洋葱、蒜切碎,放在油锅内爆香,加入百里香碎翻炒一下
2、放入米和墨鱼汁,翻炒两三分钟,加盐少许,放入电饭锅内,按平常焖饭的量加水即可
蚝油墨鱼
材料:墨鱼、洋葱、蚝油、黑胡椒碎、百里香碎
做法:
1、墨鱼去肠,去皮,切块,用黑胡椒碎、盐、糖、料酒、百里香碎腌十分钟
2、洋葱和蒜切碎,放入油锅爆香,加入腌好的墨鱼块,翻炒出香味
3、加老抽少许上色,再加入蚝油,翻炒均匀即可出锅
可是,为什么我做的墨鱼汁饭不黑呢??是墨汁放少了??还是墨鱼冷冻过的缘故呢??

......

克里斯宝 发表于 2006-12-18 22:21 | 正常 | 分类:食鱼会更聪明 | 评论: 1 | 浏览:3657 | 送小红花 推荐指数:0

2006-9-4 星期一(Monday) 晴
我们两个都很喜欢吃熏鱼,外面卖的总嫌太甜,不是那么合口味,自己做虽然麻烦点,但材料加多加少,心里总是清楚得很,新鲜又放心。
五香熏鱼
材料:鲢鱼(三、四斤左右)、面粉
做法:
1、将鲢鱼收拾干净,去头,对半劈开,横着切成适当的段
2、用葱段、姜片、料酒、盐腌鱼段半小时
3、锅内热油,是平常做菜的三四倍,待油七成热,加少许盐,晃一下锅,把它晃匀
4、鱼段均匀的沾面粉,放进去炸至外皮酥脆,捞出沥油
5、锅内留少许底油,加葱段、姜片、料酒、生抽、白糖、醋、小茴香、八角、黑胡椒粉和少量水熬成浓浓的汤汁
6、把炸好的鱼,浸在里面吸味,马上吃也很好吃,几个小时后吃,会更入味。
Ps:在油锅里加盐,会让鱼皮不沾在锅上,沾面粉,也有这个作用,等于上了双重保险,呵呵
......

克里斯宝 发表于 2006-09-04 21:22 | | 分类:食鱼会更聪明 | 评论: 7 | 浏览:2009 | 送小红花 推荐指数:0

2006-4-10 星期一(Monday) 晴
天气热得,本来八月开的桂花,现在有一部分居然开了,大概桂花也懵了,呵呵。
想吃水煮鱼,恰好超市黑鱼降价,买了两条,满满的做上了一大盆。
材料:黑鱼(草鱼鲢鱼亦可)、郫县豆瓣酱、泡辣椒、干辣椒
做法:
1、黑鱼片成鱼片,方法在以前的糖醋桂鱼片里说过,把肉片用料酒、盐、鸡蛋清、生粉腌上,鱼骨鱼头另放一个容器内也腌上
2、豆瓣酱剁细、泡辣椒切段,锅内放油,比平常炒菜放多一倍,下豆瓣酱、泡辣椒、姜葱蒜碎,炒香,再把鱼头鱼骨加进去炒一会,接着放料酒、白糖、盐、花椒粉、酱油、醋少许,再加热水小火煮五分钟
3、然后鱼片一片片的放进汤里,待颜色发白即可,把刚煮的一大锅鱼倒进大盆里
4、锅内再热一大碗油,待烧开,关火,加一大把干辣椒和花椒爆香。然后浇到刚盛出的鱼上面,再撒上香菜即可
我做的可能不是特别的正宗,但是真得很好吃呀,直吃的我们鼻尖冒汗盆底朝天方才作罢!!

......

克里斯宝 发表于 2006-04-10 16:40 | | 分类:食鱼会更聪明 | 评论: 14 | 浏览:1260 | 送小红花 推荐指数:0

2006-3-24 星期五(Friday) 晴
近日急性胃肠炎发作,导致消化系统全面失灵,正在康复中。。。。。。
这对于一个热爱美食的人来说不蚩于一个巨大的打击,六天啦,同志们呀,只能喝粥,而且是白粥,其余的一切看见就反胃,嘴里都能淡出个鸟来了,昨天俺家胖子实在看不下去了,拽着我去西湖春天,结果,我看着胖子先吃掉了我最喜欢的蜜汁叉烧一大盘,又吃掉了虾饺皇,又吃掉了萝卜饼等等等等,我——还是只能喝粥,但是有进步,喝的是鱼片粥。
以前一直羡慕人家得胃病,怎么吃都不长胖,现在,谁跟我说得胃病我跟谁急,一点都不惯着!!身体健康才是最重要的啊,以后我要注意养生,呵呵。
首先生吃个萝卜,顺顺气,不是那啥天的萝卜赛人参嘛!!这么便宜的人参,啃一根才两块三,占多大便宜呀,哈哈哈
昨天的鱼片粥没吃够,今天买了一条黑鱼,一半做了粥,一半清炖了,黑鱼的味道还真不是盖的!!席间和胖子讨论为什么黑鱼的肉好吃,我说黑鱼都是吃河虾的,你想想现在河虾三四十块钱一斤呀!!胖子顿悟,原来因为黑鱼生活得富裕的呀!!
生滚鱼片粥
材料:黑鱼(其他鱼也可)、大米(最好是东北大米)
做法:
1、黑鱼从脊背处割一刀,片下一片肉来,鱼皮朝下切成鱼片,尽量切的薄一点
2、鱼片加姜丝、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油拌匀待用
3、米淘洗好,加几滴油,沙锅内水烧开(米和水的比例是三比一),把米放进去,煮开,十分钟后关火,闷半小时
4、再烧开,煮得粘稠时,把鱼片加进去,迅速划散,煮四五分钟,加盐调味即可
......

克里斯宝 发表于 2006-03-24 19:55 | | 分类:食鱼会更聪明 | 评论: 7 | 浏览:1381 | 送小红花 推荐指数:0

2006-2-5 星期日(Sunday) 小雨
买了一条胖胖的桂鱼,本来想做松鼠桂鱼,但是没买到剥好壳的松子,我又懒得自己剥,于是决定一鱼两吃,一半清蒸,一半做个糖醋鱼片,也算不浪费,哈哈
糖醋桂鱼片
材料:桂鱼、番茄酱
做法:
1、桂鱼沿脊骨处割一刀,片下一片鱼肉
2、将刀沾点清水,把鱼肉鱼皮朝下切鱼片
3、切好的鱼片用料酒腌二十分钟
4、鸡蛋一个加干淀粉搅匀
5、把鱼片均匀的沾鸡蛋糊入油锅炸成两面金黄色,沥干油待用
6、锅内留少许油,加姜丝炒香,再加醋、绵白糖、番茄酱、盐和少许清水,再加入湿淀粉
向一个方向搅动,滚开后浇到鱼片上即可
ps:如果有米醋,放米醋颜色会好看一些
......

克里斯宝 发表于 2006-02-05 16:52 | | 分类:食鱼会更聪明 | 评论: 2 | 浏览:1388 | 送小红花 推荐指数:0

2005-11-15 星期二(Tuesday) 小雨
今天杭州的天气骤然冷了起来,已经有些初冬的意思,连日来的阴雨下的人心里都快长草了,这种天气,就想熬一碗热热的汤,咕咚咕咚的喝下去,一直暖到心里,什么鬼天气就都不在乎了。
鱼头煲
材料:花鲢鱼头,笋干,干香菇,娃娃菜
做法:
1、鱼头下油锅两面煎至微黄色,加水放到砂锅里,水要没过鱼头
2、笋干和干香菇分别用热水泡好
3、砂锅里的水开后,放葱段、姜片、料酒,切成段的笋干和香菇,中火煮四十分钟,这时候汤已经变成乳白色了
4、把娃娃菜放进去,大片的叶子要略微撕一下,等汤再烧开,加糖、少许白胡椒粉、盐调味就行了
注意:没有娃娃菜可以用大白菜叶子代替,笋干可以用冬笋代替
......

克里斯宝 发表于 2005-11-15 00:26 | | 分类:食鱼会更聪明 | 评论: 3 | 浏览:1193 | 送小红花 推荐指数:0

2005-11-1 星期二(Tuesday) 晴

对于一个侦探小说迷来说,听到J.K.罗琳写完哈7就要写侦探小说的消息,是多么的高兴,罗阿姨绝对是有侦探小说天分的,然而,过几天,这就被证实是个谣言,但是,我绝对相信,罗阿姨最终会按捺不住,成为一个侦探小说家的,看她的网站就知道,http://www.jkrowling.com/en/thankyou.cfm
所以我会一直等待的!!罗阿姨,不要让我为邓校长白哭!!
红烧带鱼
材料:带鱼
做法:
1、带鱼洗净切段,下油锅两面煎成金黄色,盛出
2、余下的油炒香葱姜蒜末,加料酒、酱油、水煮开
3、把煎好的鱼放进去,加胡椒粉、糖、盐,煮至汤快干即可
......

克里斯宝 发表于 2005-11-01 02:24 | | 分类:食鱼会更聪明 | 评论: 4 | 浏览:7443 | 送小红花 推荐指数:0

2005-10-24 星期一(Monday) 晴
终于找到了一个不用放弃美味的还可以吃东西减肥的方法了,只是用这个方法有变成酒鬼的可能呀!!
红酒乳酪法
方法:三餐正常吃,在睡前三十分钟内,吃一到两片乳酪(约50克),再喝一小杯红酒(50-100毫升)
作用:可以产生热,加速新陈代谢,能边睡边消耗体内脂肪,达到瘦身效果
注意:前一餐不能吃淀粉类食物,会起到反效果。红酒最好选橡木桶发酵成的。乳酪以100g为单位,糖分在5g以下,脂肪在25g以上的,就是可以用来减肥的乳酪。
适合人群:晚上睡眠状态不好的人,和腰腹臀部脂肪特别多的人
在网上查了一下,淀粉类的食物有:面包、马铃薯、米饭、面食、麦片、米粉、芋头等,基本上都是主食类的
我要试一下这个方法,但愿管用,不管用,我就真得成了酒鬼了!
星期六买了一条将近四斤的大花鲢,一半红烧了吃,一半做成了泰式炸鱼饼,挺好吃的,就是在拌鱼茸的时候放鱼露,鱼露的味道还真是腥呀,不过幸好吃起来挺美味的。
现在大闸蟹便宜了,四两的太湖的,48块一斤了,我们又买了两只四两的解了解馋,还是大螃蟹好呀,膏也多,黄也多,回味无穷呀!!
泰式炸鱼饼
材料:鱼肉,新鲜豇豆
做法:
1、将鱼肉从脊背处剔一片肉下来,用刀刮出鱼茸至只剩下鱼皮,刮出足够的鱼茸后,仔细得挑一挑,看有没有有小刺
2、新鲜的豇豆切碎,和鱼茸放在一起,加鱼露、咖喱(咖喱粉和酱都行),搅拌好
3、放在油锅里煎至两面金黄即可
注意:鱼最好买大鱼,因为鱼肉特别不充数,一片鱼肉只能刮出很少的鱼茸

大闸蟹,这个最简单,隔水蒸十五分钟,沾姜醋吃
......

克里斯宝 发表于 2005-10-24 12:45 | | 分类:食鱼会更聪明 | 评论: 4 | 浏览:1440 | 送小红花 推荐指数:0

2005-9-19 星期一(Monday) 晴
过节了,咱就得吃点好的不是?我和猪小胖一合计,留着口水,撒着欢儿的奔向了大闸蟹。然而,晴天霹雳呀!!!!!!!!!阳澄湖大闸蟹比去年贵了一倍有余,买一个小小的三两的,估计够买四分之一头猪了,我和猪小胖闷头数了一回兜里的钱,猪小胖以猪肉为参考核计了一下,觉得还是忍痛割爱的好。可是我们会就此放弃吗???对于标准的吃货来说,答案是坚决的NO!!!!NONO!!!!此时,太湖的大闸蟹就像天使一样,向我们游来,游来。。。。。。太湖蟹价格没变,与去年持平,也是膏满黄多,不把它和阳澄湖的一起吃,是绝对吃不出来他逊色一筹的,于是,我和猪小胖终于过了一个有大闸蟹以及六菜一汤的圆满中秋!!
只可恨,没有那凉风习习,要不然,就可以在花间明月下,饮酒品蟹啦!!
做了一道香辣鱼,粉好吃
材料:鲜鱼,芹菜,花生米
做法:
1、将鱼洗净去腹内黑膜,由脊背处至腹部割斜刀,不要割得太长,三到四道即可,两面都要割
2、入油锅内中火两面煎到略焦,盛出
3、锅内剩油,加葱末姜片蒜末炒香,再加入料酒,老抽、白糖,黑胡椒面,略炒,加水烧开,加盐
4、把鱼放进去加盖煮十五分钟,连汤盛到盘子里
5、芹菜摘去叶子,切段,锅内放少量油,加少许盐略炒芹菜,摆到鱼身上
6、花生米炸熟,浇到鱼身上
7、烧热油,炒干辣椒和花椒,然后浇到鱼身上即可




克里斯宝 发表于 2005-09-19 16:53 | | 分类:食鱼会更聪明 | 评论: 6 | 浏览:1346 | 送小红花 推荐指数:0


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