陌生的窝窝

陌生的窝窝 http://ms1019.blog.tianya.cn/ 窝窝就是窝窝，不是窝头啊！ <![CDATA[南瓜奶油蛋筒]]> 陌生的另一张脸 2009-11-20星期五(Friday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=696339&PostID=20289939&idWriter=0&Key=0 　　其实做这个关于南瓜的东西，完全是为了对付版里的活动，上个月的活动就没参加，这个月若再弃权，哼哼，就怕得判有期了！
　　话说我家吃南瓜也不算很稀疏，但吃法几乎却很统一：煮南瓜粥。各类粥我都爱喝，可是闺女就不给面子了，那天我买了这块南瓜回来，她看到高呼着：我声明，南瓜粥我不喝啊！我说煮粥给你喝了吗？这是我做蛋糕用的！她爸哈哈大笑：怎么样，咱这回自做多情了吧！
　　

　　原料：鸡蛋2只（大概100g）、砂糖10+20g，色拉油50g、牛奶50g、低粉80g、南瓜泥50g（注意是南瓜泥，不是南瓜）、盐1/8小勺、白醋少许
　　装饰：淡奶油、巧克力、彩粒、果酱各适量
　　参考份量：9个

1、南瓜洗净去皮，切片入锅蒸至熟。

2、用勺子压成泥，如果你不怕麻烦，可以让料理机顶替勺子上岗。

3、蛋黄搅散后入10g砂糖、油、牛奶，搅拌至糖无颗粒，加南瓜泥。

4、搅拌均匀后筛入低粉。

5、切拌成细腻的南瓜面糊。

6、蛋白入白醋、盐、并分三次加余下的20g砂糖，搅打至湿性发泡。

7、取1/3蛋白放入南瓜糊中拌匀，然后再倒进剩余的2/3蛋白糊中拌匀。

8、把拌好的面糊装入裱花袋，挤成等腰三角形。

9、入烤箱中层，160度，10--12分钟。

10、取一片在其中的一边抹上果酱，起粘合作用。

11、卷起来后在中间挤入打发的淡奶油。

12、巧克力隔水融化后用小勺滴在奶油上，并适量撒几粒彩糖装饰。

最近徐州的天气总是很湿冷，可是在我拍照的时候，太阳公公竟然挤了个笑脸，所以怎能舍得浪费这灿烂的阳光！

]]> 2009-11-22 12:34:00(10) <![CDATA[吃在粥鼎记]]> 陌生的另一张脸 2009-11-15星期日(Sunday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=696339&PostID=20171580&idWriter=0&Key=0 　　在外面吃饭我很少用相机记录下来，一直感觉众目睽睽之下，不是那么能让我大方起来，所以这个“外拍”的分类一直没建起来，再者我对吃也不是十分的热衷，况且三个人也不会点很多的菜，就更觉得没拍摄的价值，除非到外地游玩，对小吃，我好象都会理所当然的对着盘子咔嚓咔嚓！
　　上周日的时候带闺女去拍外景，拍完都6点多了，可想而知，到家做饭就是累赘了，于是去了我家附近的才开业没多久的粥鼎记，好象是广州或深圳的一个牌子，登陆徐州也没几年，刚开业的时候去过一次，味道挺合我和闺女的口味，三个人，四个菜，还剩一半，可是若三个人，两个菜，还怎么拍！
　　老鸭煲

三色腐衣

红烧带鱼

鱼香肉丝

到粥鼎记，怎么能少了粥：北菇鸡肉粥

　　]]> 2009-11-22 10:12:00(14) <![CDATA[奶香椰球]]> 陌生的另一张脸 2009-11-7星期六(Saturday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=696339&PostID=19988023&idWriter=0&Key=0 　　奶香椰球，压箱底的一个东西了，还是刚买烤箱没多久做的，从春天捂到夏天，再捂到秋天，再再到立冬的今天，我的忍耐及控制力强吧？从前做个东西都会迫不及待的传上来，可是现在，都能把一个东西捂成化石！
　　今天下午本来应该带闺女去拍照的，上周就跟摄像师约好，可是近中午的时候老天爷竟然不给面子，淅淅沥沥飘了几滴雨，于是电话过去改在明天下午吧，摄像师说三个月内随时都可以拍，还可以选择分期或者分内、外景拍，乖乖，俺反正是OUT了！现在竟然连拍个照都这么人性化了！俺实在不想这么折腾，求求明天出一缝的太阳吧~~
　　门是出不去了，于是在家捣鼓了个牛腩炖萝卜，可是要捂到什么时候再端出来，俺也不知道~！
　　

原料：黄油70g、糖粉40g、玉米淀粉10g、低粉100g、椰蓉30+10g、牛奶20g（忘拍了，汗~）
份量：25个

1、黄油入微波炉至融化，然后入冰箱冷冻15分钟左右至此状态。（天气渐凉，用此方法黄油比较容易打发）

2、打蛋器略打黄油，再分两次加入糖粉，继续打发使糖粉与黄油充分融合。

3、黄油加牛奶继续打至淡黄色，加入低粉、玉米淀粉、30g椰蓉。

4、用刮刀搅拌均匀成团。

5、捏成小球状后表面粘裹剩余的10g椰蓉。

6、烤箱预热，烤盘垫油纸，均匀摆入。

6、150度，上层，25分钟后即可。

]]> 2009-11-17 20:00:00(13) <![CDATA[鹑蛋红烧肉]]> 陌生的另一张脸 2009-11-2星期一(Monday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=696339&PostID=19846105&idWriter=0&Key=0 　　一夜的功夫，徐州的气温骤降到0度，跟冬天没啥区别了，就昨天在街上还看到有穿短袖的，今天，还能有？目前的甲流形式很是严峻，越是这样的天气，越是考验人的时候，所以提醒大家务必要注意防寒保暖，少去人口流动性强的地方，周六去乡下，在公交车上，比较密闭的空间，就想着哪天新闻会提醒说：**时间段乘**路公交的旅客……期望大家都健康吧！
　　天气冷了，吃点肉吧，储存点热量，我们好好过冬！
　　

原料：五花肉、鹌鹑蛋、冰糖、老抽、料酒、盐、葱、姜、干红椒、香叶、桂皮、八角、花椒

1、五花肉切小块入水焯，去浮末；鹌鹑蛋煮熟去壳；葱、姜切片。

2、锅入油把鹌鹑蛋过油炸成虎皮状。

3、余油炒冰糖，加焯过水的五花肉翻炒，再加其余调料并喷料酒和少许老抽和清水。

4、大火烧开后文火慢炖至8成熟时加鹌鹑蛋和盐调味。

5、最后大火收汁，起锅装盘即可。

]]> 2009-11-18 15:31:00(15) <![CDATA[海苔肉松饼]]> 陌生的另一张脸 2009-10-26星期一(Monday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=696339&PostID=19709960&idWriter=0&Key=0 　　首先想跟大家声明下：我的QQ445304650，暂时丢了，今早彻底不抱侥幸心理了，目前正在申诉中。我对这个号码还心存留恋，一来因为它跟了我4、5年，说就这么放弃了实在不舍；二来我一直并且就只用这一个号，算是工娱两用，上面八十多号的人还有7、8个群；三来是我最最担心的，我不放心这个号会被有心人利用。网络诈骗虽已见怪不怪，但是我还是非常担心！！所以提醒已经加我的各位同学，最近几日若有陌生对你们有非分之求，那一准是赝品，你们一定要慎之又慎啊！若有被骗财劫色的，真品陌生概不负责哈~~目前最快可以找到我的办法，就是这里留言或者发送站内短信，你们各取所需吧。
　　都说吃能忘记憎恨，所以，来点吃的安抚一下我这颗受伤的心灵吧~~
　　

　　原料：低粉：150g、黄油75g、蛋50g、砂糖1、盐1g、泡打粉3g、肉松30g、海苔2g
　　份量：一盘

1、低粉、泡打粉混合过筛；黄油软化加糖、盐打至体积增大，色白；海苔切碎。

2、过筛的面粉和肉松、海苔碎拌匀；黄油分三次加入蛋液搅拌均匀。

3、面粉和黄油混合成面团。

4、擀成片状，切成均匀小块。

5、烤箱预热中上层，170度，15分钟。

成品~！

]]> 2009-11-4 13:00:00(23) <![CDATA[烤羊肉串]]> 陌生的另一张脸 2009-10-22星期四(Thursday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=696339&PostID=19635966&idWriter=0&Key=0 　　这是用烤箱做鸡翅以外的第二种食材。鸡翅烤过几次了，大言不惭地吹下牛：几近炉火纯青的水平啦！这羊肉是头回弄，拙劣的水平立刻凸显！
　　我不知道外地人（当然新&疆除外），吃羊肉串的多不多，反正在徐州，它还是很受欢迎的食物之一，尤其夜市，你看吧，大街小巷，深夜3、4点还有袅袅炊烟升起的，一准是烤羊肉串的摊，狐朋狗友一小撮，羊肉串、烤辣椒、烤臭干、烤茄子、烤鱼、烤等等等等，再弄一箱子啤酒，要多豪爽有多豪爽！其实家属本来也是异常喜欢吃这东西的，可是我看到那近乎烤焦的羊肉，怨念啊怨念~~健康是第一，所以馋的时候，我们就吃这个！
　　拍照的时候用两片油菜叶冒充生菜，嘻嘻~~
　　

原料：羊肉、生抽、老抽、料酒、色拉油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、盐

1、羊肉清洗干净，沥水后切1cm见方的丁，加入所有调料拌匀腌渍2个钟头以上。

2、竹签均匀串起腌好的羊肉丁，刷油、再撒孜然粉、辣椒粉，入烤箱200度，10分钟后，转面再同样方法10分钟即可。

出炉了！

]]> 2009-10-27 20:25:00(14) <![CDATA[如何熬出既洁白又细腻的猪油]]> 陌生的另一张脸 2009-10-18星期日(Sunday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=696339&PostID=19524937&idWriter=0&Key=0 　　因为中式面点经常会用到猪油，所以从使用烤箱近半年的时间里，我大概自己做了4、5次猪油，开始的时候做法也很不可取，后来吸取下别人的经验，到如今自己熬出的猪油跟外购的也没多大差异。淘宝的猪油价格大概在13块/斤,我买的猪板油4块/斤，1斤的猪板油出油率可以达到6、7两左右，所以无论从价格、新鲜度、安全度来说，自己熬制猪油都是非常可取且有价值的！板油的质量好坏也直接决定它的出油率，一般说来，厚实整洁的板油质量属上乘。
　　从健康上来说，虽然猪油很大成分是饱和脂肪酸，所以我们平常也不推荐频繁食用它，可是做中式点心，我对它可是矢心不二的！它的起酥效果绝对是黄油、酥油、色拉油等等油脂不可比拟的！用黄油烤出来的点心，总会有种淡淡的黄油香，虽然这香味能油然而生满足感，可针对中式点心，我总感觉有那么一些的不搭调；色拉油就更不用说了，无论从口感还是味道上说来都会逊色很多，所以在无特殊条件下，不推荐使用色拉油来做点心。
　　因为每次我做的猪油量大概都控制在1斤左右，所以没怎么考虑如何长时间的保存它，于是这个问题就被我一直忽略，今天在百度上看到说趁热撒入适量的白糖（500克猪油加50克白糖），搅拌均匀后倒进干净的坛子或避光的玻璃瓶里，把口封严，放在阴凉、干燥、通风处，可保存1～2年不变质。呵呵，我感觉这储存方法对我来说知道就好，多半不会用到。
　　

原料：猪板油、清水（比例大概控制500g猪油：50ml水）

1、猪板油清洗干净，沥去水分切成1-2cm见方的丁，入炒锅后加清水。

2、期间稍微翻炒几次，盖上盖子文火熬制。

3、油越来越多，油渣慢慢变黄。

4、滤去油渣，倒入碗内冷却后即可。

]]> 2009-10-24 15:44:00(19) <![CDATA[冰糖肘圈]]> 陌生的另一张脸 2009-10-14星期三(Wednesday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=696339&PostID=19446558&idWriter=0&Key=0 　　自从烤箱落户我家以后，炒锅就很少出镜了，估计早已落了个“喜新厌旧”的恶名声，思过思过！
　　其实觊觎肘子很久了，可是每次遇到的都是2、3斤一个的整肘子，我家的战斗力实在可怜，所以在某一天的时候终于遇到了它：肘圈！整个的才7、8两重，一顿的消化力刚刚好，刚刚好。。。
　　装盘的时候，家里仅有的绿色就是油麦菜了，虽显不伦不类，但总归有红有绿，视觉上总能说得过去。

　　另外差点忘了，补条让人兴奋的还比较新的新闻：花花在10.12号的早上5点55分，顺利诞下一朵小花花，性别，雄。这小家伙也真是，再等一周，跟我一起过生日呀！连我都羡慕加嫉妒这朵小花花了，今后一定会吃成朵胖花，嘿嘿~~发现今年真是做妈妈的高峰呀，一个饮食版，小莫生了个闺女，花花生了个儿子，还有俺不知道的等等等，恭祝已经做妈妈，和即将做妈妈的各位吧！

原料：肘圈、冰糖、老抽、料酒、盐、八角、香叶、桂皮、干红椒、姜、葱

1、肘圈清洗干净，去毛，入水煮10分钟，撇去浮末。

2、入锅加清水、冰糖、盐、料酒、老抽、葱、姜，煮至开锅。

3、炒锅入少许油，炸香八角、桂皮、香叶、干红椒。

4、开锅的肘圈和炸好的料一并倒入高压锅内，上气后30分钟。
　　（我一没条件，二为了省时间，用压力锅了，换成砂锅小火慢炖，相信味道会更佳。）

5、然后转炒锅内大火收汁，即可。

]]> 2009-10-29 22:46:00(17) <![CDATA[迟到的家伙：广式板栗蛋黄月饼]]> 陌生的另一张脸 2009-10-9星期五(Friday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=696339&PostID=19373898&idWriter=0&Key=0 　　真的是迟到了！节前做好的，使劲努力在假期前把它发在了论坛里，本想着第二天更新在这里，可是竟然就是一直拖到现在，月饼啊，俺实在对不起你了！实在不行，你把它们当成2010年的中秋月饼吃吧，俺真的不反对，嘿嘿~~
　　刚刚登陆，显示18条未读消息，想象一下我有多少天没进天涯了，汗！言归正传，我们来说今天的月饼，说到广式的蛋黄月饼，估计最搭的就是白莲蓉了，可对于这种一成不变的搭配有些厌倦，于是想到了颜色相近，但味道有异的板栗，我只能说它们的搭配，我家人的反应还是相当的不错，至于您呢，自己做了再说吧，嘿嘿~~
　　

　　皮料：10头的20个 10g/个中筋粉100g、吉士粉5g、糖浆75g、枧水1g、色拉油25g
　　馅料：10头的20个 30g+10g/个板栗馅600g、生的咸蛋黄20个
　　辅料：少许高度白酒喷蛋黄表面去腥、蛋黄一只加少许色拉油刷月饼表皮

1、蛋黄表面喷高度白酒入烤箱160度10分钟左右至熟透。

2、糖浆加枧水搅拌均匀后，慢慢加入色拉油，搅拌至充分融合。

3、面粉和吉士粉混合后过筛加入糖浆中。

4、和成面团后覆盖保鲜膜松弛半个小时左右。

5、馅、蛋黄、面团分别下剂，比例为30g：10g：10g。（因为不是电子称，我只能向1：4的比例靠拢，应该大概接近。

6、板栗馅先包蛋黄。

7、包好蛋黄的馅和面皮。

8、继续包制。（这步要有点耐心，因为皮比较软还有粘性，包制的过程还算顺利。

包制完成。

9、表面撒少许干粉，入月饼模压制。

10、入烤箱200度5分钟左右。

11、表皮稍变黄后取出刷蛋黄液，再回烤箱大约15分钟后至金黄色即可。

迟到的月饼来了~！

]]> 2009-10-29 22:41:00(15) <![CDATA[巧克力麦芬]]> 陌生的另一张脸 2009-9-29星期二(Tuesday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=696339&PostID=19233528&idWriter=0&Key=0 　　很久没有时间不够用的感觉了。
　　昨天晚上，不，确切地说，应该是昨天夜里，终于把广式月饼做出来了，很欣慰，第一次感觉还不错，我等待它回油再拍下来，今早起床迫不及待看它的回油情况，呵呵，还好，几个小时就软了很多，拿一个让家属发表尝后感，给了很多罕见的鼓励和表扬，难得呀~！本想中午到家就拍下来，可是午饭后又急着跑了趟乡下，到家都6点多了，坚决要等自然光，所以只有明天中午了，我十分、非常耐心的等待着。。。当然遗憾还是有的，留我明天详细分解，我坚信若有第二次机会，我会……！可是汤到今天还没做出来，有点着急了。
　　扯远了，拉回来说今天的麦芬，其实是很久之前的一个东西了，现在对它也越来越有感觉了！
　　

低粉170g、可可粉20g、黄油120g、糖粉120g、鸡蛋2个、牛奶160g、盐1/4小勺、泡打粉1小勺、小苏打1/2小勺
　　份量：6个

1、黄油打发，加糖粉。
　　

2、分次加蛋液，至蛋液和黄油充分融合。

3、加牛奶，加过筛后的低粉、可可粉、泡打粉、小苏打。

4、切拌均匀的面糊倒在纸杯里，8分满，可撒少许半脂椰蓉点缀。

5、入烤箱，中层，180度，30分钟。

]]> 2009-10-10 16:59:00(10) <![CDATA[接头，接头！]]> 陌生的另一张脸 2009-9-24星期四(Thursday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=696339&PostID=19159748&idWriter=0&Key=0 　　对广式月饼觊觎很久了，但一直苦于零售不到馅料，昨天终于在本地碰到一卖家，于是约好趁中午的**点在**医院门口接头。
　　如约来到**医院门口，不一会一骑着电瓶车的五大三粗的女人停在我2、3米开外的位置，跟我对视了几秒钟后朝我点下头，然后我很领悟的过去：你，是送那个的吧？我还正想着此人和旺旺里的印象相差怎会如此之大？嗯，走，到那边去。她用嘴努了一下医院里，我想着她的仓库可能在院里，于是她前我后跟着她来到停车场旁的一个小亭子里，她把随身带来的一个书包往石桌上一放：喏，都在这了。心里越来越打鼓，不就买个馅嘛，至于搞这么神神秘秘的！顺手就要去解书包看看馅可能错了没有。现在查得严，肯定没问题，你就放心吧！娘嘞，即使三无产品，工商也不至于盯得这么紧吧！说话的工夫，我已经把包解开了一点，透过有限的缝隙，再一次俺的娘呐！看到的竟然是几本类似书的东西，依稀从书脊上看到“船舶***”等几个字，还有几本红色的本本状的东西，汗，尼亚加拉瀑布汗！！那肯定是证书之类的东西了！惊慌中连忙对她摆摆手：不是，不是，这个，这个不是我要的，我没要这东西！
　　老实说，当时确实比较紧张，可事后想想就总想笑，谁有我的运气好呀，买个月饼馅竟然能和假章假证过过招，到家跟家属、闺女一说，他们都哈哈哈哈~~~]]> 2009-10-22 21:46:00(17) <![CDATA[它们，你认得几个？]]> 陌生的另一张脸 2009-9-20星期日(Sunday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=696339&PostID=19096920&idWriter=0&Key=0 　　前些日子闺女的科学课，老师做实验让培养几棵植物，经过闺女的精心照料，他们如期发芽且异常茂盛，看到青翠欲滴的它们，闺女感慨：没想到它们竟然是这个样子的！话说回来，其实它们茁壮时候的样子，我也是头回见到，汗呀~！不是吹牛，各位，我看你们也同是五谷不分之辈呐！
　　它叫啥？
　　

　　它，又是啥？

　　这棵是我种的，埋花盆里有一个多月了，非常努力才长成这个样子，我看结果也难呐~！

　　这棵非常巨大的，当然不是茂盛在花盆里，小区里的，我在楼上对它进行俯拍，可是它的名字我不知道！

　　闺女让我留出足够的时间，答案稍后奉上~！]]> 2009-11-4 13:03:00(36) <![CDATA[不用擀面杖蒸花卷]]> 陌生的另一张脸 2009-9-13星期日(Sunday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=696339&PostID=18983810&idWriter=0&Key=0 　　一般说来，我们做馒头只需要足够的揉，而做花卷，多数是需要借助擀面杖来完成，对于常做面食的同学来说，擀面杖是厨房的必备工具，可对于另一部分同学说来，没备或者根本没用过擀面杖也是常有的事，他们擀面杖的代替品让我好一阵子的佩服！啤酒瓶、玻璃杯等等等等，真可谓琳琅满目、五花八门了，今天，咱们就来做一次不用擀面杖的花卷，我也是第一次尝试~~
　　

原料：中粉、色拉油、火腿、香葱、酵母、白糖、盐、温水

1、面粉、白糖、酵母混合拌匀后，加适量温水和成面团，等待发酵；香葱切碎、火腿切丁备用。

2、发酵好的面团揉匀后分成大小相等的若干小剂，两片一组，逐个按扁，取其中一片刷一层色拉油，均匀撒盐、火腿丁和香葱末。

3、再取另一片覆盖在其上面。

4、对折。

5、手捏面坯的两端，同往下捏在一起重合即可。

6、饧发15分钟后入锅蒸12分钟。

出锅~！

]]> 2009-10-22 21:51:00(45) <![CDATA[预热中秋：苏式五仁月饼]]> 陌生的另一张脸 2009-9-8星期二(Tuesday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=696339&PostID=18909504&idWriter=0&Key=0 　　月饼吃了很多年，可是吃自己做的月饼，还是大姑娘上轿~！
　　既然是预热，就先做个苏式的找找感觉，估计做月饼的新鲜劲头会在今年，所以接下来会继续挑战广式的，蛋黄的、火腿的，月饼其实我并不十分爱吃，可是做好的，我想即使味道再差，也会有乐意为之奉献嘴巴的人呀！
　　做之前也参考了不少配方，再结合下自己的经验，于是出了下面的方子，我可以很负责任的告诉要做五仁月饼的各位同学，此方子，无论是皮还是馅，都非常容易操作，因为用的是猪油，所以成品的皮层次感很强烈，酥得掉渣且不艮，我看到不少同学用黄油代替猪油，其实我个人不推荐这样做，总感觉既然是月饼，就要有中国的味道，用黄油会显得不伦不类，反正一年也吃不到几次月饼，让三高高去吧，呵呵~~馅的五仁香比较浓郁，还泛着淡淡的桔饼和桂花香，糖和熟面1：1的比例，也很合适，甜度刚刚好，大言不惭地说，这还算是一个不错的方子，欢迎有兴趣的同学尝试。
　　月饼是上周末做的，总共做了30个，花了我近整一天的时间，多半被瓜分，反馈过来的信息是很让我得意且翘尾巴的！

皮料：油皮：18g/个 30个中粉300g、猪油100g、水140g（80度）
　　酥皮：10g/个 30个低粉（中粉）200g、猪油100g
　　馅料：35g/个 30个中粉250g、绵白糖250g、色拉油160g、桔饼或青梅40g、桂花酱50g、去皮花生米、葵花子仁、核桃仁、腰果、黑白芝麻各60g、萝卜一小块（做五仁月饼难道还用萝卜？留个悬念，回头分解~~
　　份量：30只
　　烘焙：五仁中层180度，根据各仁的不同10分钟左右至熟透；
　　　　　馅料的中粉中层180度，15分钟至颜色变黄，无生粉味后过筛；
　　　　　月饼中层180度15分钟后转上层5分钟。

油酥面团的详细制作步骤在
香妃酥http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=696339&PostID=17765855&idWriter=5463610&Key=868894308和
牛肉酱肉松烧饼http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=696339&PostID=17417268&idWriter=5463610&Key=868894308都有介绍，并有两种不同的开酥方法，至于具体用哪种，您说得算！
　　1、油皮：中筋粉300g过筛，加入100g猪油和140g水，和成油皮面团，覆保鲜膜松弛20分钟。

　2、酥皮：低筋粉200g过筛，加入100g猪油，擦（或折叠）成酥皮面团（避免过分出筋,勿揉），覆保鲜膜松弛10分钟。

3、开酥：将油皮面团揉透，酥皮面团擦匀，分别以油皮：酥皮18g：10g的比例下剂。

4、油皮擀开包入酥皮，收口处捏紧，且收口朝上，顺势擀成椭圆形，由一端开始卷成卷状，覆保鲜膜松弛10分钟。

5、顺势略压扁，再擀开成椭圆形，从上向下卷起，收口朝下、覆保鲜膜松弛10分钟。

6、将松弛好的饼皮两端往中间捏扁，层次面朝上。

7、先由中间向上、下，其次左右擀成皮包馅。

插播一下五仁馅的制作：
　　1、花生、核桃、腰果180度，10分钟；葵花子仁、芝麻180度，5分钟，至五仁完全熟透，酥脆，泛香味后凉透；花生、核桃、腰果、葵花子仁入料理机稍微两下粉碎，芝麻用擀面杖稍擀，然后混合拌匀；中粉中层180度，15分钟至颜色变黄，无生粉味晾凉；桔饼切碎备用。
　　PS：喜欢颗粒感强的可以用刀碾碎各仁；面粉和五仁也可以用锅炒熟，微黄就可以，注意别过了，否则会有焦味；烤过的面粉一定要过筛，无论哪种面粉多少都有湿度，烤过后会稍结疙瘩。

2、五仁碎、白糖、过筛后的熟面粉、桔饼碎拌匀。

3、加入色拉油和桂花酱调拌均匀成馅。

4、按35g/个分剂子，搓圆备用。

跳过五仁馅，我们继续来包制：
　　8、收口捏紧。

9、反正面按一下至扁即可。

10、将饼面朝下摆入烤盘，用牙签在饼坯底部扎几个小洞。
　　（切记：一定要饼面朝下，底部扎小洞，让热气散出，否则出来的成品容易鼓起,品相不佳）

11、中层180度15分钟，饼面泛黄后转上层5分钟，出炉后立即翻面冷却。

哈，下面热烈欢迎萝卜同学隆重登场！！！
　　之前家属建议我去买个印章，省事还漂亮，我讽刺他不懂DIY的乐趣，其实只要是自己动手做，几乎都是件比较麻烦的事，但这里还有这么多乐于动手的同学，我想你们自然能体会我的快乐所在。

12、印上印章才是月饼！

冷却之后，可以开吃了！

掰开看看馅~~

]]> 2009-9-26 22:02:00(28) <![CDATA[彩豆麦芬]]> 陌生的另一张脸 2009-9-3星期四(Thursday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=696339&PostID=18838714&idWriter=0&Key=0 　　论坛那边今天抽得可够戗，一个帖子从下午发到现在都没发完，实在被逼得没脾气了，于是先来这边更新，都这速度和效率，怎么干社会主义啊！！！
　　彩豆麦芬，三个月前的作品了，我都实在汗颜怎么能捂到现在？
　　

原料：黄油60g、细砂糖30g、蛋60g、牛奶60g、低粉100g、盐1g、泡打粉2g、多彩蜜豆70g
　　份量：9个

1、黄油软化，加白砂糖打至体积增大，色白，分三次加入蛋液，搅打至蛋油相融。

2、加入牛奶。

3、再入过筛的低粉、盐、泡打粉。

4、翻拌均匀后加多彩蜜豆。

5、拌好的面糊倒入蛋糕杯中，2/3满。

6、入预热好的烤箱中层，185度，25分钟。

过期食品了~~

]]> 2009-9-15 0:19:00(12) <![CDATA[黄油坚果小饼]]> 陌生的另一张脸 2009-8-30星期日(Sunday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=696339&PostID=18763862&idWriter=0&Key=0 　　一天的功夫，气温从30多度下降到十几二十度，真是变天比变脸还快！昨天长袖T恤都抵挡不住迅速下降的温度，或许今年的夏天就这么走了吧，温度适宜，也该对厨房重新焕发热情了吧？
　　自从有了烤箱，这近半年的时间真的很少外购点心了，除了让我发怵的面包以外。大概为了掩盖拙劣的烘焙技术，所以我对点心的要求很传统，简单的戚风、随意变化的几款小饼、或者也不是那么复杂的中式点心，都可以很容易满足我的嘴巴和胃，闺女开始的时候倒也兴奋与烘焙出来的东西，可随着烤箱定居我家的日子越来越长久，她对它的好奇和兴趣越来越寡淡，再加上家属比较少触及甜食，所以这烤箱几乎就是我个人的专用工具了，和当初的想法有点背道而驰啦，中秋就快了，备点货烤月饼，让烤箱继续属于大家！
　　

　　原料：低粉90g、黄油90g、奶粉10g、全蛋10g、糖粉30g、核桃仁、腰果、葵花子仁各10g（注意，蛋忘拍了！）

1、黄油软化加奶粉、糖粉打发，分两次加蛋液；坚果切成碎丁。

2、加入过筛的低粉。

3、稍拌后加切碎的坚果丁。

4、拌匀后入冰箱冷冻10分钟后整形，然后继续冷冻20分钟至半个钟头后切成均匀的片状。（建议用保鲜膜包好后冷冻，容易整形，否则容易粘手）

5、中间空出足够大的距离，中层，190度，15分钟。

雨后灿烂阳光下的小饼~！

]]> 2009-11-2 19:26:00(14) <![CDATA[肉松火腿包]]> 陌生的另一张脸 2009-8-25星期二(Tuesday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=696339&PostID=18679502&idWriter=0&Key=0 　　面包做了有三次，但这是我第一次正式的拍面包，从前总听说面团揉到扩展极其、非常的费劲，心里没底，所以也不想拍过程。三次下来，很有心得：面团弄到扩展，确实比较累人，肱二头肌难道都是这么练就滴？！
　　面团扩展自我感觉应该是没多大问题的，但出来的成品总没外面买的柔软、蓬松，问了一下，建议我换金像的高筋粉试试，经常做面包的同学，恳求你们别吝啬语言了，哪种面粉容易出筋，哪种面粉口感更好一些，给点意见吧~~

原料：高筋粉180g、水100g、白砂糖30g、黄油20g、全蛋15g、盐1/4小勺、酵母5g、奶粉1小勺

馅及表面装饰：肉松、火腿、沙拉酱、全蛋各适量
　　份量：8个
　　

1、温水稀释酵母后和除黄油以外的所有干料混合成面团。

2、用力揉至不粘手状态（期间不用加干粉），加已软化的黄油。

3、揉至黄油完全被面团吸收，且光滑不粘手。

4、在面板上用力揉、甩、摔至扩展阶段。

5、入盆发酵，大概1.5—2个小时。

6、发酵至面团2倍大。
　　

7、排气，均匀分成8个小剂，揉圆，中间发酵15分钟；火腿切8片和少许粒状。

8、搓成圆锥状。

9、擀成等腰三角形状。

10、沙拉酱均匀挤在面皮上，撒肉松和火腿粒；尾端可以刷少许蛋液起粘合作用。

11、从底部卷起卷紧至顶端。

12、最后发酵后刷蛋液。

13、铺火腿后表面挤沙拉酱，中层，180度，20分钟。

熟了~~

一口咬掉1/3，是面包太迷你，还是我是陌大嘴？

　　]]> 2009-11-17 19:58:00(14) <![CDATA[玉米沙拉]]> 陌生的另一张脸 2009-8-21星期五(Friday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=696339&PostID=18624506&idWriter=0&Key=0 　　其实一不会做沙拉，二也不懂沙拉，可是社区的活动，赶鸭子上驾也得掺合！话说这个做好那天，果真没一个人愿意吃，我哄我家外甥女，说吃了这个能减肥，她回我说：就是吃一口能减掉10斤，我也不干！我妈看着扔了可惜，吃了几小勺，然后问：这是啥？怎么这味？！
　　就我个人而言，做沙拉这东西在我家就是浪费！

原料：玉米、豌豆、小番茄、沙拉酱、胡椒粉、盐

1、玉米、豌豆洗净，锅入水加少许盐先煮豌豆7成熟。

2、再加玉米煮至同熟。

3、捞出冷却沥干水；番茄洗净入沸水稍烫，去皮、切丁。

4、将玉米、豌豆、番茄丁、盐、胡椒粉入碗拌匀后挤沙拉酱即可。

喜欢薄荷的，可以加点薄荷。

　　]]> 2009-8-25 14:28:00(9) <![CDATA[早餐小主厨]]> 陌生的另一张脸 2009-8-17星期一(Monday)小雨 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=696339&PostID=18565471&idWriter=0&Key=0 　　这是昨天上午在大润发举行的一场小活动——早餐小主厨，我家小朋友也参加了。
　　话说报名还是上个月的中旬，带她去大润发买东西，在服务台看到有这样的活动，问她有兴趣参加不？犹豫之下得到了否定，但我看得出来她是有点腼腆、不好意思，于是第二天，我抽空再去了一次，偷偷帮她报了名，回到家告诉她已经报名了，不能反悔，她也就应允了。
　　前天吃过晚饭带她出去散步，超市有电话过来通知我们别忘了时间，最好能提前10分钟到场，再看一下她的反应，还是有点小兴奋的，呵呵，闺女一直比较文静，到哪里跟我也差不多，不太爱说话，性格偏内向，反正我自己感觉这种性格不是太好，到外面还是稍微开朗、活泼比较好，可真的是江山易改，秉性难移啊。
　　之前因为已经有通知，知道做的是鸡蛋布丁，布丁我是没做过，但我感觉既然是让孩子做的，但就应该难度不是很大，所以在家里也没做预习，在柜台的时候倒也看了成品的鸡蛋布丁，上面有挤的奶油和小的巧克力棒做装饰，闺女还胸有成竹的说，裱花袋我会用，这个我一定能做好！开始做了才知道，这个不只是简单，还是超级简单！西点师傅事前做好的布丁液，还有已经准备好的蛋壳，把布丁液倒在蛋壳里面凉透了装在包装盒里就好，呵呵，这不是糊弄孩子么！但是看得出来闺女还是比较高兴的，呵呵，她高兴就好。

　　]]> 2009-9-24 14:41:00(21) <![CDATA[生日蛋糕]]> 陌生的另一张脸 2009-8-14星期五(Friday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=696339&PostID=18525314&idWriter=0&Key=0 　　7.29是我外甥女的生日，这个蛋糕可是在烤箱刚进我家的时候就已经预定的，几个月了，终于等到它的出世，两个字：不容易呀~！所谓无知者无畏，做这个蛋糕反正俺一点也不怕，外甥女点名要可可或再来点水果的，本想搞点高难度的，震慑震慑她，让她把我当偶像得了，可是，可是，现实表明，俺只能倒饬出这水平的，唉！为了表明对她姐姐的生日祝贺，闺女也热情的参与了这场战斗。
　　身体就快恢复了，暂时还偶有咳嗽，谢谢大家的惦记及关心，陌生争取早日回到厨房，给大家做更多好吃的，不好吃的，好看的，不好看的……嘿嘿~~