http://raheefa.blog.tianya.cn/ 以后这里，只写厨房相关，不写私人生活:) raheefa 2008-9-21星期日(Sunday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=157320&PostID=15229574&idWriter=0&Key=0 话说麻辣香锅在北京火了至少两年了吧，经久不衰，果然北京这边就好麻辣这一口，以至于我在淘宝试图搜麻辣香锅底料的时候，出来的都是卖几千块钱的麻辣香锅配方，囧

搜不到店里正宗的配方，但是网友的做法倒是不少，于是博采众家之长，最终根据自己琢磨出来的底料做出来还不赖，哈哈。

配方如下：
炖汤料包一包（超市都有，里面有大料、香叶、桂皮等等，本来是要买香叶的，结果发现这个炖汤料里的东西跟在外面吃的很像，于是买来，还省事了）

郫县豆瓣两小包

泡过的灯笼椒一小桶（9块钱。本来是要买干的灯笼椒的，结果又是意外发现有腌制好的，看着比较水灵，不像干的灯笼椒那样看起来暗暗的）

细长干辣椒一小把。主要是灯笼椒不辣，所以放点干辣椒，不过我还是放少了，以至于最后做出来的只是微微辣，不过来吃的朋友没有特别嗜辣的，微微辣既满足了口味，又不会太上火。

另外需要大葱、蒜一头剥成完整单瓣、香菜少许（我忘了放了，起锅后在上面放上美观，也可不放）芝麻（同样忘了=。=，不过不妨碍）

菜品：虾1斤、新鲜鱿鱼1只、牛肉卷、羊肉卷、鱼丸（切对半）
 豆皮、腐竹、海带、木耳、新鲜香菇、金针菇、洋葱、藕、莴笋、蒿子杆
 最后可以放扯面，我是自己扯的。300克面粉+200毫升水+一小勺盐，活好面后盖湿布醒20分钟，擀开，刷点油，再醒15分钟。切开，就可以扯了，很筋斗哦
本来还想放魔芋的，结果菜市场只有一整块黑色的那种原始魔芋，下次去超市买那种扎成小粉丝捆状的吧
以上材料昨天我做了给六个人吃，据反映是饱了，不知道有没有客气。

麻辣香锅做法如下的：
1，藕事先炒过，不好熟的料都必须事先炒过

2，热锅冷油，多放点油，然后把炖汤的料放下去炸出味道来，油热起来后再放干辣椒和灯笼椒、豆瓣酱、大葱段、洋葱、蒜瓣，炒出香味后就可以开始往里放菜了。

3，一般先放不好熟的东西，再放好熟的，我放的顺序是虾、牛肉羊肉卷、鱼丸、藕、木耳、海带、香菇、腐竹、莴笋片、金针菇、豆皮、蒿子杆，最后把已经煮熟的扯面放进去拌匀

4，试一下味道，根据需要放盐，炒匀了，出锅。

感觉自制麻辣香锅还是人少点比较好炒，最多4个人。因为家里用的炒锅还是太小，根本炒不开。我是每种料都放一半，炒了满满一锅，吃完了再回锅继续炒剩下的料。用涮火锅的盆盛的，最后等于吃了两锅。

不过还是有失败的地方的。就是这样炒出来的底部还是有点汤水的，不像外面的炒出来那么干，而且卖相也始终不如外面的，不知道是什么原因，下次再做试验了

]]> 2009-4-28 10:17:00(5) raheefa 2008-7-16星期三(Wednesday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=157320&PostID=14576388&idWriter=0&Key=0 颜色浅的是第一次做的，用的猪油，很好吃，就是上色不够




颜色黄的是第二次做的，用的花生油，不如猪油的香，而且有花生油的味道，不好，下次考虑用色拉油。其实上色也不够（考虑下次刷纯蛋黄液，不刷全蛋了），但是不知道为什么，拍出来就成了这个颜色了……





方子:(16个的量)

油皮材料:
低粉:200克
猪油:60克
糖:40克
水:100克

油酥材料:
低粉:120克
猪油:30克

内馅材料:
糯米粉:120克
糖:120克
水:150克
色拉油:4大匙
熟芝麻:40克
奶粉或椰蓉：30克

内馅制作:糖水油放锅中煮到水开糖化转小火,加入糯米粉、奶粉或椰蓉和芝麻拌均，平铺在浅碟里，稍微凉了，放冰箱冷冻室速冻30分钟。速冻的目的，是让内陷变得硬硬的，不粘手，这样就很好操作

然后就是简而言之用油皮包油酥，包完再包内陷的做法了。

我是看这个视频学的，比用文字描述简单多了，哈哈
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4186360501008v8v.html

不过还是简单文字描述一下吧：

1，油皮、油酥材料分别活好，松弛15分钟。
2，把油皮的面团像做饺子一样，分成16份（因为这个方子是做16个的），油酥也同理。
3，像包包子一样，把油酥当馅儿，包入油皮。
4，用擀面杖把步骤3擀成长舌型，然后卷起来，换个方向，重复一次。擀得越薄越好，因为那就意味着卷出来的层数越多，成品的酥皮也就越多层。
5，松弛10分钟，然后把内陷从冰箱拿出来，再分成16等分，接着包。这次不用擀了，包完后直接整理成圆饼，用刀划两三刀，刷上蛋液，撒上芝麻，就可以进烤箱了。
6，190度，中层，烤20分钟即可.

出炉啦，趁热吃很好吃哦^_^

]]> 2009-5-25 15:25:00(1) raheefa 2008-6-16星期一(Monday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=157320&PostID=14274724&idWriter=0&Key=0 一、材料：
牛奶200ml、抹茶粉10g、蛋黄2个、砂糖20g、玉米淀粉1/2大匙（用来消除冰晶的）、鲜奶油 200ml

二、做法:

1、牛奶微波一分钟，取出，倒入抹茶粉、糖，混合均匀。
2、将蛋黄打散，慢慢加入冷却一点的牛奶混合液。
3、筛入玉米淀粉，搅拌均匀。如果拌不开，可以将盛牛奶的容器隔热水搅拌。
4、鲜奶油用电动打蛋器打七分发，即发稠，举起搅棒，会缓慢下滴一两滴的程度。
5、将打发的鲜奶油倒入之前混合好的牛奶液，搅拌均匀。
6、倒入金属盆子内放至冰箱冷冻。(用不锈钢的大盘子来冷冻，冷冻面积大，凝结快速，冰晶就形成少，口感就细腻）。每隔30-40分钟取出搅拌，重复约3-4次（增加搅拌次数会使雪糕口感较细腻), 冰到完全硬就好了。

上图。我做的还不够细腻，偷懒了，只取出来搅拌过两次。朋友说，外面买的细腻，是因为加了乳化剂，不过自己做的，有点冰晶，咬起来倒也不错，哈。

下次准备加点绿豆沙进去，hoho。为了做冰激淋，特意买了个挖球器，从小看人卖冰激淋就特别喜欢挖球器，结果发现自己用不太顺手，挖得不够圆:(


]]> 2008-12-29 20:39:00(1) raheefa 2008-6-16星期一(Monday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=157320&PostID=14274685&idWriter=0&Key=0 端午前就包了的，一直忘了放上来。

------------------------------------
家乡的粽子只有两种，一种全糯米+碱，蒸完后稍显黄，晾凉后蘸白糖或者蜂蜜吃。另一种是肉粽，馅料丰富，鱿鱼丝、香菇、猪腿肉或排骨、萝卜干、大蒜、花生、蛋黄，都可以，总之就是按自己喜好来加减，先炒香，后包。

貌似全国各地常见的甜粽都要加枣，肉粽都加酱油，都跟我家的不一样。每次跟人解释，都颇费口舌，尤其是肉粽。终于有一天，一个朋友在听完我的描述后恍然大悟——不就是广东那边的糯米鸡么？呃，好吧，有点像，那就是粽子形状的不包鸡肉包猪肉的糯米鸡了o(∩_∩)o...

上上周到菜市场买菜的时候看见有卖粽叶的，甚至连绑粽子的草绳都有，于是买下。有两种，一种是真空包装的新鲜叶子，另一种是传统的干叶，回家后要煮的那种。出于水瓶座的猎奇本能，我选了新鲜叶子，不过事后证明，不如干叶煮后包出来的香。而且我买的新鲜叶子比较小，有时候得两片叶子叠着包，更增加了难度，呜呜。

简要介绍程序如下
1，糯米洗完，不用弄太干，泡会儿。
2，准备馅料，下锅炒香。如果加大蒜，蒜头不用放进去炒，直接在包的时候加一粒进去便可。我知道听起来有点怪，但是真的好吃。
3，包粽子，我只会包四角形的。
4，蒸or煮。蒸出来的稍微干一点，但是营养没有流失，馅料也比较香。煮出来的烂一点黏糊一点，糯米味道比较好。50分钟好像，忘了具体时间了=。=

从小手工活儿就不好，所以费了好大劲，才包出这么丑的粽子，安慰自己说，胜在味道了。





]]> 2008-6-16 13:51:00(0) raheefa 2008-6-3星期二(Tuesday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=157320&PostID=14124973&idWriter=0&Key=0 



六一那天做出来的，隔着烤箱玻璃门看到漂亮的千层酥，激动异常。

第一次做，却一举成功，也许是方子对了，也许是手法不知不觉慢慢靠谱了吧，再也不是那个连面都和不好的我了:)

做的是大圆派，因为是在家，烤完可以现吃，就不弄成麦当劳那种的单独小个了，那样要多费点时间。

方子如下，贝太上找来的，junsmore大厨的方子，可以做10寸的派。我家的是9寸的盘，所以剩下的面皮可以再做几个蛋挞：）

派皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，玛琪淋180克(裹入用，现在很多人为了健康，都不用玛琪淋了，直接用黄油。但是黄油室温下易溶，叠面皮的时候容易漏油，所以我还是选择了玛琪淋，提高成功率，何况还更便宜，呵呵)

苹果陷：大苹果一个，牛奶少许（煮软苹果用的，也可以放水，都不用太多，因为最后的派心要尽量干），细砂糖100克（觉得偏甜，下次少放点），黄油一小块（不要也可），朗姆酒一小勺（我没有买肉桂粉，所以灵机一动，用朗姆酒代替，结果味道非常好），玉米淀粉1大勺。

步骤：
1、将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。（冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化） 。不要小看这里面的5克砂糖，虽然少，但是必须放，可以提高面团延展性，不可忽视哦。

2、将玛琪淋放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。

3、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形。

4、将黄油薄片放在长方形面片中间。将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上。将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中。将面片反过来，收口朝下。用擀面杖再次擀成长方形。像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟。

 这一步骤也就是做蛋挞及一切需要起酥的西点所必需要做的“叠被子”，过程我没拍照，完全没做过的同学们可以上网搜，很多。

5，重复叠被子、进冰箱冷藏的过程。我的步骤是3折、4折、冷藏、4折、冷藏、4折。

6，冷藏的时间，做派心。苹果切小丁，把黄油、牛奶、糖放进去煮到苹果丁变软（5分钟左右就够了）。最后放点玉米淀粉收汁，关火，晾凉，最后放朗姆酒。

7，取出面片，最后擀成2毫米厚的大正方形面片，切出一个圆形，放入派盘做派底，剩下的切成1CM见宽的长条待编织。

8，在派底上用叉子插一些小孔，以防止烤得时候派底鼓起。把派馅平铺上去。

9，表面用之前切好的面皮长条编织起来。派底周围刷蛋液，把长面条与派底粘合起来。派表面也刷上一层蛋液。

10，松弛10分钟，入烤箱，中上层，上下火200度35分钟。（如果不松弛，烤得时候酥皮会回缩。）


上图。分别是入烤箱前的照片、小块照、整照、吃剩一半照。




]]> 2009-1-7 20:45:00(3) raheefa 2008-5-4星期日(Sunday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=157320&PostID=13648496&idWriter=0&Key=0 经过一番摸索和失败，终于能够只用15分钟（不包括入烤箱时间）便轻松又麻利地烤制出完美的轻乳酪蛋糕啦。先说心得，再说配方。

心得一：工具很重要。第一次买的蛋糕模子，图便宜，买的普通的活底。结果做出来会漏液，搞得我以为配方有问题，于是加粉增稠，做出了一款失败的硬版蛋糕=。= 后来买了三能的模子，按照配方做的，就没问题啦。

心得二：经验很重要。第一次用打蛋器打蛋白，调的中档，结果打了很久都没能发出最好的泡。后来某次忽然醒悟过来用最高档，一分多钟就能打出完美的泡了，呵呵。有些东西，方子里不会仔细告诉你的，只能靠自己摸索。

心得三：好吃的心点都是高热量的，永远不要指望通过不加糖少加黄油等方式来做出“健康又好吃的心点”。某次只加了很少糖做出来的失败的蛋糕让我明白了这个道理。

心得四：要充分了解自家的烤箱。我买的长帝的，感觉温度偏低。比如烤乳酪蛋糕，常见的烤制温度是170度与150度，但是我家的烤箱，170度该上色上不了色，于是调成200度与170度来烤，完美。

下面公布配方，做一个6寸的轻乳酪蛋糕，你需要：

1，工具：打蛋器（手动+电子）、蛋清分离器、不锈钢盆（一大一小）、厨房秤、筛粉器、烤箱、蛋糕模子。这都是常见的西点工具，淘宝都有的买，动动鼠标，一切搞定。现在的卖家又很贴心，经常会打包卖蛋挞、乳酪蛋糕等常见心点的所有材料，省得自己找了，呵呵。

2，材料：
奶油奶酪（cream cheese）：125克。我买的MG的，质量很好，也便宜，2公斤80块。
牛奶：120克。我准备下次用椰奶代替，看看会出来什么味道^_^，再大胆些，用果汁，然后加点果仁什么的，hoho。
鸡蛋：3个。
低筋面粉：25克。
玉米淀粉：15克。
黄油：30克。
糖：60克。

做法如下：
1，将奶油奶酪、黄油、牛奶放入大不锈钢盆里隔水加热至溶化，搅拌至糊。
2，分离蛋黄和蛋白，将蛋黄加入步骤1的糊里，搅拌均匀。
3，筛入低粉、玉米淀粉、糖粉，继续搅拌均匀。
4，将分离出来的蛋白放在小不锈钢盆里，滴几滴白醋或者朗姆酒（消除蛋白腥味，不加也可，我等普通人都吃不出区别的-。-），用打蛋器打至湿性发泡。盆里确保干燥，只要有一滴水或者油，就打不出泡来。至于什么叫湿性发泡，请自行google。
5，分次将蛋白糊倒入面糊里，搅拌均匀。
6，烤网放在烤箱中层，烤盘加水，放在下层，170度预热。
7，将糊糊倒入模具里，抹平表面，放在烤网上，上下管170度（这是标准烤箱温度，至于您家烤箱温度是否标准，请自行摸索，比如我家烤箱就需要200度才能在20分钟让蛋糕上色- -||），烤20分钟至表面上色。
8，转150度(我家的是170度)，继续烤40分钟。
9，大功告成，将模具拿出。热胀冷缩会使蛋糕四周自行脱模。凉了之后放入冰箱，要吃的时候拿出来，开动 ^_^

乳酪蛋糕+红酒，绝配哦^^

而且乳酪是很好的东西，含钙量很高，适合发育期的小孩吃，又有利于排毒、清理肠道，适合容易bian mi的成年人 :0



]]> 2008-5-4 12:24:00(0) raheefa 2008-3-24星期一(Monday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=157320&PostID=13145922&idWriter=0&Key=0 最近迷上榨豆浆，听说剩下的豆渣，可以做成豆渣饼，于是废物利用了起来，果然很好吃。

将豆渣、面粉、鸡蛋、葱末、盐、牛奶混合起来，搅拌成稍稠的糊状，热油转小火，慢慢煎至两面金黄即可。

那天等老公出差回家，为了打发时间，于是花了点心思，做成了心型，撒了点芝麻，贴了几片香菜叶子，曰，心花怒放。煎了一摞，叠起来，曰，心心相印 :)

热豆浆配刚出锅的豆渣饼，另外一种形式的“原汤化原食”，香喷喷的豆香，心满意足。

ps.强烈推荐最简单造型的搅拌机，就是杯子形状，中间有滤网可以榨豆浆，取了滤网可以弄点黄瓜汁、香蕉牛奶等简单的果汁饮料。因为是杯状，下面是三个刀片，没有曲里拐弯的地方，洗的时候水一冲就行。DIY东西，也得简单易行才能有乐趣，hoho

]]> 2008-4-22 11:32:00(0) raheefa 2008-1-7星期一(Monday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=157320&PostID=12325397&idWriter=0&Key=0 这里将被我用来存草稿备份，从今以后只在MSN space发文。这里将整顿一下，把所有私人内容都删除，慢慢规整些游记、食谱之类的东西放出来。

有段日子忽然不想写东西，仔细想想，貌似是因为一直以来我对公开博客有心理障碍。看来看去，点击的不少，就是都不说话，我在明，敌在暗的感觉。

所以我想有些东西还是设置浏览权限的比较好，想看的麻烦移步喽，不知道我MSN的，私底下交流吧。]]> 2008-3-22 12:45:00(0) raheefa 2007-11-26星期一(Monday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=157320&PostID=11869100&idWriter=0&Key=0 终于终于，好好享受了一把属于自己的周末。

周六，睡到自然醒。买菜，买到了无敌鲜嫩的可遇不可求的莲藕，跟腔骨一起炖上之后，出发去宜家扛了一堆小东西回来。虽然再怎么买，总觉得家里仍需添置不少东西，但是满载而归的感觉还是不错的。

一进门，扑鼻就是清甜的藕香，心中大喜。

盘腿端坐在沙发上，端着热乎乎的汤看电视。第一口下肚，觉得如此美味的汤没人分享实在可惜。发短信挨个问附近的人，不是生病中，就是打牌中，总之没人有口福来品尝我的极品藕汤，哼。

真正美好的是周日。眼看着到了午后，太阳马上可以晒过来，赶紧抱了毯子，蜷缩在沙发那端，迷迷糊糊就睡着了。醒来后发现身上阳光的余温犹存，心满意足伸个懒腰。起身泡茶。

我新入的准备用心养的紫泥壶处女泡。明黄的茶汤，在阳光下闪闪发光，注视着空中的袅袅热烟，回味着舌尖的余甘，我决定，开始进行我的蛋挞处女烤。

洗手、秤料，一丝不苟、全神贯注地投入到制作中。挞皮、挞水，看着网上综合来的方子，掐着表，解冻原料、混合、擀皮、叠皮、再冷藏。等待的间隙，还把房屋清扫了一遍。

等到最后蛋挞们终于入了烤箱，我忽然间紧张起来，心脏居然跳得奇快。在烤箱周围绕来绕去安定不了，最后干脆叼着筷子蹲在烤箱面前密切观察。又紧张又欣喜地，在一阵非常浓郁的奶香中，看着可爱的蛋挞颜色由浅变深，挞水由白变黄，鼓起来又逐渐出现斑点。也许是太过专注，等到时间到，烤箱发出的那声叮当，居然把我吓得一屁股坐在了地上- -||

出炉了，卖相可以打80分，挞水的质量可以打90分，但是挞皮只能60分——本应该是酥脆的，被我做成了硬脆的，不晓得哪个步骤出了问题，等解决了我再来写做法。




上图，出自我手的第一批蛋挞，六个。星星、心、菊花模子各两个。请不要笑话旁边那朵刻意的玫瑰，我实在是不会静物摄影，这样的布局，已然是我目前能想到的虽然做作，但是色调好像还可以的构图=。=




如果我的蛋挞能改良到让自己绝对满意，12月中旬我会再组织一次爬梯的，这次的主题，准备叫做“袖子的蛋挞验收会”Y^_^Y

很发指地一口气把这六个热乎乎的蛋挞下肚后，喝了几杯茶，我决定泡澡，这也是我家木桶买回来后的处女泡（貌似我这个周末可以命名为破处周了- -||）

没想到放水需要那么长的时间，看来以前数学题里的进水时间出水时间什么的还是有现实意义的=。= 幸好是第一次，我有足够的期待和耐心。慢慢倒入佰草集的薰衣草泡泡浴药水，用热水砸出许多泡泡，看着水位慢慢上来，卫生间慢慢热气腾腾，打开收音机，点上香香的蜡烛，拿本杂志，一个人也可以很浪漫。

等到浑身泡的发红，头顶明显地感觉有汗渗出，我才发现我渴了。难怪电影里的泡泡浴蓝本里，总是有一杯红酒相伴。

一期广播节目都结束的时候，起身，出浴。窗外是零下四度，屋里的我只着薄衣，全身发热，皮肤香软。钻进被子里的时候，再次默念，我爱泡澡，我爱木桶泡泡浴~~~

完美的一个周末，谢谢观赏。]]> 2007-11-28 16:22:00(3) raheefa 2007-5-14星期一(Monday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=157320&PostID=9593667&idWriter=0&Key=0 五一期间做的唯一一顿饭，呵呵。

原料：金针菇、牛肉、蚝油。

一开始图省事，想当然地觉得用涮牛肉的那种牛肉卷来直接卷，肯定很好，又薄，尺寸又正好。但是化冻后我就傻眼了，这种牛肉卷只有冰冻的时候才成卷的，化冻后就塌了不算，还成碎片了，总之是根本没法卷起来。所以还是乖乖去买了块牛肉，自己切片。那些牛肉卷，就跟洋葱、烤肉酱一起，另外做了烤牛肉——就是韩国店里的那种铁盘里面很多水煮的牛肉，我也不明白为什么明明不是烤的，却偏要叫作烤牛肉，难道仅仅是因为放了烤肉酱？@.@

本来这个金针菇牛肉卷也可以用烤肉酱的，但我觉得太甜，还是蚝油好，买的李锦记的，很香。

做法：
1，牛肉切薄片，与蚝油一起，腌15分钟左右

2，金针菇洗干净，拿一小撮，用牛肉卷起来。一般来说，如果牛肉片大小合适，可以自己粘得很好的。如果不合适，可以用点湿淀粉来封口。我还试过用金针菇来捆扎，发现很容易扯断，就算了。

3，平底锅，放少许油，大火旺油后转中火，牛肉卷下锅慢慢煎，翻动的时候小心点，别散了。我用筷子和铲子配合，还是不会散的，呵呵。

4，起锅，装盘，撒点芝麻

5，锅里余油，倒入水淀粉勾芡，加点调味，我加的是盐和少许蚝油，爱吃辣的也可以加点辣酱吧

6，把芡汁倒在牛肉卷上，完成，开吃。]]> 2007-5-14 12:29:00(0) raheefa 2007-4-4星期三(Wednesday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=157320&PostID=9128269&idWriter=0&Key=0 上周五在FOOD灌水的时候看到有人发拔丝地瓜的食谱，那人说ta用水熬的糖，成功率比油高。我心想这样太好了，容易成功，又不用放油，热量低多啦。于是周日试了一把，水放多了，失败。

昨晚再试，放了一点点的水，可是看着那粘稠度，我就知道又拔不起来了。一怒之下，全倒掉，换成油。这下勉为其难地算是成功了吧，至少拔出丝来了，呵呵，看我的图。后面那两个大的是我炸地瓜的时候顺手丢进去的小馒头，因为觉得光吃个小地瓜吃不饱=。=

还有空间改进提高的，不过短期内暂时不想再试了，一个人吃这个，实在是太多热量和糖分，没营养又徒长肥肉的……


]]> 2007-4-4 8:16:00(1) raheefa 2007-4-2星期一(Monday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=157320&PostID=9102950&idWriter=0&Key=0 昨晚的拔丝地瓜失败了，水和糖的比例不对，唉，谁让中餐的菜谱都不讲具体的量捏，只好下次再试了，直觉这个菜不难才对。

说说菠菜猪肝粥吧，这可是很容易做，营养又丰富的粥哦，最大的优点就是补铁和补血，mm们多吃为好。

做法：
1，大米粥煮上，煮到一半的时候不时搅动一下，勤搅的话，粥会比较粘，好吃。

2，猪肝洗净，切片。放少许料酒、淀粉抓一下，料酒可去点腥味（其实猪肝已经不算腥了），放点淀粉的话，猪肝吃起来比较嫩。然后加点盐，抓一下，也可以再加点姜丝。粥熟后就把猪肝放进去接着煮。

3，菠菜洗净，切半厘米长的碎粒，等猪肝放进去后，把菠菜碎放开水里迅速焯一下，然后捞起来放入粥里。这样做的目的是去除草酸。菠菜含有大量的草酸，如果直接炒着吃或者煮着吃，会阻碍钙的吸收，长期吃的话甚至会造成缺钙。以前不太喜欢吃菠菜的原因就是每次吃完都觉得牙齿根部沙沙的，感觉很不好。不过幸好草酸极易溶于水，所以焯过水后就解决问题了。

4，猪肝和菠菜都很容易熟，所以都放进去几分钟后，适量加点盐提味，就可以盛起来吃啦。

那天本来做了两顿的量，结果全吃光了，主要是在外面逛的太累了，又是大风天，所以回来吃这种粥，很舒服的哦。绿绿的菜粥，看起来也很养眼，也不用再单独炒菜了，一碗粥里面什么都有啦，适合懒人，呵呵。]]> 2007-5-23 12:25:00(2) raheefa 2007-3-30星期五(Friday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=157320&PostID=9063699&idWriter=0&Key=0 经过了多次做面食失败的打击后，我决定做个菠萝饭来找回信心。TNND，我个南方人做不好面食，对付一下米饭总是可以的吧。郁闷哦，以后让匈奴自己做面食好了，本姑娘不打算谄媚啦，纵使能下得厨房，也不能一味满足所有人的需求是不，自己爱吃自己做去，哼。

话说这菠萝饭，我吃过两种，一种是泰式的，咸的，另一种是傣族的，甜的。昨儿做的就是泰式的，因为我没有葡萄干之类的，就先做泰式的啦。

大米泡软了微波炉4分钟蒸熟，第二天再拿来用。炒饭都是要隔夜的才好吃哦，因为比较硬，比较干。其实应该用泰国香米来做的，但是忘了买了，对付着用吧。同样忘买的还有火腿，下次再补了=。=

挖空菠萝是件体力活，傣族菜一般是横着把盖掀掉，深挖。我吃过的泰国菜是对半剖的，比较省力气，所以就选择对半剖。幸好有好工具，十几分钟就挖好啦：





然后准备原料：腰果、青豆、胡萝卜丁、菠萝丁、虾仁。忘了买火腿丁了。而且我吃过的泰国菜里面，那个菠萝饭里面加了一种香料，不知道是什么东西，我就不管了，照猫画虎，差不多就行了，主要是菠萝的清香出来了就可以了。

大火热油，先倒胡萝卜丁，顺便敲了个鸡蛋进去。炒散了加虾仁，把饭倒进去压碎，中火慢慢炒，然后加菠萝丁，最后加青豆和腰果。青豆还是加早了，所以颜色没那么嫩，下次吸取教训。

菠萝丁加进去后，饭会变得比较潮，所以还是要继续耐心地用中小火翻炒。最后加盐。盛进菠萝壳里面，保鲜膜覆上，再进微波炉，把壳里面的菠萝香逼一逼，两分钟就行啦。大功告成。

傣族的菠萝饭是糯米+紫米+葡萄干+一堆辅料，然后最后是上蒸笼的。我就图省事，直接用微波炉了，菠萝壳有点大，转不开。要不是为了这次照照片虚荣，完全可以把那个绿穗砍掉的，那样就好转了，呵呵。

大功告成^_^：



]]> 2007-3-31 0:13:00(3) raheefa 2007-3-16星期五(Friday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=157320&PostID=8883193&idWriter=0&Key=0 家乡没有香椿，所以这道菜是到北京后才吃到的。听晶晶、匈奴都提起过，两人都是一幅迷醉又神往的表情，于是更加好奇。

第一次吃，觉得好神奇。因为香椿那种味道，是介于香和臭之间的。不喜欢的人觉得臭，喜欢的人觉得异香。也许跟每个人的嗅觉和味觉有化学反应吧，幸好我是后者，一吃就喜欢上了。

因为是树叶子，而且只有春天刚发芽的时候才可以吃，所以注定了它在现代社会也只能是时令蔬菜，无法入大棚。于是越发金贵。香椿应该是属于很贵的蔬菜之一了吧，因为只按两卖，按斤卖的话，得一斤20-30。作为蔬菜，是比较贵。不过反正一年也就这几个星期可以吃，所以也不心疼。这几天看food版讨论的多了，不禁发馋，昨晚便买了一小把来，是紫香椿。

洗菜的时候就觉得异香扑鼻，享受。

香椿鸡蛋，简单至极的菜。唯一需要注意的就是如何把鸡蛋炒好。也很简单，无非是大火、热锅、多油。

不过，因为自以为是，没有提前查菜谱，今天一查，才知道原来要先用开水烫过才比较好，去除亚硝酸盐。看来下次得注意了。还得知原来香醇还是高维B、C的蔬菜，还清热解毒，健脾益气，呵呵，看来这个春天要多吃了：）

]]> 2007-3-19 3:14:00(3) raheefa 2007-2-12星期一(Monday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=157320&PostID=8540105&idWriter=0&Key=0 难得周一工作不忙，干脆再写写我做西米露的心得好了，嘿嘿。

标题写的**西米露，那两个星星可以用你喜欢的水果代替，比如木瓜西米露，草莓西米露等等。我那天用的是桔子，因为家里只有桔子，汗。昨晚宿舍mm给了我一盘草莓，晚上回去做草莓西米露好了，呵呵。

西米露很容易做，只要把西米煮成透明的就好了。第一次只看了一篇别人写的，只说煮的时候要不停搅拌，因为会出来很多粘稠的东西，不停搅，才不会糊。觉得太小儿科了，便没再看别的，信心满满地回家煮了。

尽职尽责地，一步也没离开灶台，看那粘稠的程度，一点不敢掉以轻心，不停地搅啊搅。可是还是很快就糊锅了……整锅都倒掉不说，还花了好长时间去掉锅底的黑乎乎的东西。顺便贡献一条经验，如果锅是不锈钢的，糊底了一般很难完全擦掉，一个很好的办法就是干烧，烧得通红，烧20分钟，自己就掉了，跟新的一样，呵呵。不过那场景有点吓人，害得我也是寸步不离厨房，累死本姑娘了。

后来赶紧上网看更多的攻略。平常我都是一连看好多人的做法，综合起来，加上自己心得做的，所以很容易成功。这次的确疏忽了，由此可见多看几个不同做法的重要性。

第二次就成功拉。先是煮开了马上关火，然后倒入筛子，用冷水把粘稠的东西（应该是淀粉吧）冲洗掉，再煮第二遍。一般来说，水一开，西米马上就成半透明了，大多数粘稠物就出来得差不多。所以第二遍煮还是很省心的，偶尔搅拌一下，直到西米完全透明就行。

还看到另一种做法，觉得更简单，决定下次试试看——水开，盖锅盖焖15分钟，滤掉粘稠物，再煮，再开，再焖，就行了。这个方法的特点就是省煤气，而且不用老在旁边照看着，是靠焖，焖熟的。

透明的西米很可爱，qq的，盛在透明的玻璃碗里，倒入牛奶，再根据自己的喜好，加水果，简单又好吃的水果西米露就大功告成啦^_^

照片以后再传163吧，这几天系统升级，停止上传了，呵呵。]]> 2008-3-30 8:12:00(1) raheefa 2007-2-12星期一(Monday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=157320&PostID=8537982&idWriter=0&Key=0 对于下厨，我一贯是乐此不疲的。可是前些日子却很反常，也许是事情有点多，心里有点烦，所以压根不想进厨房，也懒得去食堂，更懒得去外面吃——一个人在饭馆吃饭的事情我没少干，也一点都不会不好意思，但这回，是连等菜的那点耐心都没了。

饥一顿，饱一顿，立春那天，北方的习俗是吃春饼。要是心情好点，我真会自个儿炒菜卷春饼吃，虽然从没做过，但是网上的方子多了去了，凭俺这么兰心蕙质，这点事情应该难不倒我。

可我当天还是只下了点馄饨吃，糊弄了自己了事。事后看到小翠自己做春饼，只有艳羡。

现在回想起来，天天有心思下厨的人，肯定是个生活简单超快乐的人。你想啊，心里没有烦心事，没有忙得焦头烂额的事情，才有可能买菜配菜挖空心思去想今天做什么菜好，是不？

既然不想做饭，那，除了啃干粮，就是做点速食食品了。

方便面是很容易恶心的，方便米饭也一样。于是换成了白家酸辣粉丝，心情好的话，就加一根玉米肠。

速冻饺子也是单身人士居家过日子必备之品。幸好现在又有了速冻煎饺，偶尔调调口味，还不错。

速冻馄饨比饺子更好，因为不用加水、防破皮。每次水一开，丢进去几个，然后扯点紫菜扔进去，敲个鸡蛋，放点醋，ok了，还挺美。

其实我很怀念燕饺。很想让福州的朋友过年给我捎点燕饺皮回来，自己闲时包一些，扔冰箱里速冻，可比北方的大馅馄饨好多了。可是在福州的都是些平常疏于联系的朋友，也就不好发短信专程要东西。

还有最近最喜欢的印度抛饼，当然，也是速冻的，思念牌。放平底锅烙一下就可以，微波炉、烤箱也都可以。我的平底锅买的太便宜了，用过一两次之后听人说便宜的平底锅涂层对人体有害，于是再不敢用，啥时候买口好锅再说。于是用炒菜锅烙，唯一的坏处就是需要放油，不像平底锅，一滴油都不需要，健康些。烙完后两面金黄，咬起来酥脆酥脆的，偶尔自作主张涂点番茄酱和辣酱，不伦不类地吃，还挺满足。

哦，对了，得意地说一下，我的咖喱牛肉饭做得有点出神入化了。总之在外面没吃过比我做的更好吃的咖喱饭，当然，可以理解为我井底蛙，没吃过好吃的咖喱饭吧，嘿嘿。

听鹏飞说她以前单身的时候喜欢周末做一大锅咖喱土豆牛肉，放冰箱里吃一星期。这确实是懒人的好办法，可是不是都说剩菜里面有亚硝酸盐，对身体不好么？唉，不好也认了，反正我用一个土豆一个胡萝卜一个洋葱一块牛肉，做出来的够我吃三顿，不得不当懒人:p

说了这么多，突然有点手痒了，想自己做煲仔饭，改天买个小砂锅去。我觉得我的下厨精神头又要来了，是好事。不过，最近几天，我还是先凑合着吧，再过三天就回家了，家里好多北京吃不到的好东西，这次要放开肚皮吃了，我得饿饿肚子，给肠胃个惊喜，咔咔。]]> 2007-2-12 12:47:00(0) raheefa 2007-1-4星期四(Thursday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=157320&PostID=8076631&idWriter=0&Key=0 之所以强调“鲜”鱿，是因为北京的鱿鱼太多太多水发的了，口感不对，颜色看着心里也犯嘀咕，所以向来敬而远之。话说回来，鱿鱼我只吃两种形态的，鲜的，或干脆是鱿鱼干。

元旦那天，因为人多，超市居然不给收拾鱼，但实在想吃，所以就买了回来自己收拾。幸好鱿鱼构造简单，剪开头部，把里面的东西都扔掉（小心别弄破），然后“腰部”（就是头部和八爪连接的地方）横栏一剪，把中间一些看起来有点恶心的东西都扔掉，洗干净，就行了。

爪子切成几段就行，头部展开，先切成1.5厘米平方的小正方形，然后在内侧划花刀。注意得在内侧哦，不然下锅炒是卷不起来的。花刀也很好切，反正我就是横几刀竖几刀，别切段就行。

韭菜一把，洗净待用。姜片几片待用（因为我不喜欢吃姜，所以切片容易挑出，不像切丝，经常会误食）。

热锅热油，爆一下姜片，倒入鱿鱼片，切过花刀的鱿鱼片受热马上就卷起来了，很pp，呵呵。再倒入韭菜段，炒熟加盐就行了。

ps.韭菜炒鸡肝也很好吃哦。
]]> 2007-1-4 12:24:00(0) raheefa 2006-12-26星期二(Tuesday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=157320&PostID=7959686&idWriter=0&Key=0 发在水木food版上的，懒得改了，直接copy过来，偏说明文的语气=。=

==========================================================

这是家乡的一道很家常的菜，家常到我不知道该叫什么名字，于是就根据它吃起来特别香的特点（汗，我没法描述），随便起了个名字，呵呵。

往年吃食堂，几乎没吃到过鲜冬笋，在外面吃饭，仅限于配菜，而且一般都又老又硬，不新鲜。所以只好每年春节回家的时候，大快朵颐。

那天去菜市场，看见居然有卖新鲜冬笋的，一斤4块，心中一喜，赶紧买回来，电话老妈，询问做法。老妈先是惊讶北京的冬笋居然比家乡还便宜一块多，然后顾不得分析原因，便进行了简短精悍的指示“鸡蛋、肉片炒香，放冬笋，蒜仔骨，就行了”。家乡那边说的“蒜仔骨”究竟是什么，我到现在也没对上号，但是根据自己吃过的，应该是大葱，呃。

剥皮，一层一层地，感觉有点像在扒人家的衣服-_______-!!

到最后都被我褪完壳的时候，发现小了一大圈，55，只买了一个，不过幸好只一个人吃，也够了。

忘了问切冬笋有什么讲究了，只好纵面对办，直接切片，看起来也像是那么一回事，呵呵。只是没舍得把根部一大块地切掉，结果后来吃起来有一些比较老，一些很嫩，影响口感，唉。这种节约会坏了食神的兴致的，下次一定奢侈一下，把根部切掉两厘米:P

起火，锅热，倒油，油热，敲一个鸡蛋进去，划拉碎了，不盛起来，拨拉一边，再放入肉片，断生，再倒冬笋，跟鸡蛋一起炒阿炒，鸡蛋会带香，很香，唔。

炒到一半的时候，放切好的大葱一根，继续炒。其实我也不知道该什么时候放，只是根据我的经验，如果一开始就放入大葱的话，到最后大葱就散了，而且也不那么香了，于是选择炒到一半放入，最后的效果证明还行，呵呵。

自作主张地滴几滴料酒进去，再炒一会儿，放盐，蘑菇精，起锅。

就是记忆中的那种感觉，真好：）

友情提示，冬笋“利胃”，这里的利不是有利的利，是锋利的利。胃不好的人最好别吃，一般人也别吃太多。不过真的很好吃呀，家里那边都是一大早，有笋农去挖最新鲜的，然后我们买回来做，那个鲜香……

上图，机器慢，于是就没开ps改大小，将就着吧，能看的看，不能看的也无所谓，卖相一般……请忽略其中的几个笋尖，那其实该扔掉的，我以为是很嫩的那种，没扔，结果证明是硬的=。=

===================================================================
不能图文并茂真郁闷，不想花钱买天涯相册空间，163相册的链接这里又不支持。谁知道哪里的相册免费，而且天涯支持的呢？告诉我吧，以后我就可以图文并茂了，thx.]]> 2006-12-26 13:25:00(0) raheefa 2006-12-20星期三(Wednesday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=157320&PostID=7887177&idWriter=0&Key=0 老家那边喜欢吃菜饭，一般都是菜+肉焖米饭，加点辣酱，拌一拌，然后再做点汤，就是简单而丰盛的一顿了。

在北京这么久，从来没有自己做过，只有去sh家的时候他们小夫妻俩问我想吃什么我忽然脱口而出要求做菜饭来吃，满足了一把。

昨天忽然又很馋，于是就决定自己做。没去买五花肉，用的腊肠代替，广式的，一样很好吃，做法如下：
1，包菜半棵，洗干净切丝
2，炒锅放油，葱或蒜切细，爆香
3，倒入包菜，炒
4，两分钟后，倒入洗好的大米，继续炒香。因为大米还是生的，未膨胀，所以看起来好像菜比饭多很多
5，炒到包菜有点软，出了点水，大米有点快沾锅的感觉，加少许盐，搅拌均匀，倒入电饭煲，加适量水，不要太多。加腊肠，焖。我没有电饭锅，所以用的微波炉，先5分钟，焖一会儿，用勺子搅拌一下，再焖5分钟，差不多了。
6，焖熟，盛饭，挑一点辣酱抹在饭上面，就可以吃啦。我可以吃三大碗哦，呵呵。

如果是用五花肉炒，就应该在一开始就加进去炒，口感会更好，也可以加肉皮。
辣酱如果是自己能做，自然很好，我用的是阿香婆的海鲜辣酱，已经很满足了。

这种菜焖饭的特点就是荤素搭配，简单又好吃。包菜到最后会焖的很软，菜叶子本身微甜的感觉很容易感觉出来，腊肠很香，搭配着吃，仿佛瞬间回到小时候妈妈给做饭的感觉。只不过妈妈做菜饭的时候会加一点鱼露，我没加，缺了点感觉而已。

包菜也可以换成豆角，两样菜焖饭的效果不同，包菜焖饭，到最后会有点菜溶化在饭里的感觉，豆角的话，同样很烂，但是整个形还在。

上图。顺便上一个上周末自己涮火锅调的小料，芝麻酱两勺+阿香婆海鲜辣酱半勺+清汤锅底热汤半碗，顺时针慢慢溶化搅拌开，直到芝麻酱均匀化开，然后撒点芝麻和葱花就行啦：）很好吃的哦，下次要有聚会自己做火锅的，我可以负责调小料，嘿嘿。

]]> 2006-12-20 16:11:00(0) raheefa 2006-11-24星期五(Friday)晴 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=157320&PostID=7560713&idWriter=0&Key=0 机器猫最爱吃的铜锣烧哦，看它总是大口大口地咬，把我给馋的呀~

前两天food版有人传授做法，一看挺简单，就自己折腾着做了，蛮成功的，今天早上迫不及待拿给同事吃，她们都很惊讶，并且给了很高评价，哈哈哈。

做法在网上都很容易找的，而且基本都是一个样，在这里我重新贴上，顺便补充一些需要注意的地方好了。

所需材料：低筋面粉、泡打粉、平底锅、鸡蛋、蜂蜜、白砂糖、牛奶

做法：
1，打三个鸡蛋，将半碗白糖分三次加入，打至发泡。因为没有打泡器，所以我就赤膊上阵，打得我差点脱臼，辛苦死了，以后还是专门买个打蛋器好了。不过最后看见鸡蛋发泡，还是蛮有成就感的，哈哈。这一步骤，我有小遗憾：糖放少了！原因是当我发现半碗白砂糖几乎就等于三个鸡蛋容量的一半的时候，我有点怀疑了，总觉得会过甜，于是少放了点，结果最后的成品尝起来不够甜，仅仅有甜味而已，下次做的话，一定要放足了。同时，这从侧面反映出西点、甜点之所以会那么容易让人发胖的重要原因就是含糖量高。妈妈呀，原来要做出甜味来需要放那么多那么多的糖……

2，将低筋面粉与泡打粉按照40：1的比例混合。泡打粉很容易买，而且很便宜，我买的一包两块多，而每次只需要放一点点，估计可以做几百次了。比较重要的是低筋面粉。专门学习了一下，大概就是做西点多数用低筋面粉，中式点心用高筋面粉。附近的超市比较小，只有饺子粉和自发粉，google了一下，发现将饺子粉与玉米淀粉按照4：1的比例混合，就会降低筋性，于是昨晚就是这么做的，试验证明，完全可行，呵呵。

3，将混合好的粉倒入发泡了的蛋液中，加入牛奶，两勺蜂蜜，搅拌均匀。据说要注意不要打圈搅拌，最好横竖搅拌，免得面粉起筋。按理说面粉应该过筛，才容易混合，但是我没有工具，就随便拌了拌，然后试图拿勺子慢慢将一些小块压碎，压了十几分钟，发现工程浩大，就放弃了。事实证明，没什么大影响。

4，静置半小时左右，让泡打粉发挥作用。

5，小火慢慢热平底锅，不用放油哦。感觉差不多的时候，用大勺舀一勺混合好的面浆，让它自然坍塌成一砣，然后别动它。

6，等到它表面起泡，小心将它翻个身，再热一小会儿就行啦。

7，起锅，配上山楂酱，mia mia，好吃。应该配红豆沙的，可是我买不到，配果酱也好吃，呵呵。

小tip，关于面浆的稀度，我也不会形容，总之就是倒在锅里的时候能成形，不四处流动就可以了。一开始我的牛奶放多了，所以做出来的第一个不是圆的，几乎成不规则形状的薄饼。于是当机立断，关火，加入面粉，第二次做的就已经可以看了，第三张就已然成功，嘿嘿，爱因斯坦做小板凳的经历相似哦。

上图，本来想直接贴天涯相册的，居然总传不上，烂天涯！大家只好去163看了。http://photo.163.com/photos/raheefa/57659501/

由于我的平底锅是十几块钱的便宜货，所以有点受热不均。以后买个好点的锅，卖相肯定更好。yy一下自己拥有一个双立人系列厨具的顶级厨房，几千块钱一口锅呀……

做完后香喷喷的，不愧是自己真材实料做出来的，哈哈，而且做了8个，成本不超过3块钱，外面的西饼店至少也要3块钱一小个呢，嘿嘿。

今晚再做一点，明天给小翠带过去：）

成功迈开西点第一步，耶~~]]> 2006-11-24 12:58:00(0)