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阴转晴
吃了碗贵州米粉
作者:maozhuang 提交日期:2007-8-29 15:33:00 正常 | 分类: | 访问量:1630

大热的天,吃了碗爆辣的贵州米粉,不但不躁,反而愈加清爽,好象把浑身的躁气都融化到那红油汤里,一去不复返。
记得两年前在贵州吃米粉,在去的火车上就开始吃,列车员推着小车叫卖,看到方便饭盒里焦红的辣椒和熟豌豆、咸菜丁,嘴里马上酸水横流,支持不住,置卫生于不顾要了一碗,那香辣的滋味难忘至今。那是我吃的第一碗贵州米粉,原本打算把这个第一留着到了贵州再花掉,没想到没忍住。到了贵州的都匀,品尝了小食摊上的米粉,才发觉与火车上的差不多,后来才知道那是趟贵州的列车组,卖的伙食当然以贵州的口味为主了。在都匀小城,每天无论早晚,都会去周围的小食店吃一碗米粉,什么酸汤粉、羊肉粉、鹅肉粉,种类不少,而且相当便宜,两、三块钱就能要一大碗,有的小店还赠送一小碟自己淹制的酸萝卜,配米粉吃,口味绝佳。
 贵州人喜欢吃酸辣口味的东西,很多菜里都放辣椒,那种辣椒与其它地方的不同,是烤醅过的,粗粒,深红色,微微有点糊味,但是很香,叫做糟辣椒。吃米粉的时候调一点糟辣椒进去,别具风味。贵州的酸汤也很有名,最有名的是酸汤鱼火锅。那酸汤是鲜亮的红汤,飘着淡淡的红油,微辣中带着咸酸,汤炖着花白的鱼肉和豆芽、白菜、豆腐等时鲜的蔬菜,口味既清淡又浓郁,真是非常开胃的东西。据说这汤是完全用西红柿熬制出来的,并非加了醋,所以是很补的。贵州气候到了冬季非常湿冷,所以每家每户都会自己烤制糟辣椒,不仅是习惯食用辣椒,而且也有助于驱寒祛湿。寒冷的季节里,一家人围炉享用一锅热辣的酸汤鱼,那感觉真是既温暖又温馨呀。
在都匀呆了一星期,几乎每天都会吃一碗米粉,到后来,满街转悠寻觅其它新鲜吃食,可除了米粉就是酸汤火锅,再没找到更可口的东西。离开的时候,看见米粉也不想吃了。看来,再好的东西,持久的缺乏变化也会令人生厌的。
有句话叫什么来着,“当局者迷”,在贵州的时候,特意去找好吃的,没找到,在北京却吃到了地道的贵州菜,糟辣椒炒蛋、米豆腐、折耳根什么的,在一个藏在小巷子里的名曰“小贵州”的小饭馆里全吃到了。可惜,这个饭馆后来搬到了亚运村,太远,不方便去了。有个叫“贵州酸汤箩箩”的饭馆,酸汤鱼的锅硕大无比,看上去很实惠,可是那个汤弄的太稠了,好象掺进淀粉似的,吃着不爽口。其实正宗的贵州酸汤是比较清的,但是口味上却是又酸又香。这个“箩箩”,以为没吃过贵州菜的北京人只晓得汤稠便是好,殊不知,这一来却适得其反了。
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#日志日期:2007-8-29 星期三(Wednesday) 晴 复制链接 举报

评论人:勺子就是瓢根 评论日期:2007-10-9 12:50
呵呵 我是贵州人
非常高兴你喜欢吃粉
因为我也很喜欢 而且是吃粉长大的
都匀在贵州东边
我家在六盘水 西南
粉的风味又不一样的
盘县的牛肉粉 金沙羊肉粉 水城羊肉粉 童年的记忆
已经很久没有机会吃了
希望你有机会能够品尝



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