春去春回
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教你做麻婆豆腐
作者:蓝凡馨 提交日期:2007-7-26 20:48:00 正常 | 分类:厨房妙招 | 访问量:4837

犹记得自己一年前学做麻婆豆腐时的情景。因为配料太多,厨房的墙壁上贴了大小好几张纸条,做一下看一眼,手忙脚乱的好一副狼狈样。不过这道菜的可学性较强,只要照着做,味道就八九不离十了。一直记得答应青影和依然教她们做麻婆豆腐,这次翻出我的〈川味家常菜〉菜谱,将这道菜的做法抄下来。

<原料> 嫩豆腐300克,牛肉末100克,花生油40克,豆瓣酱40克,花椒面(粉)2克,豆豉12克,料酒15克,精盐2.5克,味精2克,水淀粉25克,葱、姜、蒜各25克。
<做法> (1)将豆腐切成1.5厘米见方的块,放入温水锅内稍煮,捞出沥水,豆瓣酱剁细(个人认为可操作性不强,因为市场上常见的豆瓣酱多是红油豆瓣酱,带汁带油的,其实也完全无须再加工就可以用啦),葱姜蒜切末.
         (2)将炒锅置火上,放油烧热,下入肉末炒散,待水分干时,下入豆瓣酱、豆豉、姜蒜末,炒出香味后,加入料酒、酱油、水(和豆腐一样多为宜),然后放入豆腐、精盐、味精,烧开转小火,将豆腐烧透,用水淀粉勾芡,撒上葱花、花椒,盛入盘内即成。
〈特点〉色泽红亮,豆腐细嫩,肉末酥香,麻辣鲜烫。



#日志日期:2007-7-26 星期四(Thursday) 晴

评论人:水竹延青影 评论日期:2007-7-27 9:52
我也很喜欢吃:))

评论人:西沟散人 评论日期:2007-7-27 10:21
馋得俺肚子一咕噜~~~

评论人:子叶飘飘 评论日期:2007-7-27 11:31
色香味俱全

因为忙碌,很久没来天涯

问好小凡

评论人:风樯遥度天际 评论日期:2007-7-29 9:26
呵呵,望着流口水了

评论人:依然一笑做春温 评论日期:2007-7-29 14:41
虽然不能吃辣但还是欣赏

评论人:风飘何处 评论日期:2007-7-29 14:43
呵呵,我很喜欢吃川菜。

有机会一定亲自去四川大饱口福!

评论人:白云如玉 评论日期:2007-7-29 20:41
看着好想吃哦,可惜俺家小子不吃腊,呵呵

验证码:2777

评论人:愫惟 评论日期:2007-7-30 7:42
问一下下:正宗的麻婆豆腐是应该放牛肉末还是猪肉末?

评论人:gaojunhui 评论日期:2007-7-30 11:03
真好吃

想吃

就是不会做

评论人:蓝凡馨 评论日期:2007-7-30 20:10
谢谢朋友们的光临,很抱歉不能一一回访!
在此给你们送上我最真心的感谢和祝福。

评论人:秋石云南 评论日期:2007-7-31 19:56
麻婆豆腐这道菜,关键还在豆腐要地道.

评论人:快乐船长 评论日期:2007-7-31 23:32
看起来,一定是非常的好吃。

只可惜没有这样的口福。



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