翦翦春水看浮云--裁云青剪的博客
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翦翦春水看浮云--裁云青剪的博客
我是一只想飞的小鸟,永远活在寻找的飞翔梦中。。。
 
走过路过,不要错过。。。。。在人生的每一步~~~~
最普通的川菜:家常豆瓣鱼
作者:裁云青剪 提交日期:2007-5-27 17:21:00 正常 | 分类: | 访问量:15233

 豆瓣鱼

现在成都的肉好贵哦,带皮的猪肉8.5元一斤,精瘦肉就要10元一斤了;带动的牛肉、鸡蛋都跟着涨价了。对于我们这样工薪一族来说,天天如此,还是有点要叫苦了。所以呢,今天俺又买鱼了。草鱼才4元一斤,鲤鱼5元;今天买了一条大大的草鱼,才6元多呢,挺好的。回家以后,就得想想要怎么样做了。
 在成都呢,一般都比较爱做草鱼的,因为刺少啊,肉也比较细嫩的。最普通最经典的做法就是家常豆瓣鱼了,用成都附近郫县的豆瓣,是比较传统的做鱼方法了。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味, 酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增添了色味。
 我买的鱼,先已经让店主给杀好了,去鳞去腮,再在鱼身两侧各拉上三条小口子,以便腌制的时候容易入味。在做菜前半小时在鱼身上抹上少许盐和料酒,让鱼去掉腥味。
 这个菜的主料当然就是鲜活的鱼啦,草鱼鲤鱼都行啊;辅料呢:要准备葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉等。
 开始做了,在锅里放一些油,油温6成热了,把鱼身上檫干了水,轻轻的放入油中,待两面煎成浅黄色时将鱼取出。留 适 量 油,下郫县豆瓣、姜片蒜片炒香,加高汤(呵呵,白开水也行啊),加入一点盐、料酒、酱油、花椒、白糖。 把这些调料炒香了,拨入煎好的鱼, 用中火慢烧10分钟就给鱼儿翻翻身,再烧至鱼肉熟透,盛入鱼盘。 锅内用水淀粉勾芡,加葱花、味精,滴少许醋再加鸡精和匀起锅,最后把余下的料汁浇在鱼上即成了。
 这个豆瓣鱼是我们四川的家常菜。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。用以下饭就酒都是很对味的选择呢。怎么样,您也来试试?



#日志日期:2007-5-27 星期日(Sunday) 多云 复制链接 举报

评论人:小醉无妨 评论日期:2007-5-27 17:25
我做不好菜,能熟就不错了。
虽然你介绍的详细,也只能是望菜兴叹了!

评论人:yangna0204 评论日期:2007-5-27 17:27
我从来都不会做饭,轮到我们做饭的时候我都是洗菜,嘿嘿

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-5-27 17:29
呵呵,小醉,你的脚步可真快呀。我还在配图的呢,一看,有一个评论了!呵呵,真是闻香而来啊。没有关系啊,反正是做给自己家里人吃,多试几次就好了,不好吃了一般也没有人敢提抗议的啦。。。哈哈。

评论人:白云如玉 评论日期:2007-5-27 17:30
这么复杂啊?我做鱼一般只放盐和酱,反正我家两位也吃习惯了,呵呵

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-5-27 17:31
娜娜,可以趁这会先练出手艺来啊;以后可以让LG大吃一惊的哦。。。。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-5-27 17:33
白云,你也好快的呢;你在放盐和酱之后再加一点糖和醋,一定就非常鲜美了(不过只能够加很少一点了)。

评论人:白云如玉 评论日期:2007-5-27 21:03
下次做的时候试试,呵呵

评论人:梦颜嫣紫 评论日期:2007-5-28 10:16
我刚还在狂叫饿....

啊啊啊,为什么总是在我没早餐吃的时候看到这些咧

:(

评论人:梦颜嫣紫 评论日期:2007-5-28 10:17
验证码:1688

哈哈哈,姐,偶们一起一路发哈


评论人:阿池 评论日期:2007-5-28 10:22
四川人做菜就是喜欢放豆瓣,香味很浓郁的。
俺放剁椒。下次照青剪的步骤试做一哈。

评论人:一坐一忘 评论日期:2007-5-28 13:29
呵呵,眼福啊,看看心里也是美的.
:)
什么时候到裁云JJ家来打牙祭哦.好吧?:)

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-5-28 17:00
哈哈,嫣儿,又没吃早饭呢?下次一定记得吃哦,要不时间长了,对身体不好的了。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-5-28 17:03
阿池,郫县豆瓣是我们成都的特产嘛,当然要放一点了;不过基本上不辣的了,就是比较香了。
恩,阿池说到剁椒,对啊,俺下次也用剁椒来做一个剁椒鱼头好了;试试新口味罗。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-5-28 17:05
呵呵,丫头,自己开伙了吗?要操练几手厨艺哦,什么时候请你尝尝俺的手艺好了。

评论人:喝醉咖啡 评论日期:2007-5-29 9:54
西西,看了就想吃的说~~可惜,我不太能吃辣的东西,一辣,就不知道该怎么办才好了~~

评论人:园子0412 评论日期:2007-5-29 11:01
俺不是台会作菜,但挺爱看电视台播出的有关烹饪的节目。
看来裁云很懂得吃的学问噢!

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-5-29 20:23
啊,咖啡儿,如果不能吃辣,那就只有做清蒸鱼了;不过做好了也非常好吃的呢。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-5-29 20:25
呵呵,园子,恰好偶是个肠胃不好的人哦,只能做不能吃的;一般花心思做菜都是给家里人做的,我也就尝两筷子就不敢吃了。。。。其实是说的热闹而已啦。

评论人:苏呢斐喃 评论日期:2007-5-30 16:43
裁云很会当家呢!
家有贤妻是个宝啊,男同胞们记住罗:)

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-5-30 20:23
谢谢苏斐表扬哈;呵呵,听到好话还是满高兴的哦。。。。

评论人:cd老妇人 评论日期:2007-5-31 8:35
每每来裁云的小屋,都被这一盘盘美味的菜肴所吸引。

评论人:风中紫精灵 评论日期:2007-5-31 15:33
看样子好好吃哦 。裁云介绍得详细。嗯,俺记住了,下次做给老公和儿子吃。:)

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-5-31 17:02
呵呵,秋瑟,川菜是全国有名的么,所以,成都人会做菜的也就很多了呢。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-5-31 17:04
对啊,精灵,给你的笑笑做点新奇的菜吧;不过给孩子吃鱼可要小心拨刺啊。

评论人:孤独的房子 评论日期:2007-6-7 12:02
晕,不小心进了这里,真是痛苦呀,本人在减肥,你,你,你!!!

唉,我最爱吃这样的鱼了,减肥还要不要继续呢?

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-6-7 16:49
嘿嘿,小房子,吃鱼正是减肥的好方法哦,因为鱼肉的高蛋白不会增长脂肪么,所以她们减肥的时候一般都多吃鱼肉的嘛。



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