翦翦春水看浮云--裁云青剪的博客
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翦翦春水看浮云--裁云青剪的博客
我是一只想飞的小鸟,永远活在寻找的飞翔梦中。。。
 
走过路过,不要错过。。。。。在人生的每一步~~~~
春天都来尝鲜吧
作者:裁云青剪 提交日期:2007-3-27 13:07:00 开心 | 分类: | 访问量:8425

荠菜

 春天到了,春天马上就快要过完了,除了美丽的花儿,春天其实还带给了我们很多鲜美的野菜哦。在春天里,我们可以吃到哪里野菜呢?在不同的地方,这些野菜又是怎么做来吃的呢?让我们都来8一8吧。。。。。
 一、清明菜。我们这里往往叫做艾蒿草,灰绿灰绿的,叶子上有一层细细的绒毛,非常可爱的样子。在它成熟以后就会开黄色的小花儿。听老人说,吃清明菜可以清热解毒的呢。这是每年清明扫墓以后,我们都要采摘的野菜了。在儿子小的时候,每年带他去跟姥姥扫墓,在下山的时候,我们就会到山坡上采摘好些毛茸茸、粉嫩可爱的清明菜嫩叶。一定要采刚生出的嫩叶儿,等到它开花就已经老的不能吃了。回家以后,我把这些嫩叶用开水焯过,然后和上糯米面,或蒸或炸,做出来碧绿清香的艾蒿馍馍,儿子总会开心的吃好多的。
 也有人用清明菜包上肉馅或是红糖做带馅的糯米团子的,我没有试过,想来也还是非常美味可口的了。
 二、荠菜。这可是在春天里大名鼎鼎的野菜了,“三月三,荠菜赛灵丹”;在《诗经》里早就说过了:“谁谓荼苦,其甘如荠”。书上说,它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。在好多地方,都流行春天吃荠菜的,有包饺子、裹春卷、炒肉片、做鲜汤。。。。。哎呀,好多种吃法呢。儿子小时候,我们也常常在春天里采摘刚刚开花的荠菜嫩叶,做过荠菜汤,也用炒肉片来着的。那个鲜美呀,真是一吃难忘啊。
 三、马齿苋。这是我们这里春天田间地头最多见的野菜了,小小圆圆的叶子还很象那个马牙齿的。现在菜市上也有农民把采摘整理好的大把马齿苋拿来卖的了。好便宜的,一元到一元五一把呢。
 马齿苋的药用功能是清热解毒,凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外,它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成,对心血管有保护作用。马齿苋还是治疗痢疾和肠炎的良药。它的吃法有很多种,焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。
 我也爱在春天里做这道菜的,我一般是把马齿苋焯了以后切成小段炒肉丝的,加点大蒜瓣,满清香的,还微微带点酸酸的味道。不过听别人说,拿来凉拌做酸辣口味的更好吃,试过这么一次,还是蛮不错的说。
 四、蕨菜,又名蕨儿菜﹑龙头菜,在野菜中比较常见的。它的根叫做蕨根,富含淀粉,做出来的粉条就是很有名的“蕨根粉条”了。蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。在成都这里,蕨菜一般是要在菜市场或超市才能买到的了。而在我们雅安山里,却到处都可以看见它的身影,春天里采“蕨鸡苔”,是家乡人最爱做的事情了,老乡们说它的味道可以与鸡肉相比较的了。用开水焯过了,炒肉丝、煮汤、凉拌都是不错的选择了。
 吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它复原。在饭馆里比较常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、海米炝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
 五、折耳根,学名鱼腥草,可入药。气味特异,是整个西南地区的人特别爱吃的一大野菜,这个的好处就不用多说了吧,清热解毒应该是最大的作用了,据说还可以抑制癌症的呢。折耳根有浓重独特的气味,喜欢的人都是特别的喜欢,吃不来那个气味的人也是多多的。但是,在成都的大小餐馆里,用折耳根做的菜那是已经有好多种了。什么折耳根拌胡豆、折耳根炒腊肉、折耳根拌鸡、折耳根炒肉丝等等,有好多种了。
 好象现在成都不止是春天了,一年四季都可以买到折耳根的,那么他们已经开始栽培折耳根了,呵呵,这个“野菜”也就快要变成“家菜”了。
 不过,吃野菜虽然好处多多,但是吃的时候还是要小心,一是不要在有污染可能的环境里采摘野菜,小心吃了会对身体有害的。野菜不宜久放,采买回来要及时做来吃了,以免变质了。另外,有的野菜容易导致人过敏的,如灰菜因含有较多的过敏物质,食后人体的一些裸露部位会出现皮炎;刺儿菜食用过量亦可发生中毒。预防的方法是将采(买)回的灰菜、刺儿菜等清洗干净后,用清水浸泡半日,其间数次换水,最后再烹调食用。此外,多数野菜性寒味苦,能败火,但多吃会伤及脾胃,引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。比如野生荠菜吃多了,就会导致脾胃虚弱、血淤气滞。因此,不管是什么野菜,尝尝新鲜就可以了,不要长期和大量食用的了。
 怎么样,春天的野菜,今天你吃了吗?
清明菜


#日志日期:2007-3-27 星期二(Tuesday) 晴 复制链接 举报

评论人:梦颜嫣紫 评论日期:2007-3-27 15:29
我就晓得蕨菜哇...
蛮好吃的

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-3-27 16:49
嫣儿来的挺快的呀,蕨菜一般大餐馆里都有做菜的,超市里也常常有卖的,可见它已经成了比较上得了台面的一道好菜了。

评论人:阿池 评论日期:2007-3-27 19:00
哭,一个都还没有吃,明天要去买苜蓿,搞个苜蓿炒肉或炒鸡蛋。
以前吃过马齿苋,可好吃了,炒青椒,又酸又辣。忽,怀念~~~~~没见有卖的:(

评论人:gaojunhui 评论日期:2007-3-27 20:01
小时侯经常吃 ,因为家里穷
现在不吃了 因为没有时间吃


评论人:裁云青剪 评论日期:2007-3-27 20:44
苜蓿,是什么呀?为了弄明白,赶快去百度了一下:啊,原来是一种开紫花的青苗苗哦,恩,那它是不是紫云英呢?做出来是什么味道呢?呵呵,又得想半天了。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-3-27 20:47
君辉小时候常常吃这些野菜是吗?不过现在如果用来做菜吃,比小时候对付饥荒,应该是另一番滋味的哦。

评论人:白云如玉 评论日期:2007-3-28 7:30
这次在婺源吃到了清明菜和蕨菜,呵呵

评论人:喝醉咖啡 评论日期:2007-3-28 9:12
那个荠菜馄饨偶爱吃,西西,说到这个嘴就谗了~~

评论人:春衫犹湿 评论日期:2007-3-28 10:40
我没吃过清明菜和马齿苋,也没见过,有照片认就好了。下面照片上的是什么呢?
野菜真好吃呀,不过鱼腥草实在是太奇特了,吃不惯的说。

评论人:小醉无妨 评论日期:2007-3-28 12:48
裁云上的是大餐啊
馋了^^^^^^^^

评论人:豆子熊 评论日期:2007-3-28 16:17
前几天吃了偶朋友奶奶亲自做的艾蒿馍馍,哈哈~~好好吃的~~他们是在洛带买的艾蒿叶然后回成都来自己做了一天也……

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-3-28 20:55
白云啊,你这次出去还真是又饱眼福又饱了口福呢,婺源那么美丽的风景看了,连清明菜和蕨菜这两种野菜也一并吃了哦。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-3-28 20:58
咖啡,荠菜包馄饨应该很清香的是吗?可惜呀,我没有这样做吃过呢,下次一定好好试试了。

春衫,上面图上的是荠菜,下面图上的是清明菜哦;都是很鲜美的野菜了。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-3-28 21:00
呵呵,小醉,这是一顿野菜大餐哦;野味鲜美、营养丰富的呢。

熊熊,洛带就有现成的艾蒿馍馍卖啊;当然了,如果买艾蒿回来自己做,又别是一种清鲜了哈。

评论人:和硕世家 评论日期:2007-3-29 14:29
喜欢吃野菜,尤其是荠菜!只是没有吃过折耳根和清明菜,将来有机会了一定要吃的。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-3-29 17:37
和硕,你来成都都没有吃过折耳根吗?很遗憾哦。下次来补上吧。就看你是不是吃得惯那个味道了。

评论人:阿池 评论日期:2007-3-29 20:17
苜蓿不是紫云英,开的好像是白花吧。
今晚吃了,有点老,不如马齿苋好吃。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-3-29 21:14
呵呵,阿池,谢谢回复啊;苜蓿做汤也好吃吗?

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-3-29 21:21
刚才去百度了一下:苕菜,即紫云英 [Chinese milk vetch]。豆科。一二年生草本。为优良的绿肥作物,也作蔬菜和家畜饲料。

呵呵,紫云英原来就是我们常常吃的苕菜啊,也是一种春天的野菜哦。

评论人:陌生的另一张脸 评论日期:2007-3-30 9:51
对紫云英蜂蜜印象很深,好象小时侯就吃这种蜂蜜,但不认识。

评论人:梦颜嫣紫 评论日期:2007-3-30 10:22
哈,没事,偷个小空来瞅哈姐姐

:)

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-3-30 13:46
陌生好呀,嫣儿好呀,天气热的太早,刚才出去走一走,居然有些微微出汗,貌似已经夏天了。。。。可这才阴历二月哦,呵呵,要吃野菜赶快的吃,要看花儿赶快的看了。。。。春天就快走过去了啊。



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