翦翦春水看浮云--裁云青剪的博客
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我是一只想飞的小鸟,永远活在寻找的飞翔梦中。。。
 
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春节里的一桌家常菜
作者:裁云青剪 提交日期:2007-2-22 21:49:00 开心 | 分类: | 访问量:7146

春节菜
 从大年三十那天就没有在家里做饭吃,初一初二随便做了一些菜,也不算什么年饭了,也跟平常一样,都是一些家常菜饭了。呵呵,初三初四又在外面吃的,连把菜谱们发到博客里的时间都没有了呢。今天来整理一下,看看能够发上来几个菜吧。
1、 烧什锦---又叫烧三鲜。是成都人以前过年必做的菜,因为这道菜类似大杂烩,所以又叫全家福。过年的时候,取个好口彩,所以一般家庭里都是要做的。这个菜以往讲究用鸡汤作原料,再放入墨鱼、金钩、猪肚、猪心、过油肉丸子、玉兰片、青笋、胡萝卜、西红柿等等。。。。属于咸鲜味型的热菜,也是川菜里不辣的一种菜型。它的特点在于:用料丰富,选材精良,色彩协调,咸鲜香醇,味美多滋,软糯美口,浓而不腻。此菜加工复杂,费料耗时,尤见烹调及用火之功夫。此菜原是蓉城“努力餐”的名菜。有“红烧什锦名满川”之赞誉。
我还是小时候看见老妈和舅母等家里长辈做过,我自己当家以后,还真没敢尝试这样麻烦的大菜呢。不过,现在懒人多了,厨房里的活计反倒变的简单了。那天去超市,呵呵,看见一个大盘子里,包装好的满满一盘子烧什锦的半成品原料哦。这就对了,买回家来,先把肉类的半成品用温油炒一下,然后加高汤烧煮,等肉类稍微熟软以后,再把蔬菜类的放进去,一通煮熟以后,加盐加鸡精,放点葱花,起锅,成了。
烧什锦

 2、凉拌侧耳根。侧耳根,又叫猪鼻孔、翻面红,因其总带有一股淡淡的鱼腥味,所以学名叫鱼腥草。其味略苦,是一剂具有清热解毒功效的中药,更是四川人最为喜爱的野菜。
将侧耳根的老根及须根掐去,留下嫩白根部及叶片,然后用清水洗2-3遍,除去泥沙。用冷开水浸泡10分钟,捞出沥于水分待用。
将葱剥好,洗干净了切成葱花备用。取一碗,放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀,再加入红抽、辣椒、麻油和葱花,拌均匀待用。3.将洗好的侧耳根放入盆中,兑入调好的汁拌均匀,即可装盘食用。
本菜特点为:酸辣回甜,入口细嚼,齿颊留香,乃四川民间凉拌菜,更是在成都无论小饭馆和大酒楼都必不可少的、点击率极高的普及菜品了。
侧耳根

3、红烧香酥带鱼。 原料:带鱼500克,葱丝、姜片、蒜片共20克,豆瓣少许,酱油2汤匙,醋2茶匙,料酒1茶匙,糖1茶匙,花椒少许,鲜汤适量。
1)、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐和花椒略腌。
2)、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3)、锅中留底油,下豆瓣少许,炒香以后加入姜片、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后加葱丝、鸡精,炒匀即成。
 本菜特点为:酸甜微辣,香酥可口。是下饭和佐酒皆宜的家常菜品哦。
带鱼

4、双椒拌花菜:这是以前我在懒人食堂里发过的一个清凉小菜哦。那时候是夏天,没有什么胃口,这个比较开胃的。现在春节里,大家也天天吃的忒油腻了,所以,做一个清淡小菜,也可以爽口啊。
 制作方法:300克左右的花菜一棵,掰成小块放到沸水锅里稍煮断生即可,趁热入盐码味,再加入瓶装的野山椒汁和剁碎的野山椒节段,再剁碎一些青花椒撒在上面......等5到10分钟,再放点鸡精、香油和香菜叶就可以了;爱吃甜的还可以放点白糖。
 这个可是我的原创哦,又简单又清淡,野山椒和青花椒都可以根据自己口味决定放多少的。现在看来,还真是冬夏皆宜的呢。
花菜

5、最后,炒一个回锅肉,加上一个超市买的红焖大虾,一个白菜粉丝肉丸子汤,也就马马乎乎,凑合一顿饭菜了哦。


#日志日期:2007-2-22 星期四(Thursday) 晴 复制链接 举报

评论人:陌生的另一张脸 评论日期:2007-2-23 0:44
嘿嘿,吃过了,好象这里又都是我的?!!!

评论人:白云如玉 评论日期:2007-2-23 7:55
好丰盛的一桌家常菜哦,呵呵,以后有机会学学做带鱼,

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-2-23 15:44
陌生,还是你有福气啊;走到哪里,都有沙发给你留着的哦。。。。那就请上坐啊,虽然味道一般啦,但是还是请品尝哦。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-2-23 15:46
白云啊,我们春节还真没有怎么弄菜呢,就随便做了点家常饭菜吃了,反倒不如平时休息时候有闲情做菜的了。
你春节在家里都做什么好菜呢,也发来我们看看啦。。。。。

评论人:月9431 评论日期:2007-2-23 17:54
哇!要不得哈!全是我喜欢吃的,我怄到了!

评论人:月9431 评论日期:2007-2-23 17:56
还有:您的数码相机的效果好好喔!!!


评论人:裁云青剪 评论日期:2007-2-23 20:43
月儿,你自己不给我打电话嘛,我还以为你回妈妈家了呢。。。。。
这个相机真的还不错,但是,我技术还不过关嘛,又不会PS,光影效果就跟不上别人了。正是在郁闷中哦。。。。。

评论人:小醉无妨 评论日期:2007-2-23 21:31
看来裁云是个中好手呢,尽管这几天吃多了,但是看了还是有想吃的欲望.

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-2-24 10:37
小醉春节过的好吗?都弄什么好吃的了,也发上来给俺们看看哦。



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