翦翦春水看浮云--裁云青剪的博客
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翦翦春水看浮云--裁云青剪的博客
我是一只想飞的小鸟,永远活在寻找的飞翔梦中。。。
 
走过路过,不要错过。。。。。在人生的每一步~~~~
纤纤玉指 为你紧扣---当仔姜遇到猪蹄
作者:裁云青剪 提交日期:2006-9-14 20:53:00 | 分类: | 访问量:5631

仔姜
 好多天来因为身体不适,上班繁忙,也没有心思好好做菜了;那天,在一本周刊上看见一道“仔姜烧猪蹄”,倒还有点兴趣,反复研读之后,终于悟出其妙处所在,于是稍加改良,一道新颖独特的懒人新菜进入了热情实施中。。。。。
 首先,要直奔超市采买原材料:猪蹄2-3只。一定要猪前蹄,因为好多菜谱上都说了,猪前蹄脂肪分布合理,经络活泛,肥而不腻,比较符合运动健康的标准啊。仔姜3两左右,一定要新鲜的嫩姜。这样,猪蹄丰腴柔白,蹄尖微红,好象美人的纤手;而仔姜也是细嫩多汁的,姜芽嫩尖粉红柔嫩,好象女孩子涂了蔻丹的指尖呢,这样的两副纤手,联合在一起做菜,会是什么味道呢?就要看配料给的如何了。
 所以,继续寻找相应的配料。泡野山椒半瓶—如山野隐士一般深藏不露,然而却身怀绝技,往往辣的让你大吃一惊;青花椒一小把---清香爽麻,在不经意中提升菜的品味;肉黄瓜一条,作为一个沉默的配角,它应该是丰满而新鲜多汁的。大蒜3头;新鲜芹菜一小把。主角配角俱已到齐,好戏就准备开锣了。
 长久以来,猪蹄都因其软糯而默默伴着它的忠实伴侣雪豆而抵死缠绵、共炖一锅的,而仔姜也仿佛认定肉丝或肝片就是它的铁杆粉丝了;而今,当仔姜遇到猪蹄以后,难道不能因为别出心裁的邂逅而发生一出有滋有味的菜品情景剧吗?
 好了,闲话少说,开始做菜了:第一步,猪蹄剁大块加水煮开,滗去血水,然后再加水,小火慢炖30分钟,直到猪蹄软熟为止。捞出猪蹄,猪蹄汤可是一定要留着,不是说“原汤化原食”吗?所以,待会还要用上的。第二步,炒锅里放菜油,油温8成热,没有油烟了就可以下辅料了:把野山椒、青花椒、蒜片一起炒,炒香以后,加入熟猪蹄、仔姜片,翻炒,稍微加盐,加入一些泡野山椒的汁水;然后第三步,把刚才的猪蹄汤倒进去,要刚好盖过猪蹄,煮…….开锅之后,再加切的厚厚的黄瓜片,中火烧煮,等黄瓜熟了就可以大火收汁了,勾一点薄芡(芡粉稍加一点水化开的),最后,撒一小把碎芹菜,加点鸡精……..一锅口味鲜美独特的仔姜烧猪蹄就成功了。。。。。
 就这样,在野山椒的推波助澜和青花椒的循循善诱下,一贯温柔细腻的猪蹄终于和清辣爽快的仔姜芽携起手来了,就好象在05超女成都总决赛中,李宇春坚定而温柔的拉起了张靓颖的手一样,一对互握高举的青春之手,让人忍不住的想要为她们歌唱嘛---所以,在这里,我们套一句《武林外传》中的台词:这是一道青春的菜、友谊的菜啊。。。。。
 最后要说的是,昨天,我把这道菜郑重地推荐给了一个同事,她回家如法炮制,做了给全家人吃,儿子、老公…….吃了的都说好啊。。。。。。

猪蹄

#日志日期:2006-9-14 星期四(Thursday) 多云 复制链接 举报

评论人:心语心苑 评论日期:2006-9-14 21:49
沙发呢,舒服!
菜的味道不错,颜色也好看,色香味具全呢!
流口水了:)

评论人:林风来也 评论日期:2006-9-14 23:24
好情调,懂得生活的人更能体会生活的美丽。

可惜,我不会做菜啊。

评论人:白云如玉 评论日期:2006-9-15 6:22
汗,我做的菜一般不放这么多配料的,和裁云做的菜一比较,简直不叫菜了,

评论人:梦颜嫣紫 评论日期:2006-9-15 9:42
J,一早来报个到
谁知又要流口水了闹...

呵呵,我不会煮菜滴呢

评论人:云峰人 评论日期:2006-9-15 10:12
我也想吃,不知道能否吃上?大姐是个巧妇,姐夫有福气了,哈

评论人:裁云青剪 评论日期:2006-9-15 12:52
哈哈,菜一上桌就高朋满座喽,高兴呀;欢迎大家来品尝哦。。。。
这道菜是清香爽辣的,不像一般猪蹄的肥腻啊,大家可以试试的。

评论人:裁云青剪 评论日期:2006-9-15 12:56
心语,当时吃的太急,没有拍照片的呢,但是成菜效果真的是很清爽诱人的,口感不错的说。。。。

白云,我一般做菜也不放这么复杂的配料的,只是放点姜片、蒜片或干辣椒就可以了;这个菜是大菜么,可以待客的呢。

评论人:裁云青剪 评论日期:2006-9-15 12:59
林风、云峰人,你们老爷们儿只要有吃的口福就好了呢,呵呵,比辛苦做菜的更有福气哦。。。。。

评论人:裁云青剪 评论日期:2006-9-15 13:01
嫣儿,回家照着菜谱给自己做一大锅菜吧,又爽又辣的,汗也出了,痘痘也发出来了,呵呵,心情也就爽了哦。。。。

评论人:林风来也 评论日期:2006-9-15 13:21
可是,我还没有将口福转为现实的福气呢。

评论人:苏呢斐喃 评论日期:2006-9-15 13:31
裁云好能干呢,我都闻着香味了。有时间定向你好好讨教讨教!!
俺给你发了条信息,有空收一下呀:)

评论人:裁云青剪 评论日期:2006-9-15 13:49
唉,林风,你要赶快努力么,要加紧把口福的愿望转化为现实哦;一定要找个会做菜的MM哦,要不就得经常吃饭馆了。

苏斐,也给俺讲讲你的菜谱么;我现在老是上不了天涯,可能它的服务器又出问题了,待会我看你信息去啊。。。。

评论人:阿池 评论日期:2006-9-15 14:45
猪蹄丰腴柔白,蹄尖微红,好象美人的纤手;而仔姜也是细嫩多汁的,姜芽嫩尖粉红柔嫩,好象女孩子涂了蔻丹的指尖

最后那张图片,还真是纤纤玉手的感觉。青剪的厨艺当真了得,文字也活色生香,只是,叫人怎忍下口?

评论人:风中紫精灵 评论日期:2006-9-15 14:59
裁云不仅是厨房高手,配的文字也是活色生香,真是漂亮.

评论人:裁云青剪 评论日期:2006-9-15 15:31
呵呵,阿池,吃到嘴里,还是满柔糯香软的哦,好象温香软玉的感觉啊。。。纤纤美手,吃了可以美容的哟。

精灵,谢谢夸奖啊,菜谱嘛,要说的好玩一些才对么,要不就死板了。。。。

评论人:一坐一忘 评论日期:2006-9-16 12:08
哈哈,裁云越来越厉害了,仔姜烧猪蹄都能把春春和小张加进去.
哎呀,一定很好吃了,丫头最喜欢吃猪蹄,不长肉的.

评论人:梦颜嫣紫 评论日期:2006-9-16 12:50
J,我来看你了
嘿嘿...
留个脚印,让你知道嫣儿乖
让你知道嫣儿在想你:)

评论人:裁云青剪 评论日期:2006-9-16 14:22
哈哈,幸福的、快乐的丫头回来了,赶快学新菜哦,下次好烧给你家老大吃啊。呵呵,下次我再写一个菜谱,直接把丫头也写上好了。。。

评论人:裁云青剪 评论日期:2006-9-16 14:24
嫣儿周末过的好吗?说到脚印,你那个膝盖好些了没有啊?呵呵,还是弄点猪蹄吃吧,吃哪补哪哦。

评论人:沧海蓝田玉 评论日期:2006-9-16 18:53
5555555555555,太好了,口水啊~~~~~~~~~~~~~~

评论人:裁云青剪 评论日期:2006-9-16 19:04
蓝田玉周末好啊,你也发几个好菜叫俺流口水好吗?交流一下厨艺哦。

评论人:qiushuihanyan 评论日期:2006-9-16 20:30
青剪啥时候能让俺尝尝你的手艺啊?

评论人:裁云青剪 评论日期:2006-9-16 21:19
秋水要吃俺做的菜,那还不简单,什么时候请你上我家来吧,只要不嫌简陋就行了哦。

评论人:沧海蓝田玉 评论日期:2006-9-23 16:00
蓝田玉周末好啊,你也发几个好菜叫俺流口水好吗?交流一下厨艺哦。

评论人:qiushuihanyan 评论日期:2006-9-16 20:30
________________________________________________________-----
我家是先生作饭,哈哈



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