翦翦春水看浮云--裁云青剪的博客
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翦翦春水看浮云--裁云青剪的博客
我是一只想飞的小鸟,永远活在寻找的飞翔梦中。。。
 
走过路过,不要错过。。。。。在人生的每一步~~~~
天太热了,让我们来吃点苦吧
作者:裁云青剪 提交日期:2006-7-14 14:09:00 | 分类: | 访问量:6573

在盛夏的酷暑中,我们的味蕾好像也给热的麻痹了,消化液也分泌减少了,山珍海味到了跟前,好像也食而不知其味了呢。而中医们告诉我们,苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用,达到平衡机体功能的目的。现代科学研究也证明,苦味食品多含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等人体十分需要的物质,且具有抗菌消炎、解热去暑、提神除烦、健胃等功用。特别是进入夏季,当发生味觉减退、消化不良、食欲不振等消化功能障碍时,由于人舌面的味蕾对苦味非常敏感,吃点苦味食物可以刺激脾胃的消化能力,增进食欲,使之恢复正常。另外,再悄悄的说一句哦,吃苦味食物是有助于减肥的呢。
 所以啊,今天一定不说什么大油大肉的美食了,给大家找了些苦苦的下饭菜来开开胃口吧。
一,苦瓜:苦味食物中味苦者首推苦瓜。它性寒味苦,可明目清心,消暑解热,苦瓜所含维生素C是瓜类中的佼佼者,其微苦的滋味还能刺激人体唾液和胃液分泌,使人食欲大增。苦瓜吃法多样,煎、煸、炒、凉拌、蒸等均可。是首选的美容食品哦。
 可是苦瓜很苦的,好多MM和小孩子都不爱吃呢,所以啊,我们就要把它做的好吃好看一点么。有一种让苦瓜好吃的方法,就是做苦瓜酿。下面推出第一个苦菜啊:
A、苦瓜酿:在正规的菜谱上,苦瓜酿很麻烦的,可是我是懒人嘛,不愿意太费力,所以就给它改良了一下:苦瓜300克,洗净切段,掏空中腹备用。肉馅适当,恩,和馅的口味就随意了么;比如加一点盐、鸡精、白糖、生姜茸,都可以的;然后把和好的肉馅逐个填到空空的苦瓜段里,找一个美观一点的大盘(不是说了要美食美器的么),把填好肉馅的苦瓜段竖着挨个放好,等煮的米饭开锅以后,再蒸在电饭锅上层-----成了,等米饭好了,苦瓜酿也就熟了,在调一点稀淀粉,在放很少油的热锅里勾芡,加一点味精、胡椒调味就可以了。苦瓜酿,看上去红绿相间,有肉馅的鲜美,还有微苦的清香,很下饭的哦。
如果这个还嫌麻烦的话,可以来个更简单的:苦瓜第二……
B、苦瓜炒蛋:买绿色个粗的苦瓜,这个不太苦的,对剖切开,掏空瓜瓤,然后切细细的小片,如果还怕苦的话,可以把切好的苦瓜片先用清水浸泡一会,再沥干水备炒。打好鸡蛋,先炒鸡蛋,一边倒蛋液一边轻轻用锅铲搅动,等鸡蛋炒散以后下苦瓜,再炒一会,苦瓜稍微变软,再放盐、鸡精,可以了,起锅,很清淡的苦瓜炒蛋就好了。这个也不太苦,而且很清香的,我儿子很爱吃的,每次做了都会给吃光的呢。
二、芹菜碎肉:芹菜苦苦的,又富含纤维素,是很好的美容食品呢。西芹就不用说了,大家都很熟悉了么;什么西芹炒鱼片啊,西芹炒腰果啊,都是大饭馆里常见的菜式呢。可是我更喜欢那种黄绿相间的本地芹菜,这样更适合于做我的“懒人芹菜碎肉”:选细细的,嫩嫩的带叶的部分,给它切的碎碎的有如葱花(呵呵,这是因为我儿子老嫌芹菜塞牙,切长段了他不爱吃的),再准备100克左右碎肉馅就可以了(这个是不同于做肉丸子的细肉馅的哦)。先炒碎肉馅,锅里放调和油适量,油温7成热下肉馅,一边轻轻翻炒一边加盐、料酒、酱油、适量的白糖,我自己还喜欢加一点花椒面,等肉馅炒干有香味了,就可以放芹菜了。稍微翻炒就加点鸡精,起锅。呵呵,这个下饭也是很香的,而且很适合小孩子和在饭里吃,菜肉齐全,营养搭配比较合理的。
三、苦笋:苦笋味道苦中带甜,性凉而不寒,具有消暑解毒、健胃消积等功效。是西南地区的特产呢。苦笋其苦度适口,苦里回甜,苦里有味,清香脆爽,吃后有一种独特的清爽舒展的感觉。炒、拌、烧均可。
 苦笋的做法很多的,在饭馆里也吃过苦笋烧鸡、苦笋火锅鱼等。不过我们还是来一个清淡的:苦笋炒肉丝吧:
 制作方法:1.取净苦笋500g切成细丝,下入沸水汆熟后捞出备用;取瘦肉150g切成细丝,水发黄花菜100g摘去老根,熟鸭蛋黄50g压碎。2.勺烧热放入底油,放入肉丝煸炒,随后加入酱油、葱花、姜末、蒜片,再放入苦笋、黄花菜,加高汤一手勺、味精、绍酒、精盐,用旺火快速翻炒收干汤汁,淋入明油出勺装盘。
 特点:此菜常被吃光,所以也叫“见盘底”。可是这个菜是网上抄来的哦,所以就没有图片了么。。。呵呵。。。
 好了,几种苦菜上桌了,朋友们准备选用吧,可是不要同时做几种苦菜哦,那样就成了忆苦饭了呢。可以过几天试着做其中的一种么,这样也比较有新鲜感吧。另外,苦味食品“家族”其实颇为庞大,以蔬菜和野菜居多,如莴苣叶、莴笋、生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、萝卜叶、苜蓿、苔菜等;在干鲜果品中,有杏、荸荠、柚子、杏仁、黑枣、薄荷叶等;此外更有食药兼用的五味子、莲子芯等,五味子适用于冬春季,莲子芯则非常适合于夏季食用。这么多呢,大家可以炒菜的炒菜,泡水的泡水,在清苦悠长的滋味中,度过这个“双七月”的盛夏吧。。。。。。。


#日志日期:2006-7-14 星期五(Friday) 多云 复制链接 举报

评论人:太湖幽梦 评论日期:2006-7-14 14:19
先坐你家的沙发!享受你的苦瓜苦菜.
道理我懂,也尝试着做过吃过,但还是怕苦!
尽管苦,我决定还是要吃苦瓜.呵呵

评论人:裁云青剪 评论日期:2006-7-14 14:37
幽梦啊,来的好快呢,偶刚发出来呢,呵呵,快人坐沙发么。。。
苦瓜用清水泡一小时再做菜,就不会太苦了,试试么。。。

评论人:白云如玉 评论日期:2006-7-14 14:50
以前吃苦瓜,都是凉拌的,原来还可以作苦瓜酿,苦瓜炒鸡蛋
可以把你这篇文章收藏吗?呵呵

评论人:云峰人 评论日期:2006-7-14 15:25
还好,来得不算太迟,还有好吃的轮到我吃.
如果是吃的东西,我倒挺喜欢吃苦的.

评论人:无心出岫(游客) 评论日期:2006-7-14 15:26
哈,喜欢苦瓜,苦一点无妨,我不怕。用辣椒一起炒,又苦又辣,才好吃呢,很下饭。

评论人:一坐一忘 评论日期:2006-7-14 15:33
苦瓜不苦,还有什么吃的呢?
其实是一种清香了

评论人:一坐一忘 评论日期:2006-7-14 15:38
俺老妈做的是用苦瓜丸子烧汤,清香的,很解暑

评论人:梦颜嫣紫 评论日期:2006-7-14 16:15
亲又开始馋我了
呵呵,昨天我学习着煲苦瓜汤
味道还不错

但是这个做菜嘛,嫣真的不会:(

评论人:裁云青剪 评论日期:2006-7-14 17:00
呵呵,才午休了一会呢,就来这么多人了。。。
就是哟,大家要勇于吃苦啊;恩,要是能够再多换着花样给我也介绍点别的做菜方法,就更好了呢。。。

评论人:Rachelhe 评论日期:2006-7-14 19:33
妈妈耶~~~~全是苦的,我吃不了苦,我闪人。

评论人:秋瑟(游客) 评论日期:2006-7-15 16:51
一直在学吃苦瓜,可至今仍然咽不下.呵~~~

评论人:月华倾城 评论日期:2006-7-16 20:36
不吃苦瓜。。这个贴子馋不到偶:)

评论人:裁云青剪 评论日期:2006-7-16 20:51
呵呵,月华、秋瑟,也学着吃一点苦么;苦瓜其实有个优点的,用它做菜,不会导致配菜变苦的,吃到的苦味,只在苦瓜上有一点,跟苦瓜配的菜品呢,却只是增加了清香,而从不会有苦味的呢。。。

评论人:苏呢斐喃 评论日期:2006-7-16 21:04
裁云手艺了得,俺是不敢在你面前卖弄了,呵呵:)

评论人:裁云青剪 评论日期:2006-7-16 21:48
苏斐谦虚呢,连你家令堂都夸奖你手艺长进了,可见还是有几个拿手菜式的么。。。哪天跟俺们表演一下哦。。。 :)

评论人:爱太任性 评论日期:2006-7-17 23:52
来晚了,但看到这么好吃的,不能错过,你罗列的这些都是我爱吃的,我喜欢这些略带苦味的食品,回味的清香让人无法忘记.当然对身体还特别有益.

评论人:裁云青剪 评论日期:2006-7-18 18:36
对了,像爱任性这样肯吃苦的就是好孩子么。。。呵呵,吃得苦中苦,方为人上人啊。。。



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