翦翦春水看浮云--裁云青剪的博客
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我是一只想飞的小鸟,永远活在寻找的飞翔梦中。。。
 
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一道清爽的家常小菜---四季豆炒肉丝
作者:裁云青剪 提交日期:2007-11-17 9:49:00 开心 | 分类: | 访问量:6645

 四季豆肉丝

 四季豆又称菜豆、敏豆,说是四季的豆,其实还是夏天秋天比较多一点;冬春也有,不过那就是温室大棚里出来的,价格就高了。
 在成都,四季豆一般做干煸吃的。把四季豆与冬菜、蒜末、姜末及绞肉末一起大火干炒,炒到四季豆外皮微皱却还青绿诱人的时候起锅,是餐馆和家庭都爱做的一道蔬菜了。
 为了变变口味,我在家里也常常把四季豆切丝了与肉丝合炒的。这是一道简单的小菜,可是有荤有素,清淡可口,是比较宜于下饭的了。
 材料准备:当然主角是四季豆了,肉丝这回要甘当配角的了。把半斤多的四季豆洗净切丝,再把四两多肉丝拌上生姜丝、少许盐、一点料酒,和上少许水淀粉,腌上一会。
 配料另备:泡姜丝、泡红椒丝、蒜片各少许。
 开始炒菜啦:锅里放一些菜籽油(这个炒肉要香一点的了),油温七成热了下肉丝,炒到发白散籽(这个是我在烹调书上看来的“行话”,也就是肉丝变白散开的时候了),下泡姜丝、泡红椒和蒜片,炒出香味来。然后下四季豆丝,继续翻炒。专家常常提醒说:四季豆是一定要多炒的,半生的四季豆吃了会中毒的哦。所以,炒到四季豆熟软了,下一点白糖提味,最后加一点鸡精增鲜就好了。
 一道清清淡淡的小菜,其实在成都是比较普及的家常菜了,原来我妈就爱做这个的。只是四季豆要仔细的切丝,还要加上各种配料,所以呢,一是要有时间,每天匆忙下班回来就赶不及做这个的。另外呢,就要看我心情啦,呵呵,心情比较好的时候,才会有闲情来慢慢的做一道细菜的了。
 四季豆配料


#日志日期:2007-11-17 星期六(Saturday) 多云 复制链接 举报

评论人:阿池 评论日期:2007-11-17 10:21
确实蛮清淡的,仅两三片辣椒呢。
左下的图是什么,不会是青椒吧?

评论人:白云如玉 评论日期:2007-11-17 16:47
很清淡的一道菜呢,呵呵

评论人:京城闲妇 评论日期:2007-11-17 19:02
吃了40天的洋餐,一看图片哈喇子逗留了下来了~~~~~

评论人:陌生的另一张脸 评论日期:2007-11-17 19:35
评论人:阿池 评论日期:2007-11-17 10:21
确实蛮清淡的,仅两三片辣椒呢。
左下的图是什么,不会是青椒吧?
-------------
如果没错,是切好的四季豆,俺说得对不,青剪同学?

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-11-17 20:56
阿池,清淡吧?四川菜也不都是辣味的哦。
下面图里那个长长青青的,左边和右边的,当然是没有切的和已经切了的四季豆哦。。。。呵呵,这一点,善于烹饪的陌生同学就看的比较准啦。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-11-17 20:58
白云,这个是比较家常的川菜了,一点也不辣的,一点辣椒也是为了点缀色彩用的;做出来还是比较下饭的呢。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-11-17 21:00
闲妇回来了,多吃咱们绿色的中餐,感觉更舒服一些了呢。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-11-17 21:02
陌生,我做的菜都好简单的,要符合懒人食堂的精神哦;呵呵,偶就不敢做那么些精美的面点了。

评论人:铜城浪子 评论日期:2007-11-17 21:09
 裁云姐姐你烧的菜没吃上都诱人啊,你是不是那种让人很羡慕的,上的厅堂下的厨房的人!有机会要吃你做的饭菜哦......

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-11-17 23:04
浪子好,没有你说的那样好哦;也就是一般的主妇了。。。。呵呵,但愿还不是“绝望”的那种哈。

评论人:srfang002 评论日期:2007-11-18 9:40
真是好看又勾人食欲啊.

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-11-18 19:40
呵呵,夏兰,这个菜在我们四川还是比较常见的对吧。。。。

评论人:月华倾城 评论日期:2007-11-19 0:58
吞口水中^O^!

评论人:弱智老太 评论日期:2007-11-19 10:40
青剪,好刀法啊!呵呵.
我最近变懒了,好久不做菜了都,学习中……

评论人:小番小茄 评论日期:2007-11-19 10:59
打开LZ的BLOG脱口而出:偶的个神啊 。
今天又起迟了,都没吃饭,哎~~~
饿啊,饭啊,菜啊,LZ你要负责,偶现在还在流口水呢!!!

评论人:cd老妇人 评论日期:2007-11-19 12:51
刚吃过午餐,一看楼主的菜菜,又饿了。嘿

评论人:梦颜嫣紫 评论日期:2007-11-19 15:41
哈,姐,这是偶喜欢的东东咧,每次去川菜馆或是湖南菜馆偶定要吃个干煸的咧

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-11-19 17:20
月华,请上坐哈;成都这个菜比较普及的吧。。。。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-11-19 17:22
老太,我也是懒人哦;不过是心情好的时候呢,就想着花样来细细的做一道菜。。。平时一般都对付的了。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-11-19 17:27
可爱的小番茄,不流口水哈。。。饿了就请到懒人食堂里坐坐啊,想看什么看什么,想吃什么就吃什么了哦。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-11-19 17:28
呵呵,秋瑟好;谢谢鼓励哈。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-11-19 17:29
嫣儿也喜欢吃四季豆的啊?呵呵,下次吃的时候,让他们改个口味,改切丝丝炒来吃哈。

评论人:风中紫精灵 评论日期:2007-11-20 15:16
我炒四季豆老是怕它不熟,结果总是炒老了。:)

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-11-20 20:06
恩,精灵,那就切了丝来炒吧。这样容易熟软,而且孩子也更喜欢吃了呢。

评论人:一坐一忘 评论日期:2007-11-20 21:33
恩,裁云的做法丫头也炒过,切成丝的四季豆很漂亮,而且也容易炒熟.
不过我以往做的没有加肉丝,只是清炒的,很爽口的.
:)
那个,JJ的四季豆切得真漂亮.

评论人:园子0412 评论日期:2007-11-21 10:29
自己做菜,很有成就感哦!一定好吃!

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-11-21 12:11
恩,丫头,清炒也满不错的啊;要是加点干辣椒丝和蒜片就更好了。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-11-21 12:12
呵呵,园子,因为儿子在家吃饭,所以每天挖空心思的换花样做菜呢。



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