翦翦春水看浮云--裁云青剪的博客
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我是一只想飞的小鸟,永远活在寻找的飞翔梦中。。。
 
走过路过,不要错过。。。。。在人生的每一步~~~~
偷学来的一道菜:鱼香真假鳝段
作者:裁云青剪 提交日期:2007-9-28 15:16:00 开心 | 分类: | 访问量:7490

 鳝鱼装盘

 那天在电视里“天天饮食”上看见一个90岁的北方老太太做一道好菜,叫做“真假鳝丝”,满有意思的。于是也偷师学艺,移花接木弄了过来,按照四川的鱼香味炮制,做成一道“真假鳝段”了(悄悄的说一句:因为俺是懒人么,一刀刀的切鳝丝有点怕麻烦的了,所以,就改良成为鳝段啦)。在调料上,也稍微的变化了一点,就更符合四川口味了哦。
 主菜跟配料准备如下:
1、肥厚新鲜的鳝鱼一斤左右:这个鳝鱼跟泥鳅一样,都一定要新鲜现杀的,不然的话,不仅口味不好,而且还容易导致细菌繁殖腐败中毒的哦。这个比较简单,我到楼下鱼摊上,买了一斤多的鳝鱼,让鱼老板给我剐出来并划成段子,回家一洗就得了。
 鳝鱼

2、香菇半斤:呵呵,这个是用来鱼目混珠的了。把香菇洗净,菇腿放一边等会熬汤用;只把肥厚的香菇肉切成宽宽的条段,用酱油和少许鸡精给腌上。这些香菇段子就有了鳝鱼的形状跟颜色了,要你吃到嘴里才知道它是谁了。
3、洋葱头一个:一个大大的洋葱头,切成丝了,可以提味增鲜,而且还丰富了脆脆的口感哦。
配料

4、配料:一般做鳝鱼嘛,姜片蒜瓣是少不了的了;另外,我还准备了一些泡红椒、泡生姜、花椒和少许陴县豆瓣,这样,浓郁的四川鱼香味就出来了。
 开始做菜啦:
 锅里放菜籽油,油温7成热了放一小勺子豆瓣酱,炒得香香的红红的,把洗好的鳝段放入,翻炒;同时放一小把干花椒,浇一点料酒。炒到鳝鱼QQ的有些软了,香香的有油光了,于是,放入姜片蒜瓣、泡红椒段、泡生姜片,这样,典型的四川鱼香味就出来了。于是放入香菇条,加一点盐、一点白糖(白糖在菜里可以增加鲜味,口感会更好的);继续炒。炒啊炒的,炒到香菇跟鳝鱼一样熟软入味了,最后的配角洋葱丝就登场了。让洋葱丝混入真假鳝段里,翻得几下,就可以加鸡精准备起锅了。
 尝一下哈:鳝段鲜香微辣,颇有弹性的感觉哦;香菇条滑软入味,感觉鱼香的味道都在这个假鳝段里了呢。最后,来一点洋葱丝,又香又脆,还浸染上了浓浓的鱼味、清爽的香菇味,让你欲罢不能,满口留香的了。
热锅中的鳝鱼

 这一顿,还煮了一锅菇腿白菜番茄冬瓜汤,炒一个生姜丝瓜片,切一小碗泡白菜,不算丰富,可是作为一桌家常下饭菜,也就蛮爽的了。
 怎么样,你也来试一下子吗?
三菜一汤


#日志日期:2007-9-28 星期五(Friday) 小雨 复制链接 举报

评论人:阿池 评论日期:2007-9-28 17:29
哇,口水呀~~~~~
泥鳅和鳝鱼都是我的大爱呀~~~~~

评论人:白云如玉 评论日期:2007-9-28 18:42
好香噢,裁云真有耐心,一道一道的,呵呵

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-9-28 20:01
嘿嘿,阿池,泥鳅也真是很好吃的啦;下次我做一道“青笋烧泥鳅”上来。。。。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-9-28 20:06
其实很简单的哦,白云,也就是按照做的程序写下来了呢。

评论人:yaanxz 评论日期:2007-9-29 8:51
四川的所谓江湖菜就是这样产生的。呵。。。。只要自己喜欢想怎么做都行。这菜不错,谗虫都逗出来了。。。

评论人:yaanxz 评论日期:2007-9-29 8:51
四川的所谓江湖菜就是这样产生的。呵。。。。只要自己喜欢想怎么做都行。这菜不错,谗虫都逗出来了。。。

评论人:yaanxz 评论日期:2007-9-29 8:52
四川的所谓江湖菜就是这样产生的。呵。。。。只要自己喜欢想怎么做都行。这菜不错,谗虫都逗出来了。。。

评论人:yaanxz 评论日期:2007-9-29 8:52
四川的所谓江湖菜就是这样产生的。呵。。。。只要自己喜欢想怎么做都行。这菜不错,谗虫都逗出来了。。。

评论人:陌生的另一张脸 评论日期:2007-9-29 10:50
哈,JJ难得上菜,一次吃个饱!

呵呵,楼上的,和我一样的毛病,这天涯什么时候能不抽啊!

评论人:弱智老太 评论日期:2007-9-29 12:23
尝尝先--哇--味道好极了!
呵呵!太佩服青剪的细致和能耐了!好好学习:)

评论人:天南地北双飞去 评论日期:2007-9-29 14:17
 我相信很好吃:)

评论人:梦颜嫣紫 评论日期:2007-9-29 16:24
看到鳝鱼就想吃呀,等倒我回家了跟妈妈学煮菜,哈哈.........

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-9-29 16:50
哈哈,清涧,承蒙夸奖哦;恩,江湖菜,俺也创出了一道哦。。。。
你啊,一发就发了四条呢。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-9-29 16:53
双飞的芙蕖,谢谢光临和表扬哈,欢迎常常来玩哦。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-9-29 16:56
呵呵,嫣儿,你还不如现在就偷学一两道菜,回家了突然露一手,吓妈妈一大跳哦。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-9-29 17:05
就是啊,陌生,象我这样的懒人,能够这么详细的一道道工序来上菜,实属不易了,呵呵,自己赞一个先。。。。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-9-29 17:07
嘿嘿,谢谢老太表扬哈;偶这么有耐心的时候还真是不多的,不过这回的鳝鱼,俺负责的说一句:味道还真是不错的了。

评论人:myronliangoo 评论日期:2007-9-29 22:44
哎呀~~~~那天的节目我也看了啊,做得真不错啊,你做得更好吃,谗啊,哈喇子流到键盘上了!正擦呢!呵呵!

验证码:4467

评论人:黑白调 评论日期:2007-9-30 2:34
吓我一跳!这些东西我很少吃,嘿嘿。


评论人:京城闲妇 评论日期:2007-9-30 9:43
這麽能幹的巧主婦,你很幸福,你傢的先生一定更幸福。

评论人:天南地北双飞去 评论日期:2007-9-30 10:59
呵呵,看到你在我博客的留言了,真是过奖了:)
祝你节日快乐:)

评论人:yangna0204 评论日期:2007-9-30 11:13
姐姐节日快乐

评论人:白云如玉 评论日期:2007-9-30 17:25
送给你最美好的祝福,愿你:国庆、家庆、普天同庆,官源、财源、左右逢源,人缘、福缘,缘缘不断。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-9-30 20:02
myron,你也看那个节目了吧?呵呵,后来天涯上有人跟我说:那是个江苏老太太呢,所以呢,她做的是江浙味的,俺做的这个是川味的了,各有各的味道啦。。。。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-9-30 20:03
呵呵,调子,黄鳝泥鳅都是好东西哦,大补的啦。。。。只要不去想它们的样子,还是很好吃的哦。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-9-30 20:06
呵呵,闲妇,谢谢夸奖啦;在成都,我是比较笨的女人了,好多成都主妇都有几手绝活呢,我算最懒最笨的那一种啦。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-9-30 20:13
双飞的芙蕖,你也节日快乐啊!常常来玩哈。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-9-30 20:14
娜娜国庆快乐啊。。。我可是从今天到10月3日要连着上四天班的哦。好累的了。。。。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-9-30 20:15
谢谢白云的祝福啊,你也国庆七天乐,天天都快乐哈。。。。。

评论人:深海鱼 评论日期:2007-10-11 21:57
:)看上去很好吃的样子哦~~~姐姐国庆过得好?天凉添衣的时节了.

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-10-11 22:22
海鱼好啊;好久也没见你做好菜给俺们吃了,还真想你的好菜呢。俺这里的呢,也就是班门弄斧的啦。。。。呵呵。



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