翦翦春水看浮云--裁云青剪的博客
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翦翦春水看浮云--裁云青剪的博客
我是一只想飞的小鸟,永远活在寻找的飞翔梦中。。。
 
走过路过,不要错过。。。。。在人生的每一步~~~~
懒人食堂的改良泡菜鱼
作者:裁云青剪 提交日期:2007-9-2 20:49:00 开心 | 分类: | 访问量:7292



 昨天买了一条大草鱼,一斤半,总共7.5元钱。想啊,要怎么做呢,前面已经做过豆瓣鱼了,想换个口味,而且豆瓣鱼要先油炸过的,比较麻烦哦。所以,就想做泡菜鱼了。
 上网搜一下,正宗的泡菜鱼菜谱是这样的:
 泡菜鱼:
 原料:鲫鱼一条,泡辣椒,泡青菜,泡仔姜,葱花,醪糟汁,醋,红酱油,酱油,葱花,水淀粉。
 制法:鲜活鲫鱼,去鳞洗净,在鱼身两面各剞两刀,泡辣椒、泡青菜、泡仔姜切细,炒锅置旺火上下菜油烧至240摄氏度,放入鱼炸2分钟滗去余油,入泡辣椒,泡姜及葱花,醪糟汁等炒出香味,掺肉汤,加酱油,红酱油,泡青菜后移中火上烧约10分钟翻面,烧煮后盛入鱼盘,锅内加少量醋、葱花,用水淀粉勾薄芡,淋浇鱼身即成。
 特点:鱼肉细嫩,咸酸微辣,泡菜鲜香浓郁。
 看看,还是麻烦吧?又是油炸,又是勾芡的。看我的,来个简单的吧。

 我买这条草鱼的时候,是叫鱼老板给剁成大块了的,所以,要下锅前用清水洗一遍就可以了。恩,鱼洗好了,从我那个玻璃泡菜坛子里捞出来一些泡辣椒、泡仔姜、泡萝卜、泡豇豆什么的,总共一小碗。都给切成小段了。再准备一点花椒、豆瓣就可以了。
 好了,起油锅,放入菜油。油温七成热了炒一小勺豆瓣,不要太多了,要不会咸的。豆瓣炒香了,把花椒和切碎的泡菜们都放下去,翻炒。呵呵,香香的,酸酸辣辣的味道就出来了哦。直接加水,不要太多,估计等会能够淹没鱼块就可以了。
 水开了,或者说是我的泡菜豆瓣汤开了,呵呵,煮鱼块喽。挨个下去哦,不要挤嘛。等鱼块们咕嘟咕嘟的煮着吧,盖上盖子捂一会,中间给它们翻个身。俗话说:千滚豆腐万滚鱼。那就多煮一会吧,闻到鱼肉的香气了,撒一大把葱花香菜什么的,稍微加一点盐,放鸡精,可以起锅了。
 尝一下,鱼肉鲜嫩,味道酸辣微咸,挺好的。这会才想起来,我这次做鱼,连往常必备的生姜、蒜瓣都没有弄哦。呵呵,挺简单的,味道也一样鲜美嘛。懒人嘛,做菜,就是这样简单啦。
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#日志日期:2007-9-2 星期日(Sunday) 小雨 复制链接 举报

评论人:白云如玉 评论日期:2007-9-2 21:00
还是蛮复杂的哦,俺做鱼最简单了,放点酱和盐就成了,是超级懒汉哦,嘻嘻

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-9-2 21:08
呵呵,白云来的真快啊,我刚发出来呢。
只放盐和酱的鱼,呵呵,偶还真没有这样做过呢,会好吃的么?就是清蒸的话,我们也会放很多调料的啦。

评论人:梦颜嫣紫 评论日期:2007-9-3 9:55
不会,只有馋的份

这边的人吃鱼喜欢清蒸,哈,够清淡
可是偶还是喜欢吃香喝辣的啦

评论人:铜城浪子 评论日期:2007-9-3 11:05
裁云姐姐你做的是否是川味的泡菜鱼?我最喜欢的就是川菜了,味道真巴适啊。

评论人:京城闲妇 评论日期:2007-9-3 19:50
哈哈,一看圖片哈喇子都流出來~~~~~~~~~~~~


评论人:裁云青剪 评论日期:2007-9-3 20:15
嫣儿好啊;我这个泡菜鱼是最简单的了,可是酸酸辣辣的,很开胃的哦。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-9-3 20:16
嘿嘿,我是川人么,当然做的是川菜啦。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-9-3 20:18
闲妇好啊,请上坐哦, 吃鱼鱼啦。。。。

评论人:陌生的另一张脸 评论日期:2007-9-3 23:47
呵呵,吃鱼!
看样不是很辣,我能吃,大家别跟我抢哈~~

评论人:弱智老太 评论日期:2007-9-4 15:05
青剪好!好久不见,小日子过得舒适哦!俺来喝点汤吧。呵。。

评论人:桐花一地 评论日期:2007-9-4 16:09
来了,裁云就馋我……

评论人:myronliangoo 评论日期:2007-9-4 16:16
呵呵,这么久没见了,一来就有水煮鱼吃啊!

验证码:1804

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-9-4 19:57
呵呵,陌生,我这个泡菜鱼是稍微的酸辣味,你一定喜欢的。跟你的水煮鱼比,又是别一种味道了哦。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-9-4 19:59
哎呀,老太,好久不见了哦;我常常到你那边去,推开门就是不见你上来哦,好了,你来了哦,真好。请上坐啊,吃鱼嘛。。。。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-9-4 20:00
桐花好啊,现在成都的鱼比猪肉便宜哟,所以,就常常做鱼了。你也给讲讲做菜的心得么。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-9-4 20:03
myronliangoo,你也是好久不上了哦;又回来了啊,回来了好啊,可以大喊一声“我又回来了”哦,呵呵,坐下吃鱼鱼嘛。

评论人:园子0412 评论日期:2007-9-4 21:13
来吃泡菜鱼了,还有吗?
应该是很好吃的吧?呵呵~~
我爱你就像爱吃水煮鱼。。。。哈哈~~~歌里唱的

评论人:srfang002 评论日期:2007-9-5 8:32
水煮鱼好吃,可是俺不会做,到这儿学习来.

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-9-5 10:25
园子好啊,坐下来吃鱼嘛。哈哈,这支歌儿有意思吧,跟文章内容很配的啦,很好玩的了。

评论人:裁云青剪 评论日期:2007-9-5 10:26
夏兰好啊,俺这个泡菜水煮鱼超级简单的啦,多吃鱼有益健康哦。。。。呵呵,悄悄的说一句:也比较便宜的了。哈哈。



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