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从没吃过这么好吃的炸酱面

作者:kksite 提交日期:2010-2-11 10:30:00 正常 | 分类:未分类 | 访问量:342

极喜欢炸酱面,轮到自己嘴馋手痒的时候,也喜欢模仿着做来吃,虽然国外制作炸酱的材料不可能样样齐全,但好在俺有一颗痴心向吃的心,有了这个自然啥也不怕。



用料:

  三层肉、牛肉馅、香豆干、葱末、姜末、郫县红油豆瓣酱、六必居甜面酱、白糖、盐、高汤、水淀粉、鸡蛋、嫩黄瓜、西红柿、芫荽。

  做法:

  1:三层肉切成筷子头大小粒,香豆干切成石榴粒,牛肉馅剁碎,豆瓣酱和甜面酱按照1:1的比例调好,加入少量盐,适量糖;

2:鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮,和嫩黄瓜一起切成丝,西红柿去籽切成石榴粒,芫荽切碎;

3:锅里加入少

4:加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色,倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐的混合酱;

量的油

5:翻炒均匀后加入适量的高汤,大火煮开转小火炖20分钟左右;,放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂,加入葱末、姜末炒出香味;

6:转大火稍稍收干汤汁,加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱。

贴心提示:
1:传统的炸酱一般使用甜面酱和干黄酱的混合酱料,其中北京六必居的甜面酱和干黄酱口味较为大众化,如果使用郫县红油豆瓣酱代替干黄酱,需要加入适量白糖、少量盐中和咸味和辣味;

 2:炸酱的肉馅,若单纯选用三层肉会过于油腻,可以加入适量牛肉馅、香干等一起制作;

 3:最后加入高汤小火炖制的时候,可以尝一尝味道,根据自己的喜好确定是否还需要添加某种调味料,一般口味适中,不要过咸;

 4:做好的炸酱可以拌面,即可夹入馒头、拌入米饭里食用;

 5:炸酱口味较浓,需要添加一些类似嫩黄瓜丝、绿豆芽、西红柿等作为辅料,口味会更健康更好。

#日志日期:2010-2-11 星期四(Thursday) 晴 复制链接 举报



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