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[美味菜谱][花氏菜系]——樱桃肉
作者:花绽放 提交日期:2009-8-25 17:10:00 | 分类: | 访问量:89593

  成都人称这个“樱桃肉”,是因为这肉MS樱桃,在宜宾被称为“熏肉”,指的是做法。当然这个“熏”并不是烟熏,是在有香料的汤水中慢慢烧,直到汤水烧干,肉块出油后继续“熏”到肥肉发亮,肉软皮糯即可出锅。樱桃肉最好吃的是哪个部分?肉皮。这肉皮热吃时软软糯糯,冷吃的口感就如旺仔QQ糖,Q得来,说一分种嚼掉一块绝不夸张。
  因为看见有几个人提到红烧肉和樱桃肉在做法上什么不同,我可不敢在这里说,招砖的行为我尽量不做。同一道菜,因为地方不同做法也就会有一定差别,就算是在同一地方,各个家庭在做法上都会根据自家人的喜好去作一些微小的改动,所以我不想在这里说樱桃肉的做法是否和红烧肉一样。我就只说味道吧,樱桃肉的确和红烧肉雷同,但是口感却大不一样。红烧肉口感的特点是“入口即化”,樱桃肉是“入口似化非化”稍稍有点嚼头;这两个菜肉皮的口感是不可以相提并论的,它们根本就是两种不同的风味嘛。
  做樱桃肉看似简单,其实不然,水量和火候是关键,如果水加多了,到肉出油时肉已经跟红烧肉一样“入口即化”了,水加少了待汤水烧干时肉还达不到“入口似化非化”的程度。
  
  还是先来看成品
  
  详细做法链接地址:http://www4.tianya.cn/new/TechForum/Content.asp?idArticle=578820&idItem=96&idWriter=380315&Key=607870700&flag=1#Bottom
  花绽放的美食博客: http://hzfwz.blog.tianya.cn
  
  


#日志日期:2009-8-25 星期二(Tuesday) 晴 复制链接 举报

评论人:刺骨朵 评论日期:2009-8-25 18:52
又美味,靠前站,吃得多:)

评论人:天涯网友(游客) 评论日期:2009-8-26 16:26
真要命啊。一个人在外天天在饭店吃木须肉。。。。惨惨!~~~

评论人:天涯网友(游客) 评论日期:2009-8-27 11:14
哈哈 太好了 我很喜欢吃这个 就是不会做 今天终于找到师傅了 多谢啊!

评论人:薇小杜霸 评论日期:2009-9-2 15:33
你好,我是hoto美食社区的市场推广,觉得你的博客很不错,想和你谈谈关于合作之类的问题,希望你能联系我,我的QQ是19915616 邮箱是19915616@qq.com

评论人:goodnourish 评论日期:2009-9-8 13:10
版主你好,我有事找你,可是没有你的联系方式。我QQ370574149 手机13048920117 李姐

评论人:天宇1234567 评论日期:2010-1-8 12:19
好诱人啊,口水!!!!

评论人:湘西特色240 评论日期:2010-3-21 22:39
哇,看着就流口水哦,顶一下。
我家里也有很多美食哦,喜欢美食的朋友可以去看看哦
http://shop58376193.taobao.com

评论人:weiyu_987 评论日期:2010-7-29 9:53
诱人的美味啊!



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