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[美味菜谱][花氏菜系]——“九大碗”蒸菜之夹沙肉(甜
作者:花绽放 提交日期:2009-7-13 19:06:00 | 分类: | 访问量:60758

 夹沙肉(甜烧白)和扣肉(咸烧白)一样,是 “九大碗”里不可缺少的一个蒸菜。其实现在这个季节吃这个菜有点不合时宜,大热天的,有点腻,虽说在蒸制过程中肥肉里的油被逼出不少,说是“肥而不腻”,但它终究是肥肉和糖的结合体。本来打算年底才做这个菜,结果最近有朋友迫切需要它,然后在买到满意的肉后就做了。说实话,夹沙肉其实是一种不太健康的吃法,高糖高脂肪,不过呢,一般宴席上你也不可能吃到多少,标准的量是每桌一碗,按人头数每碗十片(据说过去农村每桌坐八个人,所以只有八片),并且一年也就只吃那么一、两次,我觉得呢,一年吃一、两片的话,对人体健康危害还不算太大吧。
  
 坦白说,我这个做法和传统做法有点差异,一是拌糯米饭时我不是用红糖而是用白糖,所以少了点红糖焦香的味道;二是煮糯米饭时我是图简单快捷,用电饭锅而不是那种沥米zhen子饭,所以少了zhen子饭的木香味;三是我没把保肋肉上面那层瘦肉剔掉,我是怕肉太肥腻吃不下,其结果是破坏掉了一些些夹沙肉”入口即化”的口感。
  
 其实大概在去年底吧,我做过这夹沙肉,只是没发贴,原因有二,一是我用的五花肉,以为这样不会太过油腻,后来的事实证明,用五花肉做夹沙肉是个极其错误的选择,成菜的肥肉不太晶莹剔透,肥瘦相连的地方连接不紧密,就这两点严重影响看相,后来给版里一哥们看过,评价是不好看;二是后来遭遇了一次电脑系统崩溃,被迫重装系统,好几个存菜就这样“灰飞烟灭”了,其中也包括“五花夹沙肉”:)
  
 这次买到的猪肉肉质很不错,蒸好后透明到看上去几乎“没有”的地步,哈哈
  
 我知道绝大多数人不爱吃肥肉,也不喜欢吃甜菜,但不可否认还是会有极少极少数人喜欢吃。所以,这个贴子呢,不爱吃的人看看就好,爱吃的人可以看图解馋,吃一、两片想象中的夹沙肉也行,嘿嘿

 详细做法链接地址:http://www4.tianya.cn/new/TechForum/Content.asp?idArticle=576735&idItem=96&idWriter=380315&Key=253967416&flag=1#Bottom



#日志日期:2009-7-13 星期一(Monday) 晴 复制链接 举报

评论人:刺骨朵 评论日期:2009-7-14 10:40
先行尝过

评论人:糯米草 评论日期:2009-7-15 12:01
太好吃啦,陌生姐姐肯定是川渝的……

评论人:苹果03 评论日期:2009-7-19 15:28
这个紫色的是什么?

看着好诱人啊.甜的我爱吃.

评论人:200920082009 评论日期:2009-9-4 9:37
6666



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