二分园



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●平常的屋顶种植●平淡的平民生话●平凡的人生足跡
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酿造今年的葡萄酒【图解】〈五〉
作者:二分园主 提交日期:2009-7-28 15:51:00 正常 | 分类: | 访问量:11421

 按时间算,昨天晚上应该滤出原酒了。但送来客走后天已很晚,反正没新任务催,就放了一夜不管,今早来干。
 需用的所有器具全部清洗干净(沉淀瓶、漏斗、滤网、杯子、饭勺、桶、盆)




 打开发酵桶盖,液面平静,皮渣沉底




 除液面零星浮着一点大片浸渍脱色的葡萄皮外,再闻不到难闻的废气味,只有一股原酒香




 先舀出一部分直接过滤装沉淀瓶




 注意不要倒出漏斗范围




 发酵桶内上层的原酒液要澄清一些




 下面含酒糟渣多,分次倒进滤网过滤出原酒




 酒液渗漏不畅时,要波浪形慢慢转动漏斗,使酒糟逐渐脱离滤网便于漏下酒液




 不断缓慢转动,酒糟渐渐成团,酒液不断漏下(X君曾戏称我这是在“滚酒”)




 最后再静置两三分钟,把酒糟团倒进装酒糟盆的一侧




 不断堆高的酒糟团,时间一长还要渗出一些酒液聚集在低侧,用饭勺回收进滤网再利用




 过滤完毕,将桶中的原酒装进沉淀瓶,瓶盖下缘与酒液面留很小间隙,使其不接触,以利后发酵沉淀期产生的少量气体可以从瓶盖与瓶口间的微隙中逸出而酒液不逸出,确保瓶中气压与瓶外相等




 可以贴上临时标签注明瓶中原酒的批次




 检查下部开关无任何渗漏,就可以套上避光罩




 放置在较暗晒不到太阳的地方




 桶中剩余的原酒装进小瓶,盖口不能拧紧,使气体可以从微隙中逸出




 同样放在较暗晒不到太阳的地方




 盖上不透光的深色遮挡布料。
 现在让刚酿出的原酒在黑暗中静静地去完成后发酵吧。7~10天后就可以虹吸倒瓶,除去下面沉淀的酒泥(也就是可以留作明年的酵母液)了。那时的酒液颜色就会越来越深……





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★ 日志日期:2009-7-28 星期二(Tuesday) 晴 送一颗闪亮闪亮的心^-^ 推荐指数:复制链接 举报

评论人:春雨下下 评论日期:2009-7-28 16:22
来学习下。
评论人:gh199 评论日期:2009-7-29 9:31
虽然没葡萄酿造葡萄酒,但先加强学习,也许就会用到。
评论人:帆不凡 评论日期:2009-7-30 11:45
真详细。赞!!
评论人:播火者 评论日期:2009-8-3 23:44
赞,还用蜡染的布来遮挡呢,看了园主的留言,看来不仅是一时兴起还有大追求呢:)

建议可以考虑从酒桶的材质上考虑原木的酒桶哈,包括酒瓶和木质塞子,估计那样的话,呵呵,风味更纯正了。

总之是大工程,佩服的五体投地哈:)
评论人:贵果农场主 评论日期:2012-4-25 11:27
  园主,看你是喜欢种植的人,给你推荐这个枣品种,适合在花盆里栽种且结果能力强。http://www.ggncz.com/
  这里边还有很多的品种,如奥运时期最出名的极品“带绿”荔枝,8518核桃等。你喜欢去看看吧


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