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●平常的屋顶种植●平淡的平民生话●平凡的人生足跡
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葡萄酿酒纪事(6)
作者:二分园主 提交日期:2009-2-28 22:54:00 正常 | 分类: | 访问量:10904
 五、告别折腾,返朴归真
 06年屋顶上其它各品种的葡萄都纷纷结果了。这一下招来了更多的吃客,能用来做酒的葡萄反倒少了。加上头年做酒成功后,有朋友就开始撒葱花:现在你这酒还不够份,没口感,再下点功夫整个正统、资格的出来,保证拿脸!
 我听进去了。反正资料有的是,什么辅料也买得到,化工原料商店多跑几趟就是了。葡萄不够,又在市场上买了几十斤,分开各做各,搞对比试验,大有“跨越式发展”的飘飘然感觉。
 其实我本人是酒精过敏体质,喝不得酒的,平时也无饮酒嗜好。即使应酬吃饭,最多一两白酒,就成了关云长的脸。要是喝干红,三两不过岗(不过对酒的味道很敏感,入口几滴,分得清差别。有人开玩笑说我搞土木工程施工技术是进错了门,该去酒厂当品酒师)。“二麻二麻的意境”我从来没有体会过,只晓得头痛难受。但当时不知怎么就迷上了那个“正统、资格”,就象中了邪!
 为了赶在元旦假日拿出“好酒”来,什么手段都使了。什么密闭加热催熟,什么冰箱冷处理催澄清,又是采购红酒瓶,又是忙着搞包装,折腾得自已像个包身工。“家庭政委”看不下去了,好一顿数落:一天到晚整得个乱翻翻,不就是图个虚荣心满足嘛?你能喝好多?拿给那些“死皮”支起乱转,死要面子活受罪!
 不管咋说咋累吧,最后“死皮们”还是很满意的。三天两头来“问安”,提来些鸡鸭鱼肉说是打平伙,喝得我心痛不说临走还要抓两瓶“壮丁”,让我吃两天剩菜。唯一同情我的,还是老同学X君。他就给我出过主意:在葡萄酒里掺白酒曲酒弄翻他们,免得紧倒闹!此计果然连连奏效,掺郎酒那次竟丢翻一半!此后开始清静了,不过酒也差不多了,巨峰酿的被洗白,只剩下少量红提酿的因为颜色浅看相不佳“幸免于难”。
 07年初,春节后,X君给我带来一位客人。此人是他亲戚,已退休多年的医生,肝胆外科教授级专家,现居某市。巧的是他也在楼顶上种葡萄酿酒喝,而且已有多年。此次到成都走亲戚,听X君说起我种葡萄兼酿酒,兴致来了,过来一看。(为了招待老教授,又闹了个笑话交了笔学费,这个后面再说。)
 这次来访使我大受教益。
 S医生七十多了,步履轻捷,面红体健,天天上网,知识渊博,谈吐不凡。尤其是上顶下房内外看完后,书房一番对话,至今难忘。
 现将主要内容忆述如下:(S为医生客人,Q为本人)
 S:你既然没有饮酒的嗜好,为什么还要酿酒?
 Q:是觉得新鲜,有点乐趣,反正是吃不赢的葡萄,自己种的,又没农药残留,放心。听说红葡萄酒对人体 有 好处,少量喝点还可以。
 S:刚才我看了尝了你05年做的,很正常嘛,那你去年又加什么辅料添加剂?
 Q:他们说那样才正统,拿出来才有脸面。啥都不加,酿出的酒口感是差些,透明度也不够。
 S:观感口感之类是酒客的嗜好和品味,那个自有他们的天地,有他们的快乐。但为健康而少量饮用红葡萄酒,首先要考虑对人体健康起作用的是什么?是葡萄里的多酚。我这有个国外多年研究的成果,可以给你参考。你利用了葡萄籽吗?(笔者注:这资料主要内容就是前面的本文第二节)
 Q:(接资料翻) 葡萄籽原来这么有用,可是很难弄破呀,请问你老如何利用?
 S:这就是工厂化生产解决不了的。我的葡萄没你种得多,每年只收一百多斤,大部分做酒。我是用打汁机充分破碎,尤其葡萄籽要尽量破碎完,这样同体积的酒里浸溶出的多酚是不是更多?既然一瓶顶两瓶,就不用喝进去那么多乙醇了嘛。对身体健康的人,每天乙醇安全摄入临界量也就100毫升,折合白酒就4两弱,还不能一次喝进。喝醉了,其实就是急性乙醇中毒。经常喝过量,肝脏受损害。我这几十年接诊多少肝昏迷、肝硬化、肝癌,大都和长期过量饮酒有关。年轻时候抵抗力强不觉得,一到中年病就出来了。就是低度酒一次喝太多摄入乙醇也过量。我建议你充分利用葡萄籽,酿出多酚含量高的红葡萄酒,每次喝一到二两,一天不超过两次,这样就没任何副作用。我们老俩口就是如此。
 Q:那这个辅料添加剂?
 S:这是现代商品规模化生产的需要。法国人几百年前有添加剂吗?中国古代“葡萄美酒夜光杯”的时候有添加剂吗?只是进入现代工业文明以后,随着现代无机、有机化工业的发展出现的。这么多的商品要生产、要流通、要运输、要保存、要吸引顾客要炒作,不搞些手段能行吗?不搞些特点能行吗?可你自己在家里自酿自喝,又不卖又不具规模,那就不是商品,能不加就不加,我就啥也不加。现在人们不是提倡回归自然强调绿色环保生活?你种葡萄都那么强调绿色,为啥做酒不能也绿色?所以自然发酵能酿出来,那就没必要搞些化工原料进肚子。我说的是日常健康的事,是医学生理范畴。
 Q:好,颜色观感不算啥,那保存问题总还是要考虑一下嘛?
 S:你看面前,前年你啥都不加酿出的酒今天不是好好的吗?关键是整个过程中的清洁卫生,不要被霉菌杂菌感染。我们那儿就出现过酿酒酿成了醋的笑话,那就是醋酸菌占了优势。其实你已经注意了瓶装满不留空气而且避光保存的要点,问题不大的。尽信书不如无书,有些书上说的不见得放之四海皆真理吧?而且,酿好的酒也没说非长期保存不可嘛?除非是那个说不伸抖的酒文化,这就不说了。
 Q:我每年对用具消毒用大量白酒,您看可以吧?
 S:最好用95%医用酒精。现在假冒伪劣流行,食品安全堪优,人工合成色素、香精大量泛滥,快成灾了,你买的白酒到底是粮食白酒还是酒精勾兑出来的?你敢保证里面甲醇含量不超标?没有香精?95%医用酒精多少好点,水份少,无异味,消毒杀菌干净彻底,不要稀释。存酒小环境最好也用它喷雾杀菌消毒。你实在要信那个书上的16度,我觉得加点95%医用酒精也行。不就是差1度吗?10斤葡萄酒里加60毫升就够了,这又不像加白酒曲酒要影响葡萄酒原来的风味。但我觉得实在无此必要。
 Q:非常感谢S老前辈点拨!
 S:不客气。因为你不是酒客,我才给你吹这些。我是从医学健康角度来看葡萄酒的。有回给一个酒客说了这些,他说我不懂酒文化,不知“醉里乾坤大,杯中日月长”,要给我扫盲。我说不用了,病床上、手术台上的酒博士、酒神、酒仙、酒圣我见得多。这就叫道不同不相与谋,你说是不是?
……
 送走客人,重上屋顶。早春的冷风吹来,心中却一片光明,颇有大彻大悟之感。
 回顾这近一年的忙碌,简直荒唐!我本非酒客,又不做酒卖,跟着他们的指挥棒去瞎折腾什么?追什么“正统”?在我这“二分国土”上,“於朕有益者,正统也”!
 教授的建议是对的,尤其是充分利用葡萄籽中所含的多酚,那可是“相当的”重要!自07年7月起,我就改变方法,对葡萄采用粉碎代替压破,再不使用任何辅料添加剂,任其自然完成后熟,不再“拔苗助长”。乱七八糟一堆东西中,只留下了比重计和酒精计。原来准备进一步置办的装备一风吹。告别虚荣,回归自然,顺其自然,有时还是要有一点勇气的。
 殊不知教授留下的资料被我家“政委”高度重视,竟然自觉开始学喝家酿葡萄酒了。开始五钱,后来一两。喝来喝去,居然07年整个冬天未生冻疮!这可是“大姑娘上轿头一回”:从小到大,哪年她不是早早就生冻疮了?
 消息传开,各位“死皮”家的“政委”们纷纷前来打探,交流一番之后,少不了各提一瓶回去“试一下”。现在,“政委”们又在热火朝天的捣鼓怎样泡“洋葱葡萄酒”了……
 呜呼,造化弄人,真是“一年河东、两年河西”的时代到了?

★ 日志日期:2009-2-28 星期六(Saturday) 晴 送一颗闪亮闪亮的心^-^ 推荐指数:复制链接 举报

评论人:帆不凡 评论日期:2009-4-26 9:47
新的酿酒方法与旧的有无不同?还需要经常的倒桶吗?
评论人:贵果农场主 评论日期:2012-4-25 11:30
  园主,看你是喜欢种植的人,给你推荐这个枣品种,适合在花盆里栽种且结果能力强。http://www.ggncz.com/
  这里边还有很多的品种,如奥运时期最出名的极品“带绿”荔枝,8518核桃等。你喜欢去看看吧


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