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相聚离开总有时。

米线

坊主:flora夕颜 提交日期:2011-11-21 21:18:00 正常 | 分类: | 访问量:107612

  米线
  文/夕颜
  古代烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。这个“粲càn”字不查字典,还真有点陌生。
  说到米线,有的人可能会即刻联想到“过桥米线”,一种云南的特色吃食。米线,在南方更通俗的叫法是米粉,还有一种宽的叫做河粉。而在我的家乡大冶,米线叫做“线粉”,是否综合米线和米粉的名称而来就不得而知了,也有人叫“粉丝”。
  米粉和米线其实有所区别,从口感上讲,米线较为劲道滑爽,而米粉粘糯柔软。
  米线很多做法,我所知道的除了“云南过桥米线”,还有就是“桂林米粉”和“酸辣粉”两种。三种都吃过,孰优孰劣没有作过细致比较。不过,制作酸辣粉的粉最好吃的一种是红薯粉,不论外形与口感都完全不同于米线,所以严格来讲,“酸辣粉”跟这篇入题的米线关系并不大。有一点需要说明,对吃我并不太擅长,也从无研究,写这篇字其意不在讨论美食,而是借此缅怀乡情与亲情。
  在小时候的印象中,米线一般是用来做汤,比如夏季煮丝瓜汤时放一团米线,味道清甜爽口,是幼时我们姐妹俩争抢的一道极品佳肴,每每拉长脖子伸着筷子在汤碗里捞个意犹未尽。乡里人做菜极少讲究五花八门的营养搭配,其做法都是最原始最简单的,到了什么季节就吃什么菜,没有一丝刻意。所以,往汤里丢一两团米线是最正常不过的事情。现在想来,丝瓜粉丝汤只在家里吃过,如今已是好多年不食其味。
  在我家,母亲隔段时间就会备一些米线,要么是袋装的,要么是散买。备米线大概有三个用途,一是做汤,二是招待客人,三是应急。汪曾祺在《炒米和焦屑》文中写他们那里的人家预备炒米和焦屑除了方便,还有层意思是应急,在不能正常煮饭时,可以用来充饥。我们那里也正是这个意思。常见的汤有蛋花粉丝汤、丝瓜粉丝汤,都非常美味,令我至今难以忘怀。招待客人一般是过时过节,家里来客人碰巧面条用完的话就用米线替代,米线下锅前敲几个荷包蛋煎得嫩黄盛起,待米线煮熟了就铺在晶莹的米线上面,好看又好吃。应付晚餐是迫不得已,农忙时节经常没空淘米做饭,我们又都吃住在学校,父母两人做完活回来便下几团线粉简简单单填塞饥腹。有时也用做早餐,不过下面条的时候更多些,可能米线不耐饿的缘故。
  工作之后,因距离遥远,一年也难得回家一两次。而几乎每次下火车回到在异乡想念千百遍的家中,母亲总会问,想吃什么,线粉呐。这一句简单朴实的问话问得我差点泪流满面。这么多年,母亲仍然记得我从小爱吃什么不爱吃什么。回家路上风尘仆仆,明明饥肠辘辘,却什么也吃不下,唯有一碗热腾腾香喷喷的鸡汤线粉端到面前,方能唤醒迷路的味蕾和沉睡的记忆。满满一碗哪里吃得完,可即使空着腹,母亲也从不肯给自己碗里盛上半碗。她边忙边说,你吃,多吃点,锅里还有。
  现在,我们大多数人吃到的米线是一团团包装好的干米线,煮之前用清水浸泡,或是图省事直接丢进沸水里,然后放几棵青菜、几片瘦肉,捞起即食。就在方才,我吃着“原味汤粉王”家现煮的猪杂米线,心里想的全是母亲做的鸡汤线粉。
  
  2010.11.21 周一,多云,干燥。

#日志日期:2011-11-21 星期一(Monday) 晴 复制链接 举报

誰在輕吟:点玉 留戀時光:2011-11-21 21:28

  这篇《米线》让我想起好多,白先勇的《花桥荣记》,想起小时候的一个冬天,妈妈去外婆家,父亲、我还有弟弟,都不会做饭,就煮粉丝,里面放青菜肉圆什么的,很好吃很暖和。。。

誰在輕吟:flora夕颜 留戀時光:2011-11-21 21:36

  点玉姐姐速度就是一流的,哪有退休的征兆,年轻着呢精神着呢:)

誰在輕吟:JANE小简爱老巴 留戀時光:2011-11-21 23:33

  想起在云南吃的过桥米线。还有自己妈妈做的米线。——突然之间,想跳到明天早上想吃个早餐,叫米线。
  哈哈
  
  

誰在輕吟:深白色蔷薇 留戀時光:2011-11-22 6:09

  夕颜,早安。

誰在輕吟:三笑酱油 留戀時光:2011-11-22 14:47

  两广西南地区吃的多。北方一般吃面。

誰在輕吟:云儿飘飘c 留戀時光:2011-11-22 20:16

  很多时候,味道已不在食物本身。

誰在輕吟:呢喃轻似梦 留戀時光:2011-11-22 21:10

  我们这也有很多米线,不知是否跟你们的一样。米线,也是我最喜欢吃的一种食物之一。姜汤面,味道特好,也是我们台州的一大特色,用的就是米线。
  读出了游子思乡之情。出门在外,对于故乡的种种怀念都寄托在一物一什之中,让人动容。想起我在杭州求学之时,学校旁边有家沙县,最喜欢吃那里的青菜米粉,因为能吃出家的味道。

誰在輕吟:思雨66 留戀時光:2011-11-23 1:13

  满满的,都是想念。

誰在輕吟:flora夕颜 留戀時光:2011-11-23 21:01

  小简:你的米线早餐吃了吗?别忘了加青菜。
  
  蔷薇:现在是晚上,你大概在辅导小糖果做作业吧。早点休息,晚安哦。
  
  三笑:经你这么一说,确实是。
  
  云姐姐:是啊,而且小时候爱吃的现在未必爱吃,比如米线,兴趣大不如以往。
  
  呢喃:应该是相同的吧。沙县以前经常去吃炖汤,现在去得少。人在外面,特别容易想念过去的一些事物,其实都十分寻常。
  
  思雨:想家了。



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