中国天龙集团公司总裁匡天龙匡花坛流沙江博士作家诗人文学博客
中国天龙集团公司总裁匡天龙匡花坛流沙江博士作家诗人文学博客
匡天龙: 中国作家协会会员,北京大学文学博士,中国天龙集团董事长总裁,千亿万富豪,笔名有:匡天龙,匡花坛,流沙,流沙江,毛泽南,洪湖浪,匡天下,匡天马...... 发表文学作品五千多万字,有著作五十多部.匡衡第七十四代嫡孙.匡天龙,原湖北省长江大学荆州师范学院文学院4861班学生。流沙江,原武汉大学中文系1985级学生。中国当代著名文学批评家作家诗人教授。美籍华人。电话号码:010-83448327;020-82583310;021-51879045。0716-3618176;0716-3612348。匡天龙QQ号:869573969。E-mail:kuangtianlong2006@126.com;E-mail:kuangtianlong2100@126.com;E-mail:kuanghuatan@126.com.
什么菜适宜添加醋 ?
作者:匡花坛匡天龙流沙 提交日期:2007-10-20 14:40:00 正常 | 分类: | 访问量:470

什么菜适宜添加醋 ?
  萝卜汁液存在一种色素,称为花青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液
中颜色偏红,而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此,含有这种色素的蔬菜,经
酸渍后可使其颜色更加鲜红。如凉拌萝卜时,添加适当食醋,不仅可起到消
毒作用,而且可使菜肴的色泽更鲜艳,提高菜肴感官质量。
  鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分,并可开胃,增强食欲。但有时不
是所有人都能忍受其极强的辣味。因此,可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋,辣
味就不会那么重了。这是因为,辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,而醋的主
要成分是醋酸,故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱,除去大部分辣味。此
外,放醋还可防止菜中维生素C的损失,有利于人体消化和吸收。
  猪蹄若在烧猪蹄时,稍微加一些醋一起烹调,就可使猪蹄中的蛋白质易
于被人体消化、吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白,在加酸的热
水中易从猪蹄上分解出来,并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙,使营养
价值增加。

#日志日期:2007-10-20 星期六(Saturday) 晴 送小红花 推荐指数:复制链接 举报



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