读食也肥

�牐犝掌�故事：温暖
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�牐犈纳闶奔洌�2006年1月7日
�牐犈纳愕氐悖耗掣咚俟�路隧道施工队驻地
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�牐犚残硎潜种阕哉浒桑�一直喜欢这幅作品。
�牐犆看卧谕伎庵蟹�阅到这张照片时，总觉得有一股暖流传递出来。
�牐犇鞘歉龆�日的正午，正好的阳光逐渐驱散了寒意。一大早就出门干活的我，仍然穿着笨重的大衣，在大山深处的某高速公路建设工地寻找“猎物”，忙碌了一上午，肚子饿了，从工地撤向工地附近的施工队驻地，想找个馒头之类的垫垫肚子。
�牐犎缒闼�知，所谓的驻地，也就是工棚——怎一个简陋了得。但简陋的居所仍然洋溢着幸福和祥和。这个一个星期天，尽管有人还在不远处加班，但大部分的工人还是能趁着星期天的工夫休养生息。
�牐犠呓�驻地，浓郁的生活气氛，打消了我对馒头的意淫。先是一汉子就是花生米喝点米的场面让我操起相机。那汉子呡(min)一口酒的神态让我震撼——咂一小口，深呼吸，慢慢下咽，满足感写在脸上。可惜的是，我操起相机的时候，五大三粗的汉子竟然怕丑了，把那张沧桑的脸憋了过去，留给我一个后脑勺和一碟油亮的花生米。上前套近乎——抓把花生米边吃边聊仍说服不了

�牐牼迫獯┏�过，环保心中留
�牐牎�—狂顶《深林之歌》
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�牐牥选渡�林之歌》的观后感放在美食栏目，不是因为森林里有很多野味，而是这部炙手可热的纪录片的总导演陈晓卿老师是个美食家。在《现汉》查不到“美食家”这个词条？那就通俗点，北方的口语叫“吃货”，广州话叫“老饕”，知道了吧！
�牐犆夥言亩脸吕鲜Φ奈恼�2、3年头了，心里好像欠点什么似的。终于找到汇报的机会——准时收看《森林之歌》。尽管也是免费，但在找粉丝需要付费的年代，我这自发的行为就显得难能可贵了（至少我认为，且慢砖头）。
�牐犙怨檎�传，交《森林》作业。
�牐�12月1号开始，我提前坐在电梯前（不，是电视机前）。提前，是相对《见证》而言。
�牐牼」�12月1日开播的是另外一个央视大腕的政论片，还是收看了，尽量完整看，才有发言权。
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�牐犝飧稣�论片同样无可厚非。吃媒体这碗饭应该明白这个道理。想吃瘦肉，顺带一点五花肉，合情合理。再说，拿财政的款项总得向上级一点交待。再再说，这个政论片非常合格：一是让我们了解中国在保护森林方面的概况；二是片子还比较大气，端的把我党三代

�牐牬咏幽傻饺谌耄�谁在和农民工“共享”？
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�牐犎诵允窍蛏频模�我一直相信，尽管这个社会有太多晦涩的侧面。留心起来，你会发现我们身边的城市其实很可爱。比如，地铁燕塘站创办农民工余学校和丽江花园业主的“城市微笑”行为。
�牐牻�日的这两则新闻读来让人宽慰。地铁燕塘站利用雨天或工余时间对工地农民工进行一系列培训，试图使农民工逐渐成为讲文明、守纪律、懂技术、会操作、出成绩、有理想的新一代农民工（《羊城地铁报》）。这是企业的自发行为，他们在尝试担起企业公民的责任。另一则新闻是，丽江花园业主自发发起名为“城市微笑”的公益培训活动，用业余时间免费传授农民工电脑知识，这是公民的自发行为。
�牐牪辉级�同的培训活动，一边是企业组织，一边是居民组织，读来让人倍感温暖。
�牐牽砦恐�一，两则消息传达一个信息，城市公众从初始阶段的接纳民工，转变为试图让农民工融入城市。
�牐牴阒菔侵�名的“乱”城。治安之乱，让广大市民迁怒于外来者群体。由于外来者群体庞大，不得不划分阶层，外来民工几乎成了治安之乱的替罪羊——起码一些决策者这么人为——暂住证政策就是这个思维的产物。事实上，老百姓一开

�牐犌凹改暾套�95kg的体形，横行天河东山之间的自助餐江湖。很庆幸没被列入黑名单。凭印象搜索若干：
�牐�1、五羊新城凯旋华美达。一楼右手边偏僻处，98元/位，服务费10%。可能怕食客风卷残云有碍观瞻，故选在偏僻处，落地玻璃，火车座，人少，边聊边吃挺好。还能肆无忌惮地抽烟，挺符合社会主义初级阶段的实际国情滴。菜也不错：三文鱼、生蚝基本上确保不缺货；牛扒之类的热菜是现弄的，不错。
�牐�2、外商中心。广州大道边上，南方报社向北20米。和华美达差不多。
�牐�3、东站旁边的大堡礁。午餐、下午茶、晚餐价格不同。好像是38、28和58。分别吃过。晚餐稍微好点，但好东西不多。喜欢吃甜点的2：00pm之后直接喝下午茶算了。常规菜式。想吃稍微好的菜基本靠抢，一个大男人当然不屑于干这事，那就吃点大路货吧。58元能撑得扶着墙壁走，满足了。可以要一壶不算太差的红茶慢慢喝，饮料就算了。
�牐�4、维多利五楼的什么食太郎。去的最多，名字竟然不起来了。和天河城的愉景隶属同一老板。够大，客不多。晚餐有口感不啥地的清酒供客人敞开喝，饮料更次。菜式基本齐全。可惜，吸烟区的空调不够。
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�牐� “不管怎样，兰州市政府部门保障低收入群体的动机是值得赞赏的，但是只有找到一个合适的实现手段，良好的动机才有意义”，兰州市物价局为一碗牛肉面出个限价令，标的仅0.5元的行政决定引来了无数叫骂声，还是央视厚道，批评都先比人家客气。
�牐� 本来我也想凑热闹扔块板砖什么的，都什么年代了，5毛钱就不能让市场去调节。再说，个体户执行你的规定，还卖2.5元，不涨价了，但上碗面是偷点料你又能有什么本领监管？比如，少放几片牛肉，少放点香菜，甚至把面条放少一点。一句话，物价部门的行为基本上属于白费蜡。上纲点，没有好好贯彻科学发展观，尽管目标在于构建和谐。建议官员回学校再听听《西经》。
�牐� 骂归骂，牛肉面还是要吃的。央视跑经济的哥们显然对吃方面不够敬业，把兰州拉面的“一清二白三红四绿”错成“一青二白”，编片子的时候没有好好请教一下《见证》的陈晓卿师傅，出了瑕疵不应该。汤是清的，骨头熬了一夜的汤，看上去虽清，可味道绝对甘冽，没有这汤，兰州拉面便丢了灵魂。
�牐� 白的是面。每次吃面，喜欢站在门口看师傅摆手艺。一直搞不清那团面在他手里变成细丝。至于白，据说也是绝活之一，不管

�牐牱⒐齨次誓言，不再看国足的比赛了。淡过一段时间，还是看了。看完上半场的比赛，不是伤心了，是愤怒了。中场休息时间，骂着粗口，进浴室冷静去，值得为这一破球队发火吗？中国的足球值得看吗？
�牐犚丫�不止一次输给小兄弟泰国队了。那个叫陶伟的央视主持人看到泰国队排出的人墙还发了不善意的笑声，说人家跳起来离球还差一大截，取笑人家个子矮呢。可就是这般身材短小的亚洲小兄弟，足够让外强中干的中国队落花流水。球输就输了，可输得像样吗？本人视野内，传接球明显失误不下5次（说失误其实已经很抬举这支烂球队）；全场没有一次像样的射门；全场几乎给泰国队压着打；俩后腰像一堆废铁，串几下就不见身影了……
�牐牷秀奔洌�黄色球衣的泰国队俨然成了巴西队，而号称中国之队的壮丁们让我回到了大学球场。
�牐犇�名其妙的臭球已经不是一次两次。一位前辈在新浪留言：“我从十六七岁的时候开始看中国足球，现在四十多岁了，老样子，没治！”这几乎是球迷先驱们的肺腑之言。掐算起来，我也是十六七岁开始看球。从狮城之战，这支国人心目中的英雄，近20年来，从黑白时代到液晶时代，硬是不让人好过一天。好不容易盼进来世界杯，可9个鸭蛋让人心

�牐牼」芤辉僖浴胺馍接�林”为借口，但仍然推卸不了几杯黄汤。而且，只要你破了戒，接二连三地有人找出n种理由敬酒，和谐社会讲究众生平等，喝开了，干脆就来者不拒吧。造，可着劲儿造。感谢上苍予我二两酒两，尚能全身而退。
�牐犘目硖迮郑�饭量惊人，称饭袋，我基本没有意见，但酒囊之名，不副其实。私底下，我几乎滴酒不沾。家里的存酒就是最好的物证；，朋友开了一方子，自泡药酒20斤，5年过去，未曾启封。可人在江湖，又自度是个性情中人，一壶浊酒喜相逢的场面无法幸免。
�牐牸遣黄鹗裁词焙蜓Щ岷鹊憔啤；蛘吒�本就不用学。上大学时，偶打牙祭，也就喝点啤酒助兴。后来有位哥们觉得喝啤酒费钱，还不如弄点白的来劲，就开始沾边了。广东米酒，2块钱不到吧，能买个1斤2两，2瓶便可放到若干条汉子。酒壮熊人胆，2杯下肚，人便莫名兴奋起来，嗓门大，嘴巴快，吹拉叫吼，什么破烦恼都可置之脑后。
�牐牴ぷ髁耍�酒局也多了起来。原来的那班同事，特会找喝酒的理由，只要某人有个意外或例牌的喜事，便可成行。一下班，天还未黑，三五人闪出报社大门，拐进对面的胡同，4瓶高度白酒往桌上一戳，卷起袖口，开喝。参加革命工作的头6年，小黄同志的

�牐犚慌栌刑�度的馃条
�牐燖黄老
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�牐牴氏缭谀睦铮渴�人的答案是乡音：“乡音未改鬓毛白，儿童相见不相识”；游子的答案是坟茔：“母亲在里头，我在外头”。
�牐犆挥小吧傩±爰依洗蠡埂钡牟咨＃�也没有墓冢的苍凉，故乡于我，触手可及，答案竟在一碟馃条。
�牐狆熖跏呛挝铮糠凵�粤东则成馃。广州的河粉吃过吧？外形差不多了，只不过软硬有点区别。
�牐犚坏�炒馃条，几片肉卷，便是故乡的所在。都说潮人活得细腻，此话不假，再普通的食物都能整出花样来。这被称之“馃条”的粉便是最好的例证。沙河粉在广州最普通不过，作早餐用的，大多为汤粉，二两粉扔进滚烫的锅里，翻滚几下，捞起来，加汤，讲究点的放上隔夜熬好的牛腩、排骨之类，算是佳品了。师傅们出手之快，迎合着广州人匆忙的脚步，这吃食，有点流水线的味道。可在潮汕，人没那么忙，再忙也要吃个自在，历来崇尚“刻苦做，kanni食”（kanni，潮语读音，慢慢来、悠闲的意思），于是，一叠炒馃条便变得极其有态度。
�牐犓灯溆刑�度，是因为赋予炒馃条正餐的地位。用来对付早餐的，习惯中被称为小食，再好吃也是旁门左道，偏房所生，非主流吃食。潮汕人

�牐犐俏灿娓郏褐卑阉�乡当故乡
�牐燖黄老
�牐� 出身决定口味。就如主席好吃红烧肉，黄老对于家乡的菜肴，没齿难忘。面对寡淡的广州菜和浓烈的北方诸神品，总想着海边那几口咸淡适中的佳肴。 汕尾渔港的美名就是靠老乡圈子的人际传播口口相传出来的。
�牐� 跑马场没有跑马，已是广州人都知道的事实。没有马跑的跑马场，却有饭吃，而且是天南地北的美食。很荣幸，家乡的代表——汕尾渔港忝列为此中万千花朵的一支。一列临建平房改造的大排挡中，渔港居中，一副左右逢源的样子。但可以负责任地告诉你，一个饮食店的兴起，和风水没有更多的关系，产品强才是硬道理。
�牐� 汕尾渔港的硬道理在于地道。地地道道的海货，地地道道的烹制方法，地地道道的传统小食。
�牐� 汕尾的名字其实可用海陆丰替代。海陆丰除了闹革命出名，美食也不错。靠海吃海，世代为渔民的海陆丰人保留了无鱼不成餐的习俗。记得刚到广州上学，被拉到地处偏僻的某部军训。军队发扬集体主义精神，一个班（部队建制的一个班，约11人）就一桌菜运动量，饭多菜少，吃好的基本靠抢，来自山区的同学盯着鱼，我盯着肉，都是物以稀为贵的后果。现在物质

�牐犐湛荆�江湖的吃食
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�牐犠呓�位于杨箕村村口的天台烧烤场，源于念旧。 当黄老还是小黄的时候，在杨箕村度过了一段快乐的时光，当年流行“东西南北中，发财到广东”，作为广东的政治、经济、文化、交通枢纽，广州无疑成为众多过客的落脚点。而杨箕村，作为著名的城中村，以其坐落东山面朝东山的城市优势和房租低廉的农村优势，光荣地承担起广州外来客厅的任务。自古以来，作为人类迁移落脚点的地方，其文化最先发起变异，而饮食的变迁，是文化变迁的前沿动作。于是，在怕热气而常年喝凉茶的广州街头，烧烤来了。
�牐犠钤绮倨鹫庥�生的是一群东北人。至今记得那哥们的大嗓门，来客刚一走近，他就大声招呼，大哥，来点啥呢。一声断喝，送走几许寒意。后来，东北人生意红火之后，少不了追随者。再后来，烧烤摊形成了规模，引来了城管，盛极而衰。
�牐犞氐渲蜗虑笥�生，登堂入室是最好的选择。于是便有人把烧烤店引进室内。几经变迁，天台烧烤场成了杨箕村地区唯一的江湖场所。就在村口的右侧，沿着贴满花花绿绿啤酒广告的楼梯道上到天台，一个近300平方米解开阔的露天烧烤场就呈现在你眼前。简陋的棚架，粗劣的座椅，斑驳的炉具，凹凸不平

习惯交叉看书，这本看累了，看另一本，实在累了，一扔，见周公了。所以，床头柜常常混乱一片。为健康计，禁止掉铅率较高的报纸进入卧室。列举近日书目，供同好一瞄

1、《牛棚杂记》，季羡林著
�牐牸纠系奈母镆盼铩Ｆ婀秩嗽趺茨苋绱嘶泶铩Ｒ残硎鞘奔涞脑�因吧。当年的“喷气式”伤害的仅仅是当年的身体。文革过后，大家都冷静下来之后，你再去埋怨当年的当事人似乎没有这个必要了，因为大家都是时代的产物，都在屋檐下，都吃人家烟火。关键是过后要说真话，要敢于面对。相比之下，余老师藏掖之举反而不痛快了，还不如在《收获》上一吐为快，给后辈一个明白。

2、《笑场》沈宏非著
�牐犐蛞�，记者出身，专栏立万。与其说喜欢他的专栏，不如直接说喜欢他的段子。行文之灵动（或曰瞎掰），吾辈五体投地也。据说，某读友买了本《三联》，发现沈不为其写《思想工作》（一专栏），欲找《三联》退回2元（每本定价5元的）。
�牐牭�《笑场》较之前几本，窃以为，沈老师搞笑的能事朽了。但这不影响我对沈老师的敬仰之情，顶多也就从滔滔不绝连绵不断的长江水，变成黄河水而已，基本上屁服。
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3、《夜航船》（

�牐犖野�麻辣火锅
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办公室附近的横街又多了一家辣锅店。
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搞不清是外地人增多还是寡淡的广州人口味变重，天河的麻辣烫事业日益繁荣。
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当杨箕村还属于天河地盘的许多年以前，一位叫阿强的四川人，率先扎根这块热土。初来乍到的四川人小心翼翼地以“宵夜”的方式，逃避众多大盖帽的纠缠，在这个都市中的村庄破土发芽。

木制的招牌，简易的炊具，塑料的座椅。这是城中村饮食店的特征。唯一不同的，用红色的瓦罐取代迎合广州人口味的鸳鸯火锅盆，预示着这位创业者的固执和精明。越是民族的，越是世界的。火锅店的口味一直强调延续四川本色：辣，非一般的辣，红油锅底据说是原汁原味的，从不妥协；地道，非一般的地道，单调料就备了20多个品种，香菜花生腐乳油盐酱醋无一缺席；

实，非一般的实在，无论是荤还是素，无一例外地加大份量，三五串加一个米饭下去，你咧开满意的笑容，要是加上一杯啤酒，那更飘然了.

这样的小店没理由不受欢迎。去年到人才交流中心会友，偶遇熟悉的招牌，进店坐定问起渊源，伙计告诉我，这是分店，总店在五羊新城。用五羊新城讳去杨箕村，伙计的脸

�牐燵地理]：民间与文明
�牐牶椭诙嘤慰鸵谎�，游云南必去丽江。而游历丽江，除了瞻仰即将远去的古城，聆听民族的绝响——纳西古乐，成了众多游客的保留节目。对于我这样的音乐门外汉来说，一场纳西古乐下来，让我记住的不是音乐，而是一位老头——宣科。
�牐� 宣科，一位生于1930年的老头，是纳西古乐团的“中年人”，一直在这团队中担任着“名嘴”的角色。一条牛仔裤一件蓝马褂或者干脆一袭鲁迅式的长衣，他把他的舞台当成了文化批评的园地，上下五千年，明星万万千，从他嘴巴出来的，都成了粪土沫星。我听不懂纳西古乐的精髓和博大，但从舞台的一副对联中，可以理解宣科对刘德华小燕子诸明星不屑的理由，对联曰：乐尤药也，能活人亦能杀人；礼乃理焉，可治世亦可乱世。概述声色活动至此高度的，丽江人此举虽不敢说是绝后，但绝对是空前的。宣科的损人，有点像台湾的李敖，都是不留余地的。和李敖不同的是，宣科看过世界，没有李“岛国心态”之狂妄，但可能长期居丽江文化之巅的缘故，宣科也有“高处不胜寒”之张扬。他的话语时常超出音乐的领域和古老的氛围，发人深省。比如，他对于现代文明的不屑。
�牐� 对于一个活在古老文明的氛围

�牐燵饮食]
�牐牥拿沤郑篊BD的小食店
�牐牨攘诙�居，像我家里厨房长草之辈，没理由不光顾。
�牐犉涫担�澳门街还在装修之时，就开始盯上了。打搬到名为CBD实为大荒地之后，周末的吃饭问题一直困扰着我。除了一家给同事称为“广州一刀”的牛人餐厅之外，就剩下一家茶餐厅。以往的周末，基本依赖一家茶餐厅，黄豆排骨饭和牛腩饭交替使用。慢慢地，鬼子们摸进村了，一家以粥粉面称雄的连锁店和一家招牌遍布广州的快餐进来了，再后来，以蒸为功夫的同志也在旁边伸出手脚。管他好不好吃，能换口味就行。
�牐牽觳偷辏�解决一人的问题尚可以对付。来一客人就麻烦了，无法就近解决，总不能主动迎上去挨 “广州一刀”，旁边的六合茶米香也便宜，2-3个人，3几个菜，得花300大洋，咔咔，我找钱容易意淫澳门街，大抵出于最朴素的情结——省银子。当这兄弟还远在体育东路之前，我曾经光顾过，吃了什么没记住，只记住了4人吃了3位数，百位数为1。有什么比省钱还重要的？这就是澳门街给我留下的CBD小食店嘴脸。
�牐牥拿牛�这孩子离开母亲太久，都叫macau，其文化有点不洋不中，有些传统却保留得相当固执。以汤为例，一款10元

�牐燵食单]
�牐犈ｋ钤右�
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�牐� “麻烦给我送一个饭到……”
�牐� “又是牛腩饭，是吧”
�牐� 周末的家饭没一例外给茶餐厅的小妹看穿。是的，又是牛腩！我不可救药地迷上牛腩！
�牐� 口味的偏好，大部分和成长期的不满足有关。上学的时候，每次到石牌邮局取款，个人的规定动作是吃上3串牛杂。石牌商场的那个流动摊贩，成了当时fb的平台。之所以定下3串的上限，是因为，3毛钱等于一份小炒的价格。当时的思维是，吃上一顿小炒，就是挥霍。
�牐� 吃牛腩形近挥霍，就这样埋下劣根。岁月没有改变幼稚，反而滋长成癖好。工作了，兜里的票子足以对付任何一次挥霍的时候，就开始变本加厉了。我的工作史，同时记载着我吃牛腩的路线图：
�牐� 下塘西的胜记快餐，典型的老广州草根食店，黑乎乎的环境，影响不了我饕餮的心情，挥霍开始升级3元，一盒3元的牛杂和3元的牛腩粉交替过日子，无怨无悔，白天衣着光鲜出席各种发布会，傍晚时分或早或晚地出现在黑黝黝的门洞前方，就是这家广州市郊县商业局颁发的“先进单位”（有广州历史知识的同志请考证一下“郊县”商业局存在的具体年代），普及了我