八寸川菜坊

　　　　鸡胸肉切成细颗颗
　　
　　　　
　　
　　　　荸荠三四个去皮
　　
　　　　
　　
　　　　切成细颗颗
　　
　　　　
　　
　　　　火腿取全瘦肉
　　
　　　　

　　　　滑蛋虾仁是广东沿海一带的家常菜，做法很简单，除了鸡蛋和虾仁是必备的外，其它的配菜各种各样不一而足，最常见的是配菜椒，或者胡萝卜，或者韭黄，或者洋葱等等。总之要依据自己的喜好配，自己喜欢的东西才是好吃的东西。我是配的韭黄。
　　
　　　　首先处理虾仁。将虾仁的纱线清理了，淘洗干净，切一点碎姜抓转腌二十分钟。
　　
　　　　
　　
　　　　鸡蛋适量，放点盐。我用的四个鸡蛋加一个鸡蛋黄，因为取了一个鸡蛋的蛋清调制蛋清粉做其它菜，节约起见，那个鸡蛋的蛋黄用来这里了。
　　
　　　　
　　
　　　　放点胡椒粉。
　　
　　　

　　选肉厚新鲜的彩椒，绿的红的黄的都要得
　　
　　
　　
　　把海椒蒂蒂和籽籽弄了不要
　　
　　
　　
　　冲洗干净
　　
　　
　　
　　改刀
　　
　　

　　　　选大窝点的瓢儿白
　　
　　　　
　　
　　　　小心点把每匹叶子掰下来，不要掰断了，把绿色叶子尽量削了留作它用，只要梗梗
　　
　　　　
　　
　　　　最嫩的菜心把绿色部分去掉，对剖
　　
　　　　
　　
　　　　菜梗梗冲洗干净，对剖，沥干水
　　
　　　　

　　嘞是一道广东一带的家常菜。熟悉广东菜的朋友可能会习惯性联想到一个字：煲？如果嫩个豆不对头了撒。虽然我也是用瓦煲装的，但绝不是用瓦煲煮出来的，因为我长期怀疑那么小一个容器能够煮得熟东西。也许别个得行，反正我没得那个技术。所以，我的标题只是“咸鱼鸡粒茄子”没得经常看到的“煲”。闲话说完了，下面开始做：
　　
　　
　　　　选嘞种嫩点的紫茄子
　　
　　　　
　　
　　　　把皮皮削了
　　
　　　　
　　
　　　　切成嘞种小一点的条条
　　
　　　　

　　　　鸡腿把骨头剔了不要，切一字条，放一点盐巴和细淀粉挼转
　　
　　　　
　　
　　　　老姜去皮切片，蒜切片，泡红海椒切成节节
　　
　　　　
　　
　　　　选嫩一点的莴笋头切嘞种条条
　　
　　　　
　　
　　　　一点嫩芹菜也切节节
　　
　　　　

　　　选大个点的菜头把老皮子剥了，注意把每个缝缝头的黑东西弄干净。
　　
　　　　
　　
　　　　洗干净之后切成这种片片。
　　
　　　　
　　
　　　　干虾仁适量，用开水泡发至软，淘洗干净。
　　
　　　　
　　
　　　　锅头清水烧开，将菜头片片下锅汆一道水
　　
　　　　

　　　　嫩胡豆和春芽上市了，要抓紧时间，不然过不到几天春芽豆收秤了。
　　
　　　　嫩胡豆冷水下锅煮起
　　
　　　　
　　
　　　　春芽淘洗干净
　　
　　　　
　　
　　　　胡豆多煮一阵，要煮耙，但是莫煮烂了；煮耙了豆拿筲箕沥起来。
　　
　　　　
　　
　　　　用滚开水把春芽烫一下。不要烫久了，春芽一变色豆要

　　　　选肉多一点的排骨
　　
　　　
　　
　　　　洗干净，砍成寸许的节节
　　
　　　　
　　
　　　　一次加足水，大火烧起
　　
　　　　
　　
　　　　把泡胀了的黄豆淘洗干净
　　
　　　　

　　鸡腿腿洗干净
　　
　　
　　
　　把骨头剔了
　　
　　
　　
　　老姜切片，葱子拍破，切成节节
　　
　　
　　
　　鸡肉切成2CM见方的颗颗，放盐