张师傅特色香卤

张师傅特色香卤配方技术,邀请你品尝到正宗川卤特色卤菜,麻,辣,鲜,香,甜五味俱全!加微信lucai136
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基础卤菜制作技术卤菜的做法及配方张师傅

卤菜,说难不难,说简单也不简单。想要做好一道美味的卤菜可不是只要将卤汤烧开,把食材放下去过一过就可行了,其中还涉及到多道工艺需求,请诸位随小编一起往下看吧。

 

基础卤菜制作技术卤菜的做法及配方张师傅

一、卤汁的配置

 

卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

 

 

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卤菜张师傅:透露20年独家配方!开店必备

请客吃饭,家常小吃,饭桌上总是少不了卤菜。卤猪蹄,卤鸡爪,卤猪头肉,都是将经过初加工的食物放进卤水中卤制而成。因此,卤菜好吃与否的决定因素不外乎两种:原材料和卤水。只要卤制的菜品够新鲜,卤水好,那卤出来的菜肯定也差不到哪去。

  

卤菜张师傅:透露20年独家配方!开店必备

 

卤菜分为红卤白卤黄卤三大类,做法各不相同。很多人喜欢吃卤菜,但是卤菜说起来简单,做起来还是挺费事的。大多数人想吃卤菜了到大街上买,少数人自己在家做,还有另外一部分人看中卤菜的商机,自己学技术开卤菜店。既

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张师傅卤菜店新卤水制作要领

张师傅卤菜店新卤水制作要领》》》分享十余年卤水制作心得

 

让你开店少走弯路!

 

 张师傅卤菜店新卤水制作要领

卤菜的成败,新卤水起制尤为关键,所以才有各种五花八门的卤水起制方法,每种配方都有各自的配套方法,目前大部分起制新卤水,都注重新卤水高汤的质量,所以这个高汤的熬制可是下了血本的,老鸡、老鸭、猪骨、牛骨、火腿、猪蹄、五花肉、这些都是好多人的常备高汤熬制材料,另外,在熬制的要求上也是工程浩大,比如说,用两百斤水来熬制,要熬制一两天,将两百斤熬成一百斤等等。说来也是,我们开一家卤菜店,可能就只起一次卤水,所以呀!当然可以不计成本

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张师傅特色香卤牛肉据说老板用这配方赚嗨了

特色香卤牛肉,据说老板用这个配方赚翻了

 

大家都吃过牛肉,但是很多人吃牛肉的方式无非下面几种:红烧牛肉、水煮牛肉,还有就是卤牛肉,但是却不知道在重庆,有一个卤菜老板只卖卤牛肉,生意很好,赚了不少钱,今天我们来用他的配方来做一款香卤牛肉。香卤牛肉的做法跟一般的卤牛肉做法差不多,但是其中具体的细节不一样,味道的好坏就来源于对细节的把握。

 

  

香卤牛肉做法与配方完全揭秘:

 

一、卤品原料

 张师傅特色香卤牛肉据说老板用这配方赚嗨了

 

黄牛肉50

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麻、辣、鲜、香的人间美味秘密做法公开!

 

 

麻、辣、鲜、香的人间美味,保证你看到都要流口水,学会了还可以在朋友聚会时大显身手哦~当然了,把美照上传朋友圈装下逼格这些事就不用小编说了吧~

 

口水鸡

 

食材:鸡肉500g、四川油辣子、盐、糖、白醋、捞汁、料酒、姜片、大料1颗

 

做法:

 

1、将鸡肉切块洗净,用清水焯去血沫后捞出;

 

2、锅内加入清水后加热,将鸡肉下入,加入大料和姜片料酒煮二十分钟;

 

3、将鸡肉捞出,碗中加入捞汁,糖,白醋,盐拌匀;再加入油辣子拌匀,最后倒入料汁即可。

 

香辣蒜香虾

 

食材:鲜虾200g、油、盐、干红椒、大蒜、生姜、小葱、酱油、番茄酱适量

 

1、鲜

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卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)做法与配方

三鸡其实是鸡腿、鸡翅和鸡蛋的统称!

 

有那么一段时间,

特别馋各种三鸡的吃法,

从卤、烤、蒸、炸、煎…等等,

在三鸡的路上,

我也算是资深吃客了...

 

 

各位小伙伴着手做菜前,先看完整整个菜谱,包括小贴士。还有部分厨友的提问也很有必要看一看。

 

 

用料  

鸡腿 2只

鸡翅 6只

鸡蛋 4只

八角 3个

桂皮 2段

草果 2个

香叶 2片

花椒(不吃辣可不放) 3g

辣椒(不吃辣可不放) 2个

葱段 6段

姜片 2片

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周成玉从摆卤菜摊到连锁经营多家店铺

  从摆卤肉摊成长起来的创业者,已经连锁开店多家店铺,房产好几套了.....

 

   味道鲜香,卤味吸人,利高本小!轻松创业的普通人的故事...

 

 

卤猪耳朵

   

“大姐,给我来一斤卤猪耳朵,半斤卤牛肉……”10月19日上午8时许,东兴区农校街一家卤菜店就开门营业了。

   

“为了方便顾客购买卤菜,我们每天开店时间都比较早。”店主周成玉告诉记者,她从露天摆摊到开连锁店经营卤菜,11年来经历了诸多风雨,如今终于创业成功――

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张师傅霸王猪脚配方和做法附秘制卤水配方

张师傅霸王猪脚配方和做法附秘制卤水配方

 

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 看了你心动不心动?! 好吃的猪蹄。味美,诱人!色香味俱全,不容错过。

 

 如果自己亲手,制作也能有这个味道是不是就更好了?

 

原料:猪脚3000克。

 张师傅霸王猪脚配方和做法附秘制卤水配方

 

调料:秘制卤水2000克,白糖100克,熟芝

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张师傅香卤告诉你秘制卤鸭头的绝密做法

张师傅香卤告诉你秘制卤鸭头的绝密做法

 

 

   自从邛崃的卤鸭脑壳“飞”起来以后,在短短几年间,

川渝两地扛起“鸭脑壳飞飞”这面大旗经营的餐馆迅速爆棚,开店数量一度呈几何级数增长,以至于如今餐饮市场上的各种鸭脑壳漫天“飞舞”。

张师傅香卤告诉你秘制卤鸭头的绝密做法

专门卤制

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张师傅分享秘制金牌酱骨头技术配方

张师傅分享秘制金牌酱骨头技术配方

 

天已渐渐入秋,又到了啃大棒骨的季节了,还记得风靡全国的“犟骨头”排骨饭吗?酱骨头+米饭已然成为时下最流行,最火爆的餐饮单品,以独特的味道获得了消费者的一致青睐,只要一锅好卤水,就可以轻松批量出卤排骨,酱骨头,今天推荐给大家的配方是这款金牌酱骨头的秘制配方,最适合小型餐饮店或特色菜馆做单品,熬一次卤水可卤多次,让你一锅卤水开一家火爆单品店,或者路边摊!本配方为小编与加盟实体店合作,加小编 lucai136  配方为本卤水的全部技术配方视频,小编传播本秘制配方!

 

张师傅分享秘制金牌酱骨头技术配方

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